白酒生產(chǎn)用水及水處理技術(shù)資料

白酒生產(chǎn)用水及水處理技術(shù)資料第1頁/共14頁1白酒生產(chǎn)用水來源

白酒企業(yè)生產(chǎn)用水常用以下幾種水源：

自來水地表水地下水五糧液、瀘州老窖、茅臺等酒廠的釀造用水是從哪里來的？第2頁/共14頁1.1白酒生產(chǎn)用水來源自來水：是將地表水或地下水經(jīng)過人工沉淀、過濾、消毒等工藝處理后,達(dá)到GB5749-85國家標(biāo)準(zhǔn)的水。特點：自來水含有有機物少，但有些地區(qū)自來水硬度高，另外,在人工沉淀后殘留相當(dāng)量的余氯,甚至?xí)休^濃的漂白粉味道。

第3頁/共14頁1.2白酒生產(chǎn)用水來源地表水：由大氣降水到地面而匯集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水(除海水)。特點：由于受工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)藥殘留物及自身對地表鹽層的溶解的影響，這類水中含有大量的泥砂、膠體、有機物、鹽類及微生物，甚至含有大量有毒、有害物質(zhì)。

第4頁/共14頁1.3白酒生產(chǎn)用水來源地下水：是由地表水滲透的地下匯集而成的水，是許多酒廠工藝用水的主要來源。特點：這類水的懸浮物和膠體含量較少，但是含鹽量普遍較高，溶解性總固體較多。由于地下水對地下礦藏的沖刷、溶解，因此地下水含有鐵、錳及其它重金屬離子的現(xiàn)象較為普遍。第5頁/共14頁2白酒生產(chǎn)用水的要求包括：感官檢測、

重金屬檢測

硬度檢測

固形物含量測定

硝酸鹽、亞硝酸鹽、氯離子測定

細(xì)菌總數(shù)、大腸菌數(shù)檢測第6頁/共14頁2.1水中無機成分對白酒的影響雜質(zhì)溶解物（低分子、離子）膠體懸浮物粒徑0.1nm-1nm1nm-100nm100μm1mm電子顯微鏡超顯微鏡顯微鏡肉眼外觀透明渾濁渾濁

儀器渾濁第7頁/共14頁2.1水中無機成分對白酒的影響

常見離子對酒質(zhì)影響？鈣、鎂、鐵、銅、氯離子？第8頁/共14頁3水處理方法3.1

沙濾分別鋪上多層卵石、棕墊、木炭、粗沙和細(xì)沙等而成。特點：價低，濾速快，適于粗濾。易脫沙，不易清潔。第9頁/共14頁3.2煮沸降低硬度、殺菌特點：簡單易行耗熱量大，煮沸過的水要經(jīng)沉淀、過濾才能使用第10頁/共14頁3.3活性炭吸附處理2-5nm的微孔吸附范圍廣（色素、臭味、金屬離子、有機物等）第11頁/共14頁3.4離子交換法◆白酒廠普遍采用的水處理方法。樹脂上2個鈉離子交換水中1個鈣、鎂離子。優(yōu)點：費用低，膜使用壽命長，除鹽效果好；缺點：耗電量大，設(shè)備投資費用高，不能除去非離子態(tài)雜質(zhì)。第12頁/