中藥藥膳特點(diǎn)及分類-中藥藥膳按制備方法分類（中醫(yī)藥膳課件）

中藥藥膳按制作方法分類中藥藥膳按制作方法分類塑制蜜丸泛制水丸滴制滴丸丸劑的制備方法中藥藥膳按制作方法分類中藥藥膳按制作方法分為：燉類、蒸類、煮類、熬類、炒類、熘類、炸類、燜類、煨類、鹵類、燒類。燉類：將藥物和食物同時下鍋，加水適量上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。中藥藥膳按制作方法分類健脾益氣，溫中散寒--良姜燉雞塊蒸類：將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟。中藥藥膳按制作方法分類斂肺氣，止帶濁--白果蒸雞蛋煮類：將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟。中藥藥膳按制作方法分類益氣補(bǔ)虛，健脾和胃--黃芪黨參粥熬類：將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠制成。中藥藥膳按制作方法分類潤肺止咳，生津利咽--秋梨膏炒類：先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟。中藥藥膳按制作方法分類補(bǔ)腎壯陽--韭菜炒核桃熘類：與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

中藥藥膳按制作方法分類熘肝尖炸類：將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成。中藥藥膳按制作方法分類補(bǔ)中益氣，消渴生津--拔絲山藥燜類：將藥物和食物同時放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。

中藥藥膳按制作方法分類溫中益氣、補(bǔ)精添髓--杏仁燜雞煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。溫經(jīng)散寒通絡(luò)--附姜煨狗肉中藥藥膳按制作方法分類鹵類：將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。

中藥藥膳按制作方法分類

理氣溫中止痛--丁香鴨燒類：將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。中藥藥膳按制作方法分類鵪鶉蛋紅燒肉從藥膳制作技術(shù)的改良、藥膳菜品的推陳出新等多維度，以“藥膳創(chuàng)新創(chuàng)意”為核心要素，培養(yǎng)創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神，大力發(fā)展中藥藥膳。

SWTO中藥藥膳按制作方法分類此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。炒此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。熘燉蒸煮熬此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。炸燜在熱鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，將原料放鍋內(nèi)，炒至半熟后加調(diào)料湯汁，蓋鍋蓋，用文火。此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的中藥藥膳按制作方法分類煨鹵燒此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文火逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、