《食品微生物檢驗技術》課程標準

《食品微生物檢驗技術》課程標準一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品微生物檢驗技術開設分院輕紡化工分院課程編碼231420130030課程類型理實一體課程總學時72實踐學時52學分4前導課程基礎化學、食品生物化學后續(xù)課程食品安全與質量管理、食品標準與法規(guī)、食品快速檢驗技術適用專業(yè)（群）食品智能加工技術專業(yè)代碼490101適用專業(yè)（群）食品質量與安全專業(yè)代碼490102適用專業(yè)（群）食品檢驗檢測技術專業(yè)代碼490104學制3學歷大專1+X證書食品檢驗管理二、課程性質（一）課程類型與課程功能《食品微生物檢驗技術》課程是食品智能加工技術專業(yè)針對食品檢驗崗位能力培養(yǎng)的一門專業(yè)基礎課程，也是食品質量與安全與食品檢驗檢測技術專業(yè)的一門核心課程。通過本課程的學習，使學生熟悉微生物的基本形態(tài)結構、生長繁殖的規(guī)律和菌落特征，掌握顯微鏡鏡檢技術、生產(chǎn)環(huán)境的消毒滅菌技術、食品的微生物衛(wèi)生指標檢測技術，培養(yǎng)學生無菌操作的意識和技能，培養(yǎng)學生客觀、嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，使學生達到企業(yè)和檢驗部門的微生物檢驗崗位的能力要求。該課程是食品加工技術、食品安全與質量管理等課程的基礎，也是學生考取食品檢驗管理1+X職業(yè)技能等級證書和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)等級證書的重要支撐課程。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢驗崗1．能正確檢索、解讀食品安全國家標準2．能正確配制培養(yǎng)基3．能正確制定檢驗方案4．能進行食品樣品的采集、制備和預處理5．能進行原物料、產(chǎn)成品微生物指標的檢驗6．能正確使用培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌鍋、菌落計數(shù)器等儀器設備7．能準確記錄實驗數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析8．能維護和保養(yǎng)微生物實驗室儀器設備9．能對微生物檢驗過程中發(fā)生的問題進行處理和跟蹤三、課程設計思路本課程是依據(jù)“食品專業(yè)工作任務與職業(yè)能力分析表”中的微生物檢驗員崗位的任職要求設置的。由于在食品的生產(chǎn)過程中,對生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度有較高要求,因此在生產(chǎn)中需要對設備、空氣和生產(chǎn)工作人員進行消毒滅菌,并對生產(chǎn)環(huán)境的微生物限度經(jīng)常進行監(jiān)控。對生產(chǎn)用的原料和最終產(chǎn)品也都需要進行質量檢測,其中有細菌總數(shù)、霉菌總數(shù)和大腸菌群等致病菌指標的檢測。環(huán)境的監(jiān)控和原料與產(chǎn)品的檢測都需要用到微生物相關知識和技能,為此而設置這門課程。本課程是根據(jù)食品企業(yè)中微生物檢驗員的工作任務選擇教學內(nèi)容，結合檢驗員的主要工作任務所需要的知識和技能本課程著重介紹原核微生物、真核微生物和病毒的基本形態(tài)結構、繁殖方式和菌落形態(tài)；顯微鏡鏡檢技術；消毒滅菌技術；無菌操作技術和微生物衛(wèi)生指標檢測。課程內(nèi)容的編排和組織是以微生物檢驗崗位需要為依據(jù)確定的。立足于培養(yǎng)學生微生物的消毒滅菌和產(chǎn)品的微生物指標檢測操作能力,本課程打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，采用項目化設計，讓學生在完成具體項目過程中構建相關理論知識，同時訓練無菌操作技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。經(jīng)過企業(yè)調(diào)研和專家分析，最終確定該課程的教學分為兩個階段：微生物基本技能訓練和微生物檢驗技能訓練。