蛋黃中卵磷脂的提取

關(guān)于蛋黃中卵磷脂的提取第一頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三01實驗原理02實驗材料及主要儀器01什么是卵磷脂？02卵磷脂有哪些功效？第一部分背景—卵磷脂03卵磷脂的分布及蛋黃中的卵磷脂？第二部分實驗部分04提取卵磷脂的方法有哪些？03原始數(shù)據(jù)及數(shù)據(jù)處理04結(jié)果分析與討論05改進與優(yōu)化第二頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三01PARTONE卵磷脂

第三頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三卵磷脂卵磷脂被英美科學家喻之為“健腦的黃金，養(yǎng)心的極品”，被日本營養(yǎng)學家稱為“本世紀最偉大的保健品”。確切的卵磷脂是磷脂酰膽堿Pc，但商業(yè)“卵磷脂”是一類含磷酸根脂質(zhì)的總和，包括磷脂酸PA、磷脂酰膽胺(腦磷脂)PE、磷脂酰膽堿(卵磷脂)PC、磷脂酰絲胺酸PS、磷脂酰甘油PG和磷脂酰肌醇PI6種。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是磷脂的一種，又名磷脂酰膽堿，簡稱PC。磷脂酰膽堿由甘油基，脂肪酸基和膽堿構(gòu)成。第四頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三卵磷脂的功效第五頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三對人體有什么好處呢？肝臟的保護神卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復。糖尿病患者的營養(yǎng)品不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中。血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，對高血脂和高膽固醇有顯著的功效，可預(yù)防和治療動脈硬化。胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品嬰幼兒時期是大腦形成發(fā)育最關(guān)鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長、發(fā)育。柔潤皮膚能分解體內(nèi)過多的毒素，并經(jīng)肝臟和腎臟的處理排出體外，可消除青春痘、雀斑。可預(yù)防老年癡呆的發(fā)生人記憶力減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。人腦能直接從血液中攝取磷脂，并很快轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。能有效地化解膽結(jié)石膽結(jié)石90％是由膽固醇組成，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收。良好的心理調(diào)和劑補充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)，改善因神經(jīng)緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。第六頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三卵磷脂的分布卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。存在于油料作物種子和蛋黃中，尤其在蛋黃中含量最高。牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，以脂肪蛋白質(zhì)(脂蛋白)的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。第七頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三提取卵磷脂的方法第八頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三02PARTTWO實驗部分

第九頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三實驗原理卵黃中的甘油三酸酯占全部脂類的60%，磷脂約占28%,甾醇脂及其他約占6%。磷脂易溶于乙醚、苯、氯仿，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮；卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有機溶劑，但不溶于丙酮；丙酮能夠溶解油脂和游離脂肪酸、甘油三酯等。因此本實驗采用化學試劑從蛋黃中提取卵磷脂時，先采用丙酮脫水去其他脂類，再用乙醇對丙酮粉進行溶解，抽濾濃縮干燥最終獲得卵磷脂。第十頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三實驗材料和儀器實驗材料：雞蛋、無水乙醇、丙酮儀器：電子天平、真空抽氣機、干燥箱、恒溫水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、抽濾漏斗、厚壁燒瓶、磨口瓶第十一頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三實驗步驟0504030201蛋黃的分離：將雞蛋打人培養(yǎng)皿中用小燒杯分離成蛋白和蛋黃。稱量蛋黃重量（G）及小燒杯重量（G0）丙酮脫水去油：選用分析純的丙酮，丙酮的體積與蛋黃的克數(shù)(mL／g)比例為3：1靜置15min后真空抽濾，水分和溶于丙酮的其它脂質(zhì)在濾液中，而蛋黃卵磷脂則留于濾渣即蛋黃粉中。稱量濾渣重量（G1)。乙醇溶解丙酮粉提取卵磷脂:用分析純的無水乙醇配制出99.7%的乙醇溶夜,將丙酮粉溶于其中（每克丙酮粉加9.5ml乙醇），在40℃下靜置（水浴鍋），再用真空抽濾裝置過濾至殘渣較干不粘手。濃縮：水浴的溫度控制在80-85℃為宜。濃縮至冷凝管口不再滴出乙醇，圓底燒瓶中的物液泛起細小較密的泡沫時去除熱源，繼續(xù)在水浴中存放半小時后即可。干燥：濃縮后所得的物液流動性很強，含有較多水分。考慮其抗熱性較差，故放在不高60℃的烘箱中，至其不再呈流動性，具有粘稠感時取出。稱量干燥后質(zhì)量（G2）并計算得率。第十二頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三第十三頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三數(shù)據(jù)得率計算卵磷脂得率=（127.965-111.077）/35.402*100%=47.7035％>11%第十四頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三結(jié)果分析與討論卵磷脂得率高于一般水平11%左右，可能原因如下：1.在最初蛋黃與蛋白的分離過程中，蛋白去除不徹底。2.丙酮脫脂時間不足導致提取物中含有大量雜質(zhì)。其他產(chǎn)生誤差原因：

