特色餐飲企業(yè)服務(wù)部工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度

特色餐飲企業(yè)服務(wù)部工作流程與內(nèi)容相關(guān)制度第一節(jié)服務(wù)部值班情況檢查規(guī)定為了規(guī)范值班標(biāo)準(zhǔn)，提高值班質(zhì)量，特?cái)M定次規(guī)定。規(guī)定內(nèi)容如下：早晨開鋪。2.店長每次檢查時(shí)間為上午8:50，要求店長每日8:50之前到崗進(jìn)行檢查。檢查時(shí)間為10分鐘左右。3.檢查內(nèi)容如下：A.值班表簽名，確保和核實(shí)前一天值班人員。C.地面衛(wèi)生清潔，保證地面衛(wèi)生無雜物。D.桌面清潔，確保前一天值班人員完成了桌面衛(wèi)生的清理工作，桌面整潔無油漬。F.小餐具整理，確保所有小餐具全部歸放在餐具桶內(nèi)，無亂丟亂放現(xiàn)象。G.垃圾桶的清潔，確保垃圾桶內(nèi)垃圾收集吹完畢，桶內(nèi)保持干凈、整潔無雜物。H.值班人員考勤檢查，確保早晨值班人員是否有遲到現(xiàn)象。I.店外物品擺放，確保店外物品已經(jīng)完成擺放到位。J.開水的沖灌，確保點(diǎn)名前完成6-8瓶開水沖灌。以上內(nèi)容其中一項(xiàng)未按質(zhì)量完成則對相關(guān)值班人員處以5元/人/次處罰。第二節(jié)小餐具的清洗規(guī)定為了更好的提高餐具衛(wèi)生水平，提高客人滿意度，特?cái)M定此規(guī)定，內(nèi)容如下：人員負(fù)責(zé)。2.小餐具的清洗時(shí)間為下午的13:3020:305元/人/次處罰。3.餐具清洗步驟如下：A.將盛餐的具放洗潔，潔用為0m約酒的量。B.向餐具桶內(nèi)加滿水。D.全部清洗完畢后要使用清水將餐具進(jìn)行漂洗，去除餐具洗潔精殘留，次數(shù)為2次。E.后將餐具放入開水進(jìn)行浸泡消毒。待水溫冷卻后將餐具揀出。F.最后將餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒烘干，時(shí)間為15分鐘為宜。2格，店長應(yīng)對餐具清洗人員處以5元/人/次處罰。第三節(jié)餐前地面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1.清潔地面衛(wèi)生時(shí)使用器具為掃把和簸箕。2.清潔地面衛(wèi)生時(shí)要將雜物按照先大后小的清潔順序進(jìn)行完成。3.遇到地面有大件雜物無法用上述工具進(jìn)行完成時(shí)，可用手操作完成，將其撿起扔到垃圾桶即可。5.將所有地面清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，查看是否有遺漏雜物。6.用拖把將清潔完的地面進(jìn)行拖地，拖把要擰成半干狀態(tài)，方便去除地面污漬的同時(shí)可盡快使地面干燥。7.當(dāng)?shù)孛嬗蓄B固污漬無法使用拖把清除時(shí)，員工可使用鏟刀鏟除，鏟除時(shí)注意安全操作。8.清潔后的地面應(yīng)無固體雜物、地板無明顯附著物，地面干燥無水跡和油跡。第四節(jié)直營店桌椅衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1.清理桌面的抹布為2條，深淺顏色區(qū)分，深色抹布為濕抹布，淺色抹布為干抹布。拭，保持整潔無雜物。3。使用清潔噴壺對桌椅進(jìn)行清潔劑噴灑，要快速均勻。4。用色布桌行擦。拭向先右、上（子需右擦即再周邊。5。擦拭完畢后使用淺色抹布按照深色抹布擦拭方向重復(fù)擦拭桌椅一遍。6。全部完成桌椅衛(wèi)生清潔后，需將深色抹布放入洗潔精水中清潔備用。7。清潔完畢的桌椅應(yīng)干凈、干燥、無水漬油漬。第五節(jié)直營店面擺臺(tái)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為了統(tǒng)一直營店面擺臺(tái)要求，特?cái)M定測規(guī)定。直營店面吧臺(tái)分為全陣擺臺(tái)和散陣擺臺(tái)。具體擺臺(tái)要求如下：1.全陣擺臺(tái)：適用于上客前擺臺(tái)要求。特點(diǎn)是整體有立體感，方便給客人排兵布陣時(shí)介紹餐具特點(diǎn)。全陣擺臺(tái)餐具由大碗、小勺、筷桶、筷子、酒盞、口杯、煙灰缸構(gòu)成。以4人全陣臺(tái)面為例，如下圖：83cm左右處放443cm等同?？晖罢路?cm放置口杯，數(shù)量與大碗數(shù)量相同。在桌子的右下方處放置煙灰缸，內(nèi)附紙條“彈指神功”字樣。36具數(shù)量。圖片如下：（3人全臺(tái)）（6人全臺(tái)）2.散陣擺臺(tái)：適用于營業(yè)期間翻臺(tái)時(shí)擺臺(tái)，特點(diǎn)為簡單，快速高效。散陣擺臺(tái)分為2人臺(tái)、3人臺(tái)、434人臺(tái)為例：大碗數(shù)量為410-15cm除桌面較小擺放2人以上全陣臺(tái)面在翻臺(tái)后均擺放4人臺(tái)圖片如下：（2人散臺(tái)）（3人散臺(tái)）