課程內(nèi)容突出對微生物檢驗能力的訓練，理論知識根據(jù)完成項目的需要進行選取，教學過程中，采取“教-學-做”一體教學，使學生在實踐中獲得知識，更加符合認知規(guī)律。教學效果評價采取過程評價與結果評價相結合的方式，通過理論與實踐相結合，重點評價學生的職業(yè)能力。四、課程目標和內(nèi)容（一）課程總目標通過任務引領的技能訓練項目，使學生了解微生物的基本形態(tài)和結構，了解微生物的生長繁殖規(guī)律和菌落形態(tài)；會對生產(chǎn)環(huán)境進行消毒滅菌和微生物監(jiān)控；會對產(chǎn)品和原料進行微生物檢驗；同時，在教學過程中培養(yǎng)學生誠實、嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、樹立全面質量管理意識，愛護儀器的良好習慣，以與團隊合作精神。（二）課程具體目標1．知識目標（1）掌握微生物的概念、特點和微生物的分類與命名。（2）掌握原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態(tài)結構、繁殖方式和主要特征。（3）了解微生物的營養(yǎng)、代謝，掌握微生物生長規(guī)律以及影響微生物生長的因素。（4）掌握微生物基因突變類型、種類和特點。（5）掌握微生物菌種選育的方法和步驟。（6）理解微生物菌種退化的現(xiàn)象和原因。（7）掌握微生物菌種復壯、保藏的方法。（8）了解微生物在食品中的應用。（9）了解常見的各種微生物引起食品中毒癥狀及預防措施。2．技能目標（1）正確解讀和運用標準的能力：能查詢、解讀和正確運用食品質量檢驗的相關法律法規(guī)及標準體系；（2）具備制定檢驗方案的能力：能根據(jù)不同的分析對象和檢驗目的，選擇合適的分析方法，確定合理的微生物檢驗方案。（3）具備進行常規(guī)檢驗的能力：能根據(jù)微生物檢驗流程和要求，對企業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品進行微生物檢驗并做出品質判斷，以指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質量。（4）具備獨立操作的能力：能熟練運用食品微生物檢驗技術，合理安排檢驗工作，正確采樣、制樣并對樣品進行預處理；正確配制培養(yǎng)基，熟練使用高壓蒸汽滅菌鍋、菌落計數(shù)器、顯微鏡等，獨立、準確、高效地完微生物檢驗操作。（5）正確處理檢驗數(shù)據(jù)的能力：能正確處理檢驗數(shù)據(jù)，分析檢驗誤差，正確評價檢驗結果的可靠性。（6）具備分析問題、解決問題的能力。能運用食品微生物檢驗的理論知識和操作技能分析并解決實際檢驗工作中的一般問題，并能對問題進行獨立判斷，提出合理的解決方案。3．素質目標（1）通過強調(diào)食品安全國家標準的嚴肅性與科學性，提高學生執(zhí)行國家標準的意識；（2）培養(yǎng)學生樹立食品行業(yè)良知理念，幫助學生對于將從事的食品檢驗工作建立社會使命感和專業(yè)認同感，激發(fā)學生的學習興趣。（3）培養(yǎng)學生熱愛食品檢驗檢測工作，具有質量意識與食品安全意識，愿意用所學知識和技能全力守護“舌尖上的安全”；（4）培養(yǎng)學生科學嚴謹、精益求精的工匠精神和誠實守信、德法兼修的職業(yè)品質。（5）培養(yǎng)學生善于與人溝通、協(xié)作的團隊意識，能認真聽取他人建議，具有“三人行必有我?guī)煛钡囊庾R。（6）領悟實驗室6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學習環(huán)境，逐步培養(yǎng)愿意勞動、主動勞動和熱愛勞動的意識。表3課程教學目標與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標點素質目標知識目標技能目標教學內(nèi)容思政元素1具備對細菌、酵母菌、霉菌形態(tài)結構、繁殖方式、菌落特征等觀察的能力培養(yǎng)學生嚴謹認真、實事求是的學習態(tài)度（1）掌握細菌、放線菌的形態(tài)結構、繁殖方式；（2）熟悉革蘭染色的原理、染色方法；（3）掌握細菌、放線菌的菌落特征和繁殖方式。