創(chuàng)造成功餐飲品牌的匯總資料3

1、創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧         市場(chǎng)千變?nèi)f化，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營(yíng)管理水平，組織體制的更新完善還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。經(jīng)營(yíng)者的目光應(yīng)時(shí)刻盯住市場(chǎng)，掌握開拓市場(chǎng)的技巧，同時(shí)學(xué)會(huì)如何促銷自有品牌，達(dá)到占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。 81開拓新市場(chǎng)的技巧 經(jīng)理這幾天一直在考慮如何開拓新的市場(chǎng)，他清楚地感覺到競(jìng)爭(zhēng)的壓力，覺得只有主動(dòng)出擊，才能搶在競(jìng)爭(zhēng)者之前占領(lǐng)市場(chǎng)。那么如何開拓新市場(chǎng)呢？  以何種方式占領(lǐng)新市場(chǎng)呢？  帶著兩個(gè)問題他走進(jìn)了教授的課堂，希望能有

2、的啟發(fā)。   開拓新市場(chǎng)的模式 一般來說，開拓市場(chǎng)包括四個(gè)基本步驟：確認(rèn)有需求但未滿員的市場(chǎng)、決定區(qū)隔市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、透過促銷策略來占領(lǐng)市場(chǎng)。 其中市場(chǎng)區(qū)分，是指將一個(gè)大的市場(chǎng)根據(jù)各自不同的特點(diǎn)分為幾個(gè)不同消費(fèi)特征的集團(tuán)即被稱為區(qū)隔市場(chǎng)。為每一位消費(fèi)者發(fā)展行銷策略是不可能的，但行銷人中可以確認(rèn)有共同的需求與對(duì)行銷做出類似反應(yīng)的廣大購(gòu)買者。市場(chǎng)區(qū)分是把市場(chǎng)劃分為不同的部分，使其有共同的需求、對(duì)行銷活動(dòng)有類似的反應(yīng)。此區(qū)分過程包括五個(gè)不同的步驟：  根據(jù)顧客需求將顧客分類。  尋找行銷活動(dòng)的方法。  使公司的產(chǎn)品與市場(chǎng)相適應(yīng)。  選擇

3、目標(biāo)區(qū)隔公司可根據(jù)其制定行銷活動(dòng)  采取促銷行動(dòng)以和不同的顧客聯(lián)系。  案例1射雕英雄宴 地區(qū)臺(tái)北西華飯店出武林貼，邀請(qǐng)各門派的高手們共赴一場(chǎng)空前的金庸武林大會(huì)射雕英雄宴。這場(chǎng)盛宴將在西華飯店三樓的宴會(huì)廳舉行，屆時(shí)鏞記酒家與臺(tái)北西華飯店將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰(shuí)家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會(huì)者的眼前 一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺(tái)主持“金庸國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，那時(shí)共計(jì)有來自世界各地的學(xué)者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學(xué)”研討會(huì)萬(wàn)眾矚目。射雕英雄傳中有許多令人心動(dòng)的美食描述，兩大飯店的主廚合作，除了要使書中的名菜成真外

4、，他們還精心設(shè)計(jì)了許多深具古典特色的佳肴。 港臺(tái)兩地聯(lián)手推出的射雕英雄宴，每客套餐僅2500元臺(tái)幣。由于精致材料有限，所以只能限量供應(yīng)，欲參加武林大會(huì)的英雄豪杰，應(yīng)從速訂購(gòu)餐券。  案例2婦女節(jié) （） 活動(dòng)主題：婦女節(jié) （） 活動(dòng)日期、時(shí)間、地點(diǎn)、形態(tài)、售價(jià)。 （） 菜單容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。 （） 協(xié)辦廠商： 玩偶公司：討論搭配的產(chǎn)品，贊助或提供折扣。 表（81） 婦女節(jié)主題餐飲活動(dòng) 玩偶劇團(tuán)；表演費(fèi)用、玩具贈(zèng)送。  氣球公司：布置與大型造型氣球。  （） 配合部門與單位：  財(cái)務(wù)部

5、：負(fù)責(zé)各項(xiàng)成本控制。  餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商。制作菜單。  訂席組：宴會(huì)廳場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。 工程部；負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備與器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕與音響）舞臺(tái)布景部分。 美工設(shè)計(jì)部：舞臺(tái)與現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布置、制作海報(bào)與餐券。 公關(guān)部：撰寫廣告方案、海報(bào)與餐券方案、接洽廣告媒體。 文宣方式：海報(bào)、報(bào)表紙、消息稿、餐廳雜志。  （6）收支與成本預(yù)估，  案例3大閘蟹美食  1活動(dòng)資料 （） 秋高氣爽，蟹肥膏美，以粵菜、江浙菜最時(shí)興。 （） 九團(tuán)（母）十尖（公），9月吃卵前的母蟹（吃油膏即蟹蛋），10

