DB5331T 39-2023 德昂酸茶（干茶）感官審評方法

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5331德 宏 州 地 方 標 準DB5331/T39—2023德昂酸茶（干茶）感官審評方法MethodologyforsensoryevaluationofDriedDe'angSourTea2023-05-06發(fā)布 2023-06-01實施德宏州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T39DB5331/T39—2023前 言本文件按照?GB/T1.1—2020《標準化工作導則第?1?部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局提出。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局歸口。I德昂酸茶（干茶）感官審評方法范圍本文件適用于德昂酸茶(干茶)的感官審評。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749GB/T8302GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18797茶葉感官審評室基本條件GB/T23776茶葉感官審評方法T/MCX001術語和定義下列術語和定義適用于本文件。德昂酸茶（干茶）DriedDe'angSourTea以云南大葉種鮮葉為原料，采用殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、干燥等特定的加工工藝制成，具有酸香酸爽等獨特品質(zhì)特征的含水率低于?13％?的茶葉。茶葉感官審評sensoryevaluationoftea審評條件應符合?GB/T?18797?的要求。審評設備1應符合?GB/T?23776?的要求。審評用水應符合?GB?5749?的規(guī)定，同一批茶葉審評用水水質(zhì)應一致。審評人員應符合?GB/T?23776?的要求。審評方法取樣方法按?GB/T?8302?的規(guī)定執(zhí)行。審評因子散茶審評其形狀、嫩度、色澤、整碎和凈度。蒸壓型的緊壓茶審評其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。舂制（或搗碎）型的緊壓茶審評其形狀規(guī)格、勻整度、表面光潔度和色澤。湯色審評其顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。香氣審評其類型、濃度、純度、持久性。滋味審評茶湯濃淡、厚薄、醇澀、回甘、生津、純異等。葉底審評其嫩度、色澤、明暗度、勻整度和柔軟度。審評方法外形審評方法德昂酸茶散茶外形審評方法按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。德昂酸茶緊壓茶外形審評方法對照留存的實物標準樣，用目測、手感等方法進行審評對比。布袋包壓型:審評形狀是否端正、是否起層落面、邊緣是否圓滑、有否脫落。2模壓型:審評形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致、模紋是否清晰、是否起層脫面。舂制（或搗碎）做型:審評形態(tài)是否端正、厚薄是否一致、大小是否勻稱。茶湯制備方法與各因子審評順序散茶稱取有代表性茶樣?3.0?g?或?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡?5?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。蒸壓型的緊壓茶稱取有代表性茶樣?3.0?g?或?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:50，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡?5?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，審評湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進行第二次沖泡，時間?5?min，瀝出茶湯依次審評湯色、香氣、滋味、葉底。結果湯色以第一泡為主評判，香氣、滋味以第二泡為主評判。舂制（或搗碎）型的緊壓茶稱取有代表性茶樣?5.0?g，茶水比(質(zhì)量體積比)?1:30，置于相應的評茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡15?min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中，依次審評湯色、香氣、滋味。內(nèi)質(zhì)審評方法按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。審評結果與判定級別判定按?GB/T?23776?中的規(guī)定執(zhí)行。合格判定見表?1，逐項對比審評，判斷結果按“七檔制”（見表?2?）方法進行評分。表1 德昂酸茶（干茶）品質(zhì)審評因子花色外形內(nèi)質(zhì)形狀（A）整碎(B)凈度(C)色澤(D)香氣(E)滋味(F)湯色(G)葉底(H)散茶毛茶√√√√√√√√精制茶√√√√√√√√緊壓茶蒸壓型√×√√√√√√舂制或搗碎型√×√√√√√×注：“×”為非審評因子。32 結果計算與判定按2 結果計算與判定按?GB/T?23776?中的規(guī)定執(zhí)行。品質(zhì)評定1 評分的形式按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。七檔制評分說明高+3差異大，明顯好于標準樣較高+2差異較大，好于標準樣稍高+1仔細辨別才能區(qū)分，稍好于標準樣相當0標準樣或成交樣的水平稍低-1仔細辨別才能區(qū)分，稍差于標準樣較低-2差異較大，差于標準樣低-3差異大，明顯差于標準樣6.2.6.3.評分的方法采用百分制，在公平、公正條件下給每個茶樣每項因子進行評分，并加注評語，評語引用?GB/T?14487和?T/MCX001。評分標準參見附錄?A。分數(shù)的確定按?GB/T?23776?的規(guī)定執(zhí)行。結果計算將單項因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘，并將各個乘積值相加，即為該茶樣審評的總得分。計算式如下:Y=Axa+Bxb+…Exe…………………式中:Y--茶葉審評總得分；A、B…E--表示各品質(zhì)因子的審評得分；a、b…e--表示各品質(zhì)因子的評分系數(shù)。德昂酸茶（干茶）各花色的審評因子評分系數(shù)見表?3。表3?德昂酸茶（干茶）各花色審評因子評分系數(shù) ％花色外形（a）湯色(b)香氣(c)滋味(d)葉底(e)散茶毛茶2510253010精制茶25102530104花色外形（a）湯色(b)香氣(c)滋味(d)葉底(e)緊壓茶蒸壓型201030355舂制（或搗碎）型201030400結果評定名次按分數(shù)從高到低的次序排列。5附 錄 A（資料性）德昂酸茶（干茶）品質(zhì)評分與各品質(zhì)因子評分表A.1因子級別品質(zhì)特征給分外形(a)甲散茶:條索肥嫩緊結，色澤墨綠（或褐綠)、油潤，芽毫顯，勻整，凈度好。褐綠、綠褐、墨綠)油潤，凈度好90～99乙散茶:條索緊結，色澤墨綠（或褐綠）潤，較勻整，凈度較好。綠褐、墨綠)潤，凈度較好80～89丙散茶：條索緊實，色澤褐尚潤，尚勻凈。緊壓茶：形狀基本符合規(guī)格要求，尚端正光滑，松緊較適度，尚勻凈70～79湯色(b)甲因發(fā)酵程度和貯存時間差異，可有橙紅、橙黃、杏黃、黃綠、綠黃，明亮。90～99乙因發(fā)酵程度和貯存時間差異，可有橙紅、橙黃、杏黃、黃綠、綠黃，尚明亮。80～89丙濁。70～79香氣（c）甲酸香純正，濃郁、爽透，持久。90～99乙酸香尚純正