營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用

第三節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用：自主預(yù)習患慢性腸胃病的人總是很瘦，可是有些沒有腸胃病的人吃得也不多，卻很容易發(fā)胖，這是什么原因呢？這與人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有關(guān)！吸收：食物的營養(yǎng)成分通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程。如食物中的葡萄糖變成血液中的葡萄糖即為吸收。消化道不同部位的吸收功能表無機鹽最主要的吸收場所小腸最主要的消化場所

思考：小腸有哪些結(jié)構(gòu)特點與吸收功能相適應(yīng)？

有利于食物的充分吸收環(huán)形皺襞和小腸絨毛增大了吸收表面積小腸只有一層很薄的上皮細胞物質(zhì)很容易通過1.小腸很長（可達5-6米）3.小腸絨毛的毛細血管和毛細淋巴管的管壁只有一層很薄的上皮細胞（物質(zhì)易通過）。2.小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞和小腸絨毛，大大增加了吸收面積。小腸是消化和吸收的主要場所：

小腸有利于吸收的結(jié)構(gòu)特點：營養(yǎng)物質(zhì)的利用葡萄糖進入人體后，大部分在細胞內(nèi)分解并釋放能量，供人體各種生命活動利用，多余的部分則轉(zhuǎn)變成多糖和脂肪貯存?zhèn)溆?。氨基酸進入細胞后，重新合成蛋白質(zhì)，作為人體生長發(fā)育、組織更新的原料。甘油和脂肪酸被吸收到體內(nèi)后，合成脂肪。

腸道衛(wèi)生便秘消化道疾病

第四節(jié)食品安全

2008年食品安全事件

1.自7月始，全國各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者多達1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證實石家莊三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。然后發(fā)現(xiàn)國內(nèi)多家知名乳粉生產(chǎn)企業(yè)的乳粉及部分液態(tài)乳中也含有三聚氰胺。

2.人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場，人造“新鮮紅棗”主要經(jīng)過兩道工序，著色和著味。鐵鍋里放進醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。

3.日本毒餃子事件。2008年初的日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國的食品安全危機。

2006年十大食品安全事件回顧福壽螺致病人造蜂蜜事件毒豬油事件“口水油”沸騰魚瘦肉精中毒大閘蟹致癌“蘇丹紅”鴨蛋“嗑藥”的多寶魚有毒的桂花魚陳化糧事件

食品安全問題包括

1、由細菌及其毒素污染引起的食品腐敗變質(zhì)2、由農(nóng)藥、有毒化學藥品和激素等引起的食品污染3、新型食品中的安全問題食品安全中的注意事項不要吃發(fā)霉的食品要多吃新鮮蔬菜，少吃腌制的蔬菜吃肉時，一定要加熱徹底，不要吃半生不熟的肉油炸食品，也不宜多吃注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期食品質(zhì)量安全標志別大意??！

不能吃有毒和發(fā)霉的食品！

（發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）

食物腐敗的辨別方法

有臭味發(fā)酵產(chǎn)生氣泡發(fā)霉罐頭膨脹未經(jīng)冷藏放置過久之食物面食及面制品有破裂.滲水.凝固.變色.變質(zhì)等現(xiàn)象預(yù)防食物中毒的方法

注意個人衛(wèi)生維護廚房衛(wèi)生注意原料來源安全防止食物污染食物中毒后的急救方法時間不長，可以采用催吐方法時間較長，精神較好，則可以用瀉藥，以利泄毒中毒較重，吐瀉過頻，脫水明顯者均應(yīng)盡快送醫(yī)院救治能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。你知道綠色食品嗎？1.什么叫綠色食品？

產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標志：鞏固練習：1、胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）

A進行高強度的體育鍛煉B到藥店買減肥藥

C盡量少吃或不吃食物D適量的鍛煉加合理膳食2、下列敘述中錯誤的一項是（）

A每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽

B已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用

C飯后不能立即進行體育鍛煉

D新鮮的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多DB作業(yè)同步練做到第18頁課本第19頁當堂練預(yù)習：血液的成分包括哪些？分別有什么功能？謝謝！

2006年十大食品安全事件回顧福壽螺致病

6月份，北京

第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州

管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例?！笆駠萘x”酒樓因此出名，因為大多數(shù)患者都是食用了該酒樓的福壽螺后發(fā)病的。人造蜂蜜事件

7月，中央電視臺曝光湖北武漢

等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。據(jù)報道，現(xiàn)在蜂蜜造假的手段五花八門，有的是用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿(也叫果葡糖漿)充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)，假蜂蜜幾乎沒有營養(yǎng)價值可言，而且糖尿并齲齒、心血管病患者喝了還可能加重病情。毒豬油事件

8月2日晚，浙江省臺州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報，在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺州市和浙江省兩級疾病預(yù)防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標，浙江省疾病預(yù)防控制中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”?！翱谒汀狈序v魚

8月，媒體曝光南京

某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡單過濾后再給人吃的“口水油”沸騰魚事件。據(jù)報道，這樣重復(fù)用油可以為飯店一個月節(jié)省數(shù)萬元的成本。瘦肉精中毒

9月13日開始，上海

市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上海市食品藥品監(jiān)管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。大閘蟹致癌

10月18日，臺灣衛(wèi)生部門發(fā)布消息，稱從昆山陽澄湖水產(chǎn)公司進口的約3噸陽澄湖大閘蟹驗出致癌物質(zhì)硝基呋喃代謝物。后來證實為夸大其詞，國家質(zhì)檢總局10月20日對外表示，今年以來，內(nèi)地大閘蟹出口743噸，沒有發(fā)生質(zhì)量衛(wèi)生問題。據(jù)了解，人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹體內(nèi)有大量的抗生素藥物殘留，會使食用者產(chǎn)生耐藥性，降低此類藥物的臨床效果。

“蘇丹紅”鴨蛋

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連

等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌?！班舅帯钡亩鄬汈~紅心鴨蛋的紅色還沒有褪去，“嗑藥”的多寶魚又席卷而來！11月17日，上海市公布了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。而人體長期大量攝入硝基呋喃類化合物，存在致癌的可能性。

有毒的桂花魚內(nèi)地的多寶魚事件還沒消停，11月底，香港

地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚樣本進行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。有問題的樣本含孔雀石綠分量并不多，多數(shù)屬“低”或“相當?shù)汀彼?。盡管如此，香港食環(huán)署仍呼吁市民暫時停食桂花魚?？兹甘G是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染?，F(xiàn)已禁用。