6、 月吃公蟹（北風(fēng)起，氣候已轉(zhuǎn)涼）。 （3）來源；產(chǎn)量不多，一年僅一次，9月至10月時(shí)舉辦。有陽(yáng)澄湖大閘蟹與太平洋的平價(jià)黃金蟹、青蟹、花蟹、軟蟹。價(jià)格昂貴的原因，因其生長(zhǎng)緩慢（一年重六兩），需水質(zhì)好與水溫保持20度。 （4）選蟹的方法：殼呈深綠色，蟹腹顏色雪白，腿爪賀短短且粗半有力。在手中沉沉有重量，眼睛流轉(zhuǎn)有精神。至于眼睛有無轉(zhuǎn)動(dòng)，即知是生的或死的。 （5）如何保存：不超過一星期，冷藏保存以沾水濕毛巾老覆蓋。 （6）蟹品重量：標(biāo)準(zhǔn)每只六兩。 （7）調(diào)理：用牙刷刷蟹身的毛，中火隔水蒸且背面朝上放，蟹背放三四片紫葉一起蒸20分鐘。  2活動(dòng)建議 （） 標(biāo)榜每日新鮮空運(yùn)

7、送達(dá)，標(biāo)題為“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹”。 （） 搭配的醬料：黑醋+末+糖+醬油膏或酒+飯酒。 （） 服務(wù)方式：提供蟹剪、蟹夾。掀開蟹殼以剪刀除去肺臟不可食部分，再剪去蟹螯、一只只排列整只原狀。因?yàn)楹ｕr性寒，不宜多吃，建議女士每次食用1至2只，男士最多每餐不超過5只。 （4）飲料搭配：茶或醇烈酒，如酒、不適合搭配啤酒。因?yàn)橐陨暇祁惪梢耘浮⑷タ谥行任丁? 3大閘蟹的服務(wù) （） 大閘蟹的“三不吃”：  除去蟹身兩邊有白色似扇狀的蟹鰓。 蟹身前端底部，恤嘴的污染部分須去除。 蟹腸與蟹心不可吃，因蟹心性寒涼。 （2）如何服務(wù)？  先用剪刀剪去不能吃

8、的部位。  用剪刀先把蟹爪給剪掉，排在服務(wù)盤上。  整理蟹殼放于盤中央。  準(zhǔn)備食用的餐具蟹鉗夾、筷子、洗手盅（置菊花瓣）  準(zhǔn)備驅(qū)寒的茶，還能幫助消化，增強(qiáng)食欲。  準(zhǔn)備驅(qū)寒的茶幫助消化與增強(qiáng)抵抗力。  （3）如何吃？  先蟹鉗把腿肉夾碎并挑出肉。  再?gòu)念^頂把蟹蓋翻起。  用小湯匙食用蟹蓋上的膏黃。  把全身剝成兩半，這時(shí)候膏黃將自然溢出。  吃蟹鉗，用蟹鉗夾用力把蟹鉗夾開。 經(jīng)營(yíng)秘訣  確定目標(biāo)客戶，選擇合適的策略。重拳出擊，占領(lǐng)新市場(chǎng)。 82品牌促銷準(zhǔn)則和技巧經(jīng)驗(yàn) “

9、有廣告就能有推銷的時(shí)代，已經(jīng)轉(zhuǎn)換到有知名度才可推銷的時(shí)代”。一般餐廳只要有名菜，好的服務(wù)，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。 那么，如何進(jìn)行促銷？ 首先，先認(rèn)識(shí)促銷的對(duì)象和目標(biāo)。  向誰(shuí)促銷 （1）餐廳部：從事餐飲服務(wù)的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費(fèi)者。 （2）對(duì)消費(fèi)者促銷：消費(fèi)者包括一般消費(fèi)者與?？?。 為何而促銷 促銷的目標(biāo)。除了達(dá)成企業(yè)部的目的，幫助建立企業(yè)的行銷體系、教育銷售人員“顧客第一，行銷第一”的觀念，另外也可教育消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)產(chǎn)品與喚起需求，激發(fā)購(gòu)買行動(dòng)。促銷也通過告知、說服和提醒來達(dá)到此目的。 促銷可達(dá)成的目標(biāo) （） 鼓勵(lì)新顧客進(jìn)餐。 （）