能進行細菌的革蘭氏染色（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）細菌的繁殖精益求精2培養(yǎng)學生嚴謹認真、實事求是的學習態(tài)度（1）掌握酵母的形態(tài)結構、繁殖方式；（2）掌握酵母的菌落特征和繁殖方式。能夠利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）酵母的繁殖民族自豪感3培養(yǎng)學生嚴謹認真、實事求是的學習態(tài)度（1）掌握霉菌的形態(tài)結構、繁殖方式；（2）掌握霉菌的菌落特征和繁殖方式。能夠利用顯微鏡觀察霉菌的形態(tài)（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）霉菌的繁殖奉獻精神實踐精神4培養(yǎng)學生嚴謹認真、實事求是的學習態(tài)度（1）了解病毒的概念、主要特征、形態(tài)、結構和分類。（2）了解噬菌體的概念、形態(tài)結構。（3）掌握噬菌體的繁殖方法。（4）掌握噬菌體的檢測方法。（5）了解噬菌體的危害及防治措施。能夠進行噬菌體的檢測與防治（1）病毒和亞病毒（2）噬菌體辯證思維理性思維5培養(yǎng)學生踏實肯干的學習態(tài)度與勞動意識掌握玻璃器皿的清洗方法和使用方法能正確清洗玻璃器皿和使用玻璃器皿（1）玻璃器皿的清洗（2）玻璃器皿的使用勞動意識6培養(yǎng)學生愛護實驗設備的意識了解普通光學顯微鏡的構造，掌握顯微鏡的使用方法能規(guī)范使用顯微鏡（1）普通光學顯微鏡的構造（2）顯微鏡的使用安全意識7培養(yǎng)學生嚴謹認真、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)掌握簡單染色和革蘭染色的方法和步驟能夠規(guī)范進行細菌的簡單染色和革蘭染色（1）簡單染色法（2）革蘭染色法辯證思維8培養(yǎng)學生規(guī)范意識和標準化意識掌握菌落特征和個體特征的觀察方法能夠利用顯微鏡正確觀察菌落和個體形態(tài)（1）菌落特征的觀察（2）個體形態(tài)特征的觀察規(guī)范意識9具備掌握微生物的營養(yǎng)，合理配制微生物培養(yǎng)基，并對微生物進行培養(yǎng)的能力培養(yǎng)學生思辨意識（1）了解微生物細胞的化學組成。（2）熟悉微生物生長的營養(yǎng)物質及生理功能。（3）掌握營養(yǎng)物質進入細胞的方式。能正確判斷微生物的營養(yǎng)類型（1）微生物細胞的化學組成（2）微生物生長的營養(yǎng)物質及其生理功能（3）微生物的營養(yǎng)類型（4）微生物對營養(yǎng)物質的吸收生態(tài)文明觀10培養(yǎng)學生標準化操作和規(guī)范意識（1）掌握培養(yǎng)基的概念、類型及配制方法。（2）了解微生物營養(yǎng)需求與食品生產(chǎn)原料選擇的關系。能正確選用和設計培養(yǎng)基，正確配制培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的定義和種類（2）選用和設計培養(yǎng)基的原則和方法嚴謹認真11培養(yǎng)學生思辨意識理解微生物的代謝類型和途徑（1）生物氧化和產(chǎn)能（2）ATP的產(chǎn)生辯證思維12（1）結合食品工業(yè)中的微生物發(fā)酵，了解微生物分解代謝與合成代謝的途徑。（2）了解微生物初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物。能利用微生物代謝作用解釋食品工業(yè)中的現(xiàn)象（1）微生物的分解代謝（2）微生物的合成代謝（3）食品工業(yè)中微生物的發(fā)酵作用安全意識13具備無菌操作意識，能夠規(guī)范進行微生物純培養(yǎng)及計數(shù)的能力培養(yǎng)學生無菌操作意識和規(guī)范操作意識掌握無菌操作技術掌握微生物純培養(yǎng)的獲得方法能規(guī)范進行無菌操作和純培養(yǎng)（1）無菌技術（2）微生物的純培養(yǎng)無菌意識14培養(yǎng)學生無菌操作意識和規(guī)范操作意識了解直接計數(shù)法、間接計數(shù)法和重量法能規(guī)范使用間接計數(shù)法（1）直接計數(shù)法（2）間接計數(shù)法（3）重量法規(guī)范意識15培養(yǎng)學生嚴謹認真的學習態(tài)度（1）了解微生物的繁殖方式。