第六節(jié) 直營店面兵器架清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1.直營店面所有兵器架上兵器必須完整無損，不得有破損兵器放置在兵器架上展示。2.直營店面的兵器架需按時(shí)清潔，每天一次，保證兵器架無油漬、灰塵。價(jià)格以入庫價(jià)為準(zhǔn)。兵器架與兵器在做清潔工作時(shí)小心取放清潔。第七節(jié) 直營店面家私柜的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為了提高直營店面家私柜使用質(zhì)量，改善客人就餐環(huán)境，特?cái)M定此規(guī)定：2.家私柜臺(tái)面需干凈整潔，發(fā)現(xiàn)有油漬、水漬時(shí)需第一時(shí)間進(jìn)行清除。變情況出現(xiàn)。無油漬。長，當(dāng)日維修解決。家私柜老化無法正常使用，由店長向上一級匯報(bào)進(jìn)行認(rèn)定、更換。第八節(jié) 直營店面酒精爐的清潔使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為了提高直營店面酒精爐的使用壽命，提高顧客滿意度，現(xiàn)對酒精爐清潔工作做如下規(guī)定：精進(jìn)行使用。放在酒精爐內(nèi)隔夜。達(dá)到保護(hù)酒精爐和節(jié)約的目的。3.酒精爐在使用時(shí)應(yīng)先放在桌上再點(diǎn)火，不可以拿點(diǎn)完火的酒精爐走動(dòng)。以免發(fā)生意外。4.遇到酒精爐有爐底損壞或滲漏現(xiàn)象，酒精爐不得繼續(xù)使用，應(yīng)及時(shí)向上級反映更換。5.酒精爐外壁衛(wèi)生應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保證表面光潔，不得有油漬。第九節(jié) 客用茶壺的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定直營店面可用茶壺清潔標(biāo)準(zhǔn)如下：次開餐前進(jìn)行清洗才可使用。上報(bào)填寫報(bào)損單進(jìn)行報(bào)損。4.茶壺清洗完畢要放在家私柜上以備使用。第十節(jié) 餐具框的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定直營店面餐具框清潔標(biāo)準(zhǔn)如下：潔工作。3.內(nèi)部清潔完畢后，需要用清潔球?qū)⑼獠窟吘壵w擦拭一遍。做到里外無油漬即可。4.清潔完畢的餐具框應(yīng)存放在家私柜（或餐車）備用。第十一節(jié) 餐巾紙的疊放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定準(zhǔn)如下：1.將餐巾紙從小包裝內(nèi)取出，并將封口拆開。2.取出一沓餐巾紙，將紙巾印有“酒家”字樣靠右上方放置。3.按順序取出一張餐巾紙后延中線對折，及完成折疊。可。第十二節(jié) 直營店面垃圾桶的清潔標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定直營店面使用的垃圾桶每餐次開始前和結(jié)束后應(yīng)保持整潔干凈。垃圾桶的清潔標(biāo)準(zhǔn)如下：垃圾。3.垃圾的理先垃袋口緊將圾提丟擲店（垃集存放。然后放在服務(wù)區(qū)指定垃圾桶存放處，套上垃圾袋以備使用。第十三節(jié) 直營店面清潔用具的使用與放置規(guī)定2.簸箕：簸箕主要與掃把配合使用，負(fù)責(zé)將掃把掃起的雜物進(jìn)行集中，并將簸箕內(nèi)垃圾轉(zhuǎn)移到垃圾桶內(nèi)。3.拖把：拖把主要作用為清潔地面的水漬及油漬，每日拖地工作中使用。4.吸水拖把：吸水拖把主要負(fù)責(zé)地面水漬清潔，能夠快速將地面水漬清除，保持地面干燥。到的地方，保證不影響客人就餐環(huán)境。第十四節(jié) 直營店面餐前培訓(xùn)規(guī)定直營店面完成餐前衛(wèi)生后，店長需帶領(lǐng)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間以20-30分鐘為宜。