10、 使顧客產(chǎn)生進(jìn)進(jìn)餐的動(dòng)機(jī)。 （） 留住顧客。 （） 鞏固市場(chǎng)的占有率，打擊其他的競(jìng)爭(zhēng)者。 （） 搶占其他競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)。 （） 強(qiáng)化廣告。  促銷也無能為力 （） 無法增加消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。 （） 無法掩飾價(jià)格的缺點(diǎn)。 （） 如其他行銷組合很弱，那么促銷也無法彌補(bǔ)一切。 （） 無法代替廣告。 各種促銷方法 （） 折扣：利用優(yōu)待券、折價(jià)券、積點(diǎn)券等。 （） 贈(zèng)品：美食節(jié)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、贈(zèng)送小菜或餐后甜點(diǎn)、業(yè)務(wù)部贈(zèng)送給秘書小姐禮品。 （） 嘗試品：餐廳試吃、美食發(fā)布會(huì)、參加各

11、類美食展與食品展等。 （） 氣氛服務(wù)：樂器演奏、服裝表演、餐廳裝潢與布置、其他特別節(jié)目表演。 （5）餐飲服務(wù)：特別的美食與文化不同、搭配飲料與酒類。禮聘出名氣客廚師表演、特別的飲用法與吃法。  各種促銷期間 1周促銷 （） 秘書周（四月份的第三周）秘書用餐消費(fèi)折扣與贈(zèng)品。 （） 美食：星期套餐可以讓忙碌的商務(wù)人士，從周一至周五依自己心情每日一套的創(chuàng)意料理。 （4）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國(guó)白酒與紅酒。 2 月促銷 推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季與趕在年底前的結(jié)婚列車。  3季節(jié)

12、促銷 （1）春季：以當(dāng)季蔬果為主題的促銷，例如法國(guó)菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理與茶道。 （2）夏季：清涼的冰品、清淡爽口的沙拉、鳳凰花開的師宴季節(jié)、夏季燒烤。 （3）秋季；大閘蟹的肉多膏，可以搭配茶飲用，滋味甜美。 （4）冬季：開始賣暖熱的食物與飲料，例如：菜的煲與的火鍋；瑞士的起司火鍋可以使用進(jìn)口的起司來制作，享受洋味的拔絲效果；食補(bǔ)不如藥補(bǔ)的藥膳；道地麻辣火鍋；法國(guó)料理的山珍野味、新鮮菇菌采收時(shí)節(jié)；加了烈酒的熱咖啡等。 4年度促銷 創(chuàng)辦人紀(jì)念日、周年促銷等。 5節(jié)日促銷 圣誕節(jié)結(jié)合圣誕大餐、化裝舞會(huì)、為豐收辛勤的一年畫下句點(diǎn)。 新年倒數(shù)舞會(huì)化裝舞會(huì)、倒數(shù)計(jì)時(shí)，在“10987654321，新

13、年快樂！“擁抱與祝賀聲中熱鬧結(jié)束。 6特定時(shí)間促銷 （1）早午餐或早午茶：配合大眾一般在周日會(huì)晚起的作息習(xí)慣，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式飲 （2）下午茶：午茶時(shí)間?？梢晕奶斓膵D女消費(fèi)旅群，與洽商的咖啡族群。 （3）酒吧的快樂時(shí)光：指周一至周五傍晚的六點(diǎn)至七點(diǎn)，因洽商的住房客皆回到飯店中，而外國(guó)人習(xí)慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時(shí)為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂時(shí)光，買一送一的優(yōu)惠。  新的促銷 聯(lián)合促銷是不同類別的企業(yè)或廠商，目的在于各獻(xiàn)一已之力，把產(chǎn)品用各種方式結(jié)合起來，共同促銷，為達(dá)到產(chǎn)品銷售成長(zhǎng)與相互獲利之目標(biāo)。

14、餐飲業(yè)最常聯(lián)結(jié)的行業(yè)有旅館、航空、旅游、食品、飲料等，或者婚紗、廣告、金融、學(xué)校等較不相關(guān)的行業(yè)。餐飲業(yè)最好的促銷策略就是美食節(jié)活動(dòng)，美食節(jié)活動(dòng)帶來的促銷威力，也能帶動(dòng)平日的業(yè)績(jī)約三成以上。 以往的餐飲美食節(jié)只針對(duì)單一的國(guó)家作大主題的推廣結(jié)合，近來美食活除了更精彩致化的餐飲服務(wù)，以更豐富多彩的促銷服務(wù)來吸引消費(fèi)者，美食的精致與特色應(yīng)是未來的致勝法寶。如何使美食節(jié)更有特色呢？有許多研究各國(guó)美食區(qū)域特色的書籍可供參考，另外還有更深入的飲食文化介紹，甚至更精打細(xì)算的活動(dòng)成本分析，以迎合21世紀(jì)的更為精明的消費(fèi)者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國(guó)菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國(guó)菜）、有的餐廳巴