（2）掌握微生物的生長規(guī)律。能用微生物生長規(guī)律曲線圖解釋微生物發(fā)酵中的現(xiàn)象（1）微生物的生長（2）微生物的個體生長和同步生長（3）微生物的生長繁殖規(guī)律思辨意識16具備進行微生物菌種保藏、復壯的能力培養(yǎng)學生科學素養(yǎng)（1）了解微生物遺傳、變異的物質基礎及其結構、特點和存在方式。（2）理解微生物菌種退化的現(xiàn)象和原因。（3）掌握微生物菌種復壯的方法。（4）掌握微生物菌種保藏的方法。能正確進行菌種的保藏和復壯（1）微生物的遺傳變異（2）微生物的菌種選育（3）微生物菌種的衰退、復壯和保藏國家安全意識17具備利用微生物發(fā)酵進行食品生產(chǎn)加工的能力培養(yǎng)學生科學素養(yǎng)和社會責任感（1）了解微生物在發(fā)酵食品中的作用。（2）了解微生物發(fā)酵技術在釀酒、釀醋、發(fā)酵乳制品及醬油、豆腐乳類等領城的應用，了解各類發(fā)酵的原理及主要工藝流程。（3）了解利用微生物生產(chǎn)有機酸的發(fā)酵原理及其意義。能利用微生物發(fā)酵技術進行酸乳、泡菜等食品的生產(chǎn)與加工食醋、發(fā)酵乳制品、益生菌食品、發(fā)酵性蔬菜安全意識18面包、釀酒、酵母菌的綜合利用民族自豪感19淀粉糖化、豆腐乳、醬類、醬油、檸檬酸、民族自豪感20具備食品污染的基礎知識，掌握食品腐敗變質的機理，能夠正確進行菌落總數(shù)和大腸菌群測定的能力培養(yǎng)學生食品安全、衛(wèi)生意識掌握污染食品的微生物來源及污染途徑，并了解其在食品中的消長規(guī)律和特點能進行食品微生物污染的控制（1）食品中微生物污染的來源（2）食品中微生物污染的途徑責任擔當21（1）食品微生物污染的危害（2）食品微生物污染的控制責任擔當22掌握各類食品微生物污染的現(xiàn)象、污染原因及控制污染的措施能正確進行各類食品的微生物污染的控制（1）肉與肉制品的微生物污染（2）蛋與蛋制品的微生物污染（3）乳與乳制品的微生物污染（4）罐頭食品的微生物污染（5）果蔬及其制品的微生物污染責任擔當23培養(yǎng)學生食品安全、衛(wèi)生意識（1）重點掌握食品腐敗變質的概念、微生物引起食品變質的基本條件及機理。（2）掌握食品中主要成分糖類、蛋白質和脂肪腐敗變質的化學過程。（3）熟悉食品腐敗變質的常用鑒定方法，了解其衛(wèi)生學意義及處理原則。能正確鑒定食品的腐敗變質；能制定食品腐敗變質的預防措施（1）引起食品腐敗變質的因素（2）食品腐敗變質的過程（3）食品腐敗變質的現(xiàn)象責任擔當24培養(yǎng)學生無菌操作意識、規(guī)范操作意識與社會責任感（1）掌握食品微生物檢驗中菌落總數(shù)和大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學意義（2）掌握菌落總數(shù)與大腸菌群的測定方法和測定流程能夠按照國家標準正確檢測食品中的菌落總數(shù)和大腸菌群樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)責任擔當食品安全意識25樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)責任擔當食品安全意識26具備食品中毒的理論知識和預防措施的能力培養(yǎng)學生食品安全、食品衛(wèi)生意識（1）熟悉細菌性食物中毒的概念。（2）了解常見的引起細菌性食物中毒的病原菌特性、中毒機理，掌握其傳染源以及防治措施等。能正確防治細菌引起的食物中毒（1）細菌引起的感染型食物中毒（2）細菌引起的毒素型食物中毒責任擔當食品安全意識27（3）了解霉菌毒素的產(chǎn)毒特點，掌握主要的霉菌毒素的病原菌性質、中毒癥狀等，熟悉其防霉方法與去毒措施。