食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)-有害元素的測(cè)定（食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課件）_第1頁(yè)
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食品中有害成分的檢測(cè)食品中有害成分概述

有害物質(zhì)：在自然界中，當(dāng)某物質(zhì)或含有該物質(zhì)的物料被正常使用時(shí)，若因該物質(zhì)導(dǎo)致人體生理機(jī)能、自然環(huán)境、或生態(tài)平衡遭受破壞，則該物質(zhì)為有害物質(zhì)。

普通有害物質(zhì)有毒物質(zhì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)物1、食品中有害成分概念2、食品中有害物質(zhì)的種類食物中有毒物質(zhì)可分為三類：生物有害物質(zhì)：如黃曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等；化學(xué)性有害物質(zhì)：如DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金屬、放射性元素等；物理性有害物質(zhì)：如金屬屑、石子、動(dòng)物排泄物等。3、食品中有害物質(zhì)的主要來(lái)源：不當(dāng)使用農(nóng)藥、獸藥，——農(nóng)藥殘留（有機(jī)氯農(nóng)藥殘留、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留）加工、貯藏或運(yùn)輸中的污染，如操作不衛(wèi)生、殺菌不合要求或貯藏方法不當(dāng)——黃曲霉毒素特定食品加工工藝，如肉類熏烤、蔬菜腌制——苯并芘、亞硝胺類化合物包裝材料中的有害物質(zhì)，某些有害物質(zhì)可能移溶到被包裝的食品中；來(lái)自環(huán)境污染物——多氯聯(lián)苯食品原料中固有的天然有毒物質(zhì)——?jiǎng)又参锒舅?、加強(qiáng)食品中有害物質(zhì)檢測(cè)的必要性加入世貿(mào)組織要求履行世貿(mào)組織地《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議》和《實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)議》，這使食品安全衛(wèi)生方面的壁壘日益突出，同時(shí)人們

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