飲品品評規(guī)定

1、1目的：1.1規(guī)范在線產(chǎn)品、日常抽樣及競品品評的方法。2 適用范圍：2.1組織范圍：適用于飲品事業(yè)部所有 OEMT;2.2業(yè)務(wù)范圍：適用于飲品事業(yè)部所有 OEMT水、茶飲料、植物蛋白飲料產(chǎn)品在 線品評與日常品評。3 名詞解釋：3.1品評：對產(chǎn)品的感官指標(biāo)評價。3.2感官評價：將待測食品按正常食用方法制備后品嘗，通過視覺、嗅覺、 味覺，依規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對其做出外觀、氣味、口味等方面的評價。3.3標(biāo)樣：產(chǎn)品符合研發(fā)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，可以作為復(fù)制、對比參照評價的樣品。3.4重大異常：在品評過程中發(fā)現(xiàn)會造成客訴的、違反國家相關(guān)規(guī)定以及 嚴(yán)重影響食用性能的異?，F(xiàn)象。4 職責(zé)：4.1駐廠代表：4.2.1 組織對OEM廠

2、市場抽樣產(chǎn)品和留樣產(chǎn)品的品評及異常追蹤；4.2.2 組織相關(guān)人員進(jìn)行日常、競品、在線樣品品評。4.2 各 OEMT :4.3.1 參與駐廠品保組織的日常品評和在線品評；4.3.2 負(fù)責(zé)對品評過程中出現(xiàn)的異常問題進(jìn)行分析和改善。品評作業(yè)程序5.1樣品準(zhǔn)備：2個月更標(biāo)準(zhǔn)樣準(zhǔn)備：選取一批產(chǎn)品作為標(biāo)準(zhǔn)樣，要求原料合格，工藝準(zhǔn)確，配 料準(zhǔn)確，產(chǎn)品理化指標(biāo)居中線，并經(jīng)內(nèi)部確認(rèn)風(fēng)味的樣品。每 換一次標(biāo)樣。5.1.2 樣品選擇：品評樣品為當(dāng)班生產(chǎn)成品、留樣產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)樣及市售競品， 競品由各OE廠駐廠品保確定購買，每月與競品對比品評一次。飲品品評作業(yè)辦法品評工具:品名規(guī)格數(shù)量用途專用品評杯200ml、透明度好1

3、0品評用不銹鋼杯1升6調(diào)制小樣電磁爐/1調(diào)制小樣溫度計0-100 C1測量溫度樣品數(shù)量：取樣或購買每次3瓶（罐）以上。樣品溫度：品評樣品溫度要一致，如為特殊性需要可加熱或冷貯后品評。品評時間：5.161在線品評：每班開機(jī)后2小時內(nèi)。5.1.6.2 日常品評：早上10點(diǎn)。5.1.6.3 競品品評：每月25日下午3點(diǎn)。5.2品評員選擇：5.2.1 要求被測試人員對飲品品評有興趣，有較好的分辨能力。5.2.2 品評人員駐廠代表2人以上，OEMT品保和生產(chǎn)各1人。5.3品評注意事項：品評前1小時無吸煙、喝酒、食用辛辣食物等。無濃重化妝品氣味及香水 氣味。品評人員堅持原則，不做意見領(lǐng)袖，不受外界的干擾，

4、公正準(zhǔn)確的出具 評價結(jié)果。品評不同口味時，一個口味品評完后要漱口然后再做其他口味品評；5.4品評室準(zhǔn)備：室內(nèi)光源可采用普通日光燈。要求安靜，隔音和整潔，不受外界干擾，給測試人員以舒適感的品評環(huán) 境。樣品準(zhǔn)備室應(yīng)與品嘗室完全隔開，或用屏風(fēng)隔開，避免影響品評人員的 判斷。5.5測試方法和結(jié)果的統(tǒng)計分析：對樣品的各個食品屬性進(jìn)行對比分析，測試內(nèi)容針對樣品的甜度、酸度、 香味、果汁味、苦澀味、口感及整體感受等，同品項測試項目有所不同：名稱飲品品評作業(yè)辦法NO BX-YPQA-09-028品項測試內(nèi)容茶飲料類色澤、甜度、茶味、香味、苦澀味、口感及整體感受果汁類色澤、甜度、果汁味、香味、酸度、口感及整體感受調(diào)味茶色澤、甜度、酸度、茶味、綜合香味、口感及整體感受植物蛋白色澤、甜度、核桃（花生）味、淳厚感、特有香味、口感、及整體感受純凈水清澈度、清爽度、滋味、口感、及整體感受比較標(biāo)準(zhǔn)樣及品評樣，以標(biāo)準(zhǔn)樣為7分，按表給品評樣打分，感官審評表為10分制，6分以上為合格，5-6分則可接受，但要調(diào)整，7分以上則優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，超過8分的產(chǎn)品很少數(shù)，因此一般