能正確防治霉菌引起的食物中毒（1）霉菌產(chǎn)毒的特點（2）主要霉菌毒素（3）霉菌毒素引起食物中毒的特點防霉方法與去毒措施責任擔當食品安全意識表4課程教學安排序號項目（模塊）任務（單元）教學內(nèi)容重點、難點思政融入點教學方法學時1微生物的形態(tài)和結構細菌和放線菌（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）細菌的繁殖重點：細菌的形態(tài)結構和功能難點：革蘭氏染色的原理革蘭氏染色講授法舉例法42酵母菌（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）酵母的繁殖重點：酵母菌的形態(tài)結構和功能難點：酵母菌的形態(tài)特征與繁殖中國釀酒技術講授法小組討論法43霉菌（1）細胞的形態(tài)結構和功能（2）群體（菌落）形態(tài)（3）霉菌的繁殖重點：霉菌的形態(tài)結構與功能難點：酵母菌的形態(tài)特征與繁殖青霉素大發(fā)現(xiàn)-一科學發(fā)現(xiàn)的偶然與必然講授法小組討論法24非細胞型微生物（1）病毒和亞病毒（2）噬菌體重點：病毒的結構與特征難點：噬菌體的形態(tài)結構與繁殖濫用抗生素講授法小組討論法25常用玻璃器皿的準備（1）玻璃器皿的清洗（2）玻璃器皿的使用重點：玻璃器皿的清洗難點：玻璃器皿的使用玻璃器皿的清洗任務驅動教學法實踐教學法26普通光學顯微鏡的構造及使用（1）普通光學顯微鏡的構造（2）顯微鏡的使用重點：顯微鏡的結構難點：顯微鏡的使用列文虎克制作顯微鏡任務驅動教學法實踐教學法27細菌的簡單染色法和革蘭氏染色法（1）簡單染色法（2）革蘭染色法重點：染色原理難點：染色的標準化操作革蘭氏染色原理——現(xiàn)象與本質，內(nèi)因與外因任務驅動教學法實踐教學法28細菌、放線菌、酵母菌和霉菌形態(tài)及培養(yǎng)特征的觀察（1）菌落特征的觀察（2）個體形態(tài)特征的觀察重點：菌落特征與個體形態(tài)特征的觀察難點：顯微鏡的標準化操作標準化操作任務驅動教學法實踐教學法29微生物的營養(yǎng)與代謝微生物的營養(yǎng)（1）微生物細胞的化學組成（2）微生物生長的營養(yǎng)物質及其生理功能（3）微生物的營養(yǎng)類型（4）微生物對營養(yǎng)物質的吸收重點：微生物的營養(yǎng)類型難點：微生物對營養(yǎng)物質的吸收微生物營養(yǎng)類型——光能自養(yǎng)型微生物助力碳中和講授法小組討論法410微生物的培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的定義和種類（2）選用和設計培養(yǎng)基的原則和方法重點：培養(yǎng)基的功能難點：培養(yǎng)基的設計和選用培養(yǎng)基的配制過程任務驅動教學法實踐教學法411微生物的代謝（1）生物氧化和產(chǎn)能（2）ATP的產(chǎn)生重點：微生物的生物氧化難點：ATP的產(chǎn)生ATP的產(chǎn)生講授法小組討論法212（1）微生物的分解代謝（2）微生物的合成代謝（3）食品工業(yè)中微生物的發(fā)酵作用重點：微生物的分解代謝難點：微生物在食品工業(yè)中的應用檸檬酸的生產(chǎn)講授法小組討論法213微生物的培養(yǎng)與生長微生物的培養(yǎng)（1）無菌技術（2）微生物的純培養(yǎng)重點：無菌操作技術難點：平板分離法無菌操作講授法414微生物生長的測定（1）直接計數(shù)法（2）間接計數(shù)法（3）重量法重點：間接計數(shù)法難點：間接計數(shù)法間接計數(shù)法任務驅動教學法實踐教學法215微生物的生長繁殖方式和規(guī)律（1）微生物的生長（2）微生物的個體生長和同步生長（3）微生物的生長繁殖規(guī)律重點：微生物的生長難點：微生物的生長規(guī)律生長曲線任務驅動教學法實踐教學法216微生物的遺傳變異和育種微生物的遺傳變異和育種（1）微生物的遺傳變異（2）微生物的菌種選育（3）微生物菌種的衰退、復壯和保藏重點：微生物的遺傳變異難點：菌種保藏跨國郵寄菌種案例講授法217微生物與食品制造細菌與食品制造食醋、發(fā)酵乳制品、益生菌食品、發(fā)酵性蔬菜重點：細菌在食品中的應用難點：酸乳的制作、泡菜的制作酸乳的制作任務驅動教學法實踐教學法618酵母菌與食品制造面包、釀酒、酵母菌的綜合利用重點：酵母菌在食品工業(yè)中的應用難點：酵母菌在食品工業(yè)中的應用釀酒技術任務驅動教學法實踐教學法219霉菌與食品制造淀粉糖化、豆腐乳、醬類、醬油、檸檬酸、重點：霉菌在食品工業(yè)中的應用難點：霉菌在食品工業(yè)中的應用醬油的由來講授法小組討論法222微生物與食品的腐敗變質食品中微生物污染的來源與途徑（1）食品中微生物污染的來源（2）食品中微生物污染的途徑重點：食品中微生物污染的途徑難點：食品中微生物污染的途徑食品微生物污染案例講授法