1.丙酮去油抽濾后在棄去殘夜液的過程中存在樣品損失。2.乙醇溶液配制濃度存在誤差第十五頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三改進與優(yōu)化一、蛋黃粉丙酮脫脂效果優(yōu)化方案丙酮與卵磷脂料液比優(yōu)化1、嘗試各種不同料液比情況下的脫脂效果，分為1:3、1:6、1:9、1:12、1:152、嘗試脫脂時間下的脫脂效果：0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h(考察指標：丙酮不溶物質(zhì)量，越小表示除雜越多，效果越好)二、丙酮不溶物乙醇萃取效果優(yōu)化方案1、試驗不同乙醇濃度下的萃取效果分成四組進行單因素試驗來進行驗證乙醇濃度分別為50%、60%、70%、80%、90%、100%（料液比1:7，水浴時間1.5h，水浴溫度35%）2、試驗不同萃取時間下的萃取效果分成八組進行單因素試驗來進行驗證萃取時間分別為0.5h、1.0h、1.5h、2.0h、2.5h、3.0h、3.5h、4.0h(料液比1:7，乙醇濃度選取已優(yōu)化參數(shù)，水浴溫度35℃)3、試驗不同萃取溫度下的萃取效果分成八組進行單因素試驗來進行驗證萃取溫度分別為15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃（前兩個因素選用已優(yōu)化參數(shù)，；料液比1:7）第十六頁，共十八頁，編輯于2023年，星期三[參考文獻][1]張珍.雞蛋黃中提取卵磷脂的最佳操作工藝[J].甘肅農(nóng)業(yè)大學,2003.[2]郁軍,裘愛泳,劉元法.磷脂的研究進展[J].西部糧油科技,2002,25(1):26-29.[3]遲玉杰.加快禽畜中高附加值天然產(chǎn)物高效提取與產(chǎn)品開發(fā)[J].食品科學1992,13(4):349-364.[4]宋國安.磷脂的開發(fā)和應(yīng)用前景[J].遼寧化工，1999，258(4):235-237[5]李亞琴，吳守一.乙醇溶劑與CO2相結(jié)合提取高純度卵黃磷脂的研究[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2001,17(2):144-149[6]常皓,王二雷,宮新統(tǒng),劉靜波.蛋黃卵磷脂研究概況[J].食品工業(yè)科技,2010,05:414-416+420.[7]吳曉英,林影,葉倩君,李晶晶.蛋黃卵磷脂的制備研究[J].食品科學,2004,05:115-119.[8]遲玉杰,林淑英.卵黃卵磷脂提取與應(yīng)用的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2002,05:50-53.[9]李濤,王天志.卵磷脂的研究進展[J].中藥材,2002,10:752-756.[10]馬雙雁.大豆卵磷脂的制備方法及其應(yīng)用前景[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009,01:225-227.[11]黃素芬.鴨蛋黃卵磷脂提取技術(shù)研究[D].浙江大學,2004.[12]常皓.蛋黃卵磷脂的提取、分析及氧化穩(wěn)定性研究[D].吉林大學,2012.[13]袁江蘭,康旭,黃紅霞.雞蛋黃卵磷脂提取方法的比較研究[J].食品科學,2009,02:25-28.[14