15、伐利亞美食節(jié)（德國(guó)菜）等。 異國(guó)美食結(jié)合旅游 將餐飲與境外旅游結(jié)合起來策劃也是很好的方法。由于在國(guó)際觀光旅館大量進(jìn)駐，消費(fèi)市場(chǎng)中國(guó)飯店業(yè)餐飲市場(chǎng)需要強(qiáng)化的餐飲四六的比例甚至已調(diào)整到餐飲七成、客房三成的比例。餐飲特別強(qiáng)調(diào)美食節(jié)結(jié)合促銷餐飲業(yè)績(jī)，有的飯店的餐廳甚至一年高達(dá)20個(gè)方案，而飯店的美食方案也進(jìn)一步刺激其他高檔餐飲業(yè)的促銷方式。 美食節(jié)促銷常常是上一個(gè)年度就要安排好的，但也不是不可以更改，尤其餐飲是眼著時(shí)事一流行走的。如果有一地區(qū)舉行了南美歌星演唱會(huì)，那么當(dāng)?shù)仫埖曛杏腥寺氏韧瞥觯渌笋R上一窩蜂跟進(jìn)。   聯(lián)合促銷形態(tài)  1共同的目標(biāo)市場(chǎng) 例如信用卡公司與飯店

16、或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場(chǎng)。 由法國(guó)食品協(xié)會(huì)主辦，喜宴餐廳、婚紗公司、旅行社與航空公司，聯(lián)合參與“法國(guó)禮贊波爾多世紀(jì)婚禮”搶占千喜年結(jié)婚市場(chǎng)。許多廠商，以波爾多AOC級(jí)酒為宴客酒款，新婚夫妻可享受其他聯(lián)合促銷廠商的方案，協(xié)助新婚夫妻合乎效益的理財(cái)方式，為未來作萬(wàn)全的準(zhǔn)備。 2有互補(bǔ)關(guān)系 產(chǎn)品本身與其他產(chǎn)品具有互補(bǔ)的關(guān)系，例如牙刷與牙膏。 （1）時(shí)間性互補(bǔ)：例如早餐時(shí)間的促銷組合，治與牛奶；飯店酒吧在傍晚時(shí)促銷的啤酒一下酒小菜。 (2)新開發(fā)的互補(bǔ)：通過替雙方產(chǎn)品想出新的用途來結(jié)合。例如電影客層與美式速食餐廳的結(jié)合，策劃一次促銷活動(dòng)“電影大餐盡在弗萊迪彩 喝午

17、茶、看電影”，消費(fèi)者于活動(dòng)期間的午茶時(shí)間至弗萊迪速食餐廳點(diǎn)用下午茶即可獲贈(zèng)電影界，顧客可依照選片上的介紹，再按照優(yōu)先順序于電影兌換單上填入三部電影票兩。 （3）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機(jī)：夏天的冰品與電風(fēng)扇。 （4）獨(dú)立展示的空間；例如18度C的冷藏展示柜，列三角御飯團(tuán)、治、涼面等聯(lián)合促銷的產(chǎn)品。 由不同企業(yè)結(jié)合的聯(lián)合促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)資源整合與共同通路，使消費(fèi)者“一家消費(fèi)，多家保障”。在此觀念下，餐廳在參加或選擇與不同企業(yè)合作時(shí)，需考慮不同企業(yè)形象是否與自己配合，產(chǎn)品是否可用以上的各種聯(lián)合方式結(jié)合起來，否則也可能造成相反的效果。  聯(lián)合促銷有什么好處呢 （） 雙方共同負(fù)

18、擔(dān)開支。 （） 提高產(chǎn)品的知名度，刺激消費(fèi)者購(gòu)買意愿。 （） 刺激消費(fèi)者增加消費(fèi)量。 （） 刺激消費(fèi)者繼續(xù)使用舊的品牌的同時(shí)，再嘗試使用新的品牌經(jīng)營(yíng)秘訣 好的知名度加上合適和促銷手法能不斷鞏固你的餐飲口牌。 83品牌促銷方案 宣傳品 一般餐廳的文宣用品大多采用宣傳單、小冊(cè)子、宣傳信函與訂購(gòu)單。 1 宣傳單或小冊(cè)子 宣傳單與小冊(cè)子可以放置在餐廳明顯處以供顧客取閱，或是由業(yè)務(wù)人員至顧客處專門向其介紹。特別是有美文化娛樂活動(dòng)節(jié)與促銷時(shí)，都會(huì)花錢印制。 2 宣傳信函 當(dāng)時(shí)宣傳單的容不足以述促銷的容時(shí)，或者發(fā)送時(shí)不夠直接與正式，可以考慮使用正式書信的方式