小組討論法223食品微生物污染的危害和控制（1）食品微生物污染的危害（2）食品微生物污染的控制重點：食品微生物污染的控制難點：食品微生物污染的控制食品微生物污染案例講授法案例教學法224常見食品的微生物污染（1）肉與肉制品的微生物污染（2）蛋與蛋制品的微生物污染（3）乳與乳制品的微生物污染（4）罐頭食品的微生物污染（5）果蔬及其制品的微生物污染重點：不同食品的微生物污染難點：不同食品的微生物污染食品微生物污染案例講授法案例教學法225食品的腐敗變質（1）引起食品腐敗變質的因素（2）食品腐敗變質的過程（3）食品腐敗變質的現(xiàn)象重點：食品腐敗變質的原因難點：食品腐敗變質的過程食品的腐敗變質案例講授法案例教學法226食品中菌落總數(shù)的測定樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)重點：菌落總數(shù)測定的操作流程難點：無菌操作飲料菌落總數(shù)超標任務驅動教學法實踐教學法427食品中大腸菌群的測定樣品的制備、稀釋、接種與培養(yǎng)重點：大腸菌群測定的操作流程難點：無菌操作大腸菌群的測定步驟任務驅動教學法實踐教學法428微生物與食源性疾病細菌引起的食源性疾病（1）細菌引起的感染型食物中毒（2）細菌引起的毒素型食物中毒重點：細菌引起的中毒原理難點：細菌中毒的控制細菌性中毒典型案例講授法案例教學法229霉菌引起的食源性疾?。?）霉菌產(chǎn)毒的特點（2）主要霉菌毒素（3）霉菌毒素引起食物中毒的特點防霉方法與去毒措施重點：霉菌中毒的原理難點：霉菌中毒的控制霉菌性中毒典型案例講授法討論法2五、課程評價方法（一）考核辦法建立與混合式教學模式相適應的線上線下考核評價體系。課程考核采用線上學習考核和線下學習考核相結合的過程性、多元化課程評價辦法，全面客觀地評價學習者的各種學習活動。線上學習包括課程參與度、作業(yè)成績等評價指標，參與度考察學生課程中資源學習的完成情況和參與討論交流的情況。各指標的權重為參與度占50%，作業(yè)占50%。學生在本期課程規(guī)定的時間里面按時完成線上學習內(nèi)容，平臺會自動記錄學生的學習情況，自動生成學生的線上學習成績。線下學習主要考查學生的自主學習、專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。各指標的權重自主學習占10%，專業(yè)能力60%，職業(yè)素養(yǎng)30%。18個任務的成績累計后折算為100分。（二）成績評定方式總成績=過程性評價×50%+結果性評價×50%表5《食品微生物檢驗技術》課程考核評價表評價項目評價指標評價內(nèi)容評價權重評價記錄方法評價主體過程性評價50%線上學習40%課程參與度視頻學習點擊量和學習時長50%課程平臺教師平臺作業(yè)提交次數(shù)與正確率50%線下學習60%自主學習10%10%教師評價小組評價教師學生專業(yè)能力60%資料查閱完整性、準確性10%標準解讀準確性10%實驗方案科學性、完整性15%樣品制備規(guī)范、合理10%實驗器材準備是否齊全10%儀器設備使用愛護公物，規(guī)范操作10%實驗操作環(huán)節(jié)完整性、規(guī)范性、標準化20%實驗報告準確度、精密度15%基本素養(yǎng)30%溝通交流溝通交流是否有效6%教師評價小組評價教師學生團隊協(xié)作是否有明確合理的分工是否積極進行討論探索是否在規(guī)定時間內(nèi)完成組內(nèi)任務6%勞動意識是否能主動進行實驗室6S6%安全規(guī)范操作遵守實驗室安全規(guī)范，實驗操作規(guī)范、安全6%課堂出勤是否遲到、早退、曠到6%結果性評價50%線上課前、課中、課后測試測試結果30%課程平臺教師線下期末考試考試成績70%教師教師六、教學資源（一）教材、參考書目表6授課及參考教材選用表序號教材名稱教材類型出版社主編出版日期1食品微生物檢驗技術“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材化學工業(yè)出版社雅梅2022-04（二）信息化教學資源表7課程數(shù)字化資源選用表序號數(shù)字化資源名稱資源網(wǎng)址1超星學習通：食品微生物檢驗技術/mycourse/teachercourse?moocId=215231304&clazzid=64841137&edit