1.培訓(xùn)時(shí)所有人員保持點(diǎn)名隊(duì)形，不得隨意改變。2.培訓(xùn)期間所有人員不得缺席，特殊情況需向店長請示，得到同意后可不參與培訓(xùn)。3.培訓(xùn)內(nèi)容店長自行進(jìn)行安排，但每日培訓(xùn)效果在班前會(huì)必須進(jìn)行檢查，復(fù)習(xí)。4.店長因特殊原因不能帶領(lǐng)員工培訓(xùn)，則交由店長指定人員進(jìn)行培訓(xùn)。店長需告知培訓(xùn)工作人員培訓(xùn)內(nèi)容。5.店面培訓(xùn)參考內(nèi)容如下：A.企業(yè)文化及關(guān)鍵詞。B.四大特色。C.江湖菜肴名稱。D.菜肴價(jià)格。E.菜肴的介紹。F.加退單的使用。G.與客互動(dòng)80問問答。H.員工互動(dòng)口號呼應(yīng)。I.日常問題處理辦法。6.店長每日培訓(xùn)需將培訓(xùn)內(nèi)容發(fā)送至店長群，各店長可在店長群內(nèi)相互進(jìn)行學(xué)習(xí)。第十五節(jié) 工作餐的時(shí)間安排規(guī)定直營店面每日為員工提供兩次免費(fèi)員工餐，員工餐時(shí)間安排如下：1.工作餐時(shí)間上午為10:30--10:50，下午為16:30---16:50，其他時(shí)間員工不得在店內(nèi)進(jìn)行就餐。2.工作餐應(yīng)在店內(nèi)指定員工工作餐區(qū)域進(jìn)行，員工不得在該區(qū)域以外進(jìn)行就餐。3.廚房人員應(yīng)在10:25（下午16:25）完成工作餐的制作，前廳值班人員在10:25準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入廚房將菜品和湯類端至工作餐就餐區(qū)域。未能夠在10:30（下午16:00）前將工作餐就位的，店長根據(jù)責(zé)任歸屬進(jìn)行處罰。處罰金額為5元/次/人。員工不予就餐。5元/人/6.工作餐結(jié)束后，指定收尾人員需完成工作餐區(qū)域的衛(wèi)生清理。清理完畢后擺臺(tái)成營業(yè)狀態(tài)。第十六節(jié)工作餐后衛(wèi)生清理規(guī)定1.將桌面殘留物清理至垃圾桶，按照桌面清潔規(guī)定將桌面擦拭干凈。2.將地面雜物清掃至垃圾桶內(nèi)，地面保證無雜物。3.將臺(tái)面按照擺臺(tái)規(guī)范進(jìn)行擺臺(tái)，擺臺(tái)完畢后檢查是否有遺漏。4.用拖把將地面清理干凈。5.將凳子擺放歸位6.整體成營業(yè)狀態(tài)，將抹布清洗，家私柜整理。第十七節(jié)直營店面員工班前會(huì)規(guī)定直營店面每日11:05及17:05需由店長召集前廳員工召開班前會(huì)，具體內(nèi)容如下：17:05）吧臺(tái)掌柜負(fù)責(zé)將店內(nèi)英雄曲打開，店內(nèi)人員需在1分鐘內(nèi)在班前會(huì)議地點(diǎn)集合，成點(diǎn)名隊(duì)形站好。11:06（下午17:06）音樂關(guān)閉，未能夠在音樂關(guān)閉前到達(dá)指定位置人員進(jìn)行5元/人/次處罰。吧臺(tái)掌柜未按時(shí)間開關(guān)音樂與上述處罰相同。自己思考、借鑒成功案例）工作除了做，還要思考，總結(jié)，嘗試，一個(gè)字“動(dòng)”起來。3.穿插進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工多學(xué)習(xí)。4.開展下一餐次。將各崗位人員進(jìn)行崗位安排。5.詢問員工意見。了解員工是否有需要解決的問題，如果有，明確解答時(shí)間及方式，提高員工滿意度。6.口號呼應(yīng)。帶領(lǐng)員工進(jìn)行口號呼喊，激勵(lì)員工士氣，使員工有激情的投入工作。第十八節(jié)迎賓對客位置安排規(guī)定迎賓主要工作為客人座位的安排及迎送客人，其中對客安排座位規(guī)定如下：員不得在未通知迎賓情況下將客人預(yù)定座位調(diào)換給其他客人，發(fā)現(xiàn)此操作者處罰5元/次/人。得到客人回答后帶領(lǐng)大俠進(jìn)店。“里面小二，xx門派掌門人xxx大俠到了”。服務(wù)區(qū)人員要將客人領(lǐng)到指定位置就坐。大小合理安排客人位置。7.店內(nèi)空臺(tái)出現(xiàn)時(shí)要時(shí)刻牢記臺(tái)位，方便客人進(jìn)店后第一時(shí)間完成客人座位安排。第十九節(jié)直營店面客人茶水供應(yīng)規(guī)定客人進(jìn)入指定