19、，來傳達(dá)即時(shí)的餐飲消息。  （1）折疊式；折疊式的書信具有隱秘性，直接送交或郵寄到顧客手中，這可令顧客備受尊重。  （2）明信片式：一樣有直接郵寄的優(yōu)點(diǎn)，篇幅受限但可以節(jié)省郵資。 3訂購(gòu)單 直接將訂購(gòu)單與促銷容傳送到顧客的手中，或者放置在餐廳出納處供顧客索取。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式，可以 、預(yù)訂或親自購(gòu)買等。 4餐廳刊物 許多飯店與餐廳都擁有自己的刊物，用來刊登未來的客房與餐飲的促銷活動(dòng)、近日舉辦的活動(dòng)剪影、重要貴賓的蒞臨指導(dǎo)以與師傅的私房采單等。餐廳的刊物除了供前一用餐的顧客取閱外，都會(huì)固定郵寄給“老順客”（例如俱樂部）與有潛力的顧客。  注意與各部門聯(lián)絡(luò)與配

20、合 在做促銷計(jì)劃時(shí)，主要的策劃人物常常為餐館飲部門專門負(fù)責(zé)企劃的人員 也可能就是舉辦美食活動(dòng)餐廳的經(jīng)理，如果圍擴(kuò)大到餐飲配合客房，或客房配合餐飲的話，可能負(fù)責(zé)企劃的單位會(huì)慢慢轉(zhuǎn)移至飯店的行銷部門。由上節(jié)介紹的餐廳組織體制中可看出，飯店的分工與專業(yè)是很細(xì)微的，但是無論是單一的餐飲活動(dòng)，或是包含客房，甚至包含游憩（休閑飯店）的活動(dòng)均為飯店整體的活動(dòng)策劃時(shí)需要相關(guān)部門的溝通與協(xié)助，執(zhí)行時(shí)需要每一個(gè)部門員工的努力一配合。 試想，當(dāng)一位客人看到報(bào)紙上的餐飲美食廣告。打去訂座時(shí)，常由飯店的總機(jī)來轉(zhuǎn)接，所以總機(jī)服務(wù)人員就必須知道哪一個(gè)餐廳將有哪些美食活動(dòng)，當(dāng)顧客走至飯店門口，由門房開門，門房必須知道何美食，

21、才可指引顧客正確的路徑。所以，各部門每一個(gè)員工的密切聯(lián)絡(luò)與合作是非常重要的。  撰寫信稿 餐廳促銷活動(dòng)亦包括撰寫新聞稿促銷信等文案。 文案由公關(guān)部的撰稿人員來撰寫，英日文有另外的翻譯員，從事文案的創(chuàng)造。各撰稿人平時(shí)應(yīng)對(duì)人、物多加觀察，同時(shí)必須非常了解每一次要促銷塑造的產(chǎn)品，找尋相關(guān)的資料來輔助，同時(shí)還要考慮到不同的產(chǎn)品與客層，才能寫出適合的作品引起讀者的共鳴。 當(dāng)前文案的寫作方向?yàn)椋褐匾晜€(gè)人的差異、多元化共榮共存、強(qiáng)調(diào)魅力、回歸自然與環(huán)保意識(shí)、國(guó)際界限模糊、公益活動(dòng)增加、解除各種壓力、電腦普與與運(yùn)用高科技、單親家庭增加單身貴族市場(chǎng)、中老年市場(chǎng)，除了考慮財(cái)富之外還有尊嚴(yán)等。 1

22、0;新聞稿 向新聞部門提供有新聞性的事件：如美食節(jié)、貴賓來臨等。下面是我國(guó)地區(qū)一家飯店的一則新聞稿的例。 例：臺(tái)北福華日本料理 （新聞稿） 花香入味作料理，時(shí)令海鮮好滋味臺(tái)北福華讓您的味蕾飽嘗初春滋味每年的三月至五月，櫻花的色彩在日本，由北到南醞釀一股溫馨的節(jié)慶氣氛；人們?nèi)鹤诼潼S繽紛的公園草地上，享用著以櫻花作為食材的各式餐點(diǎn)?！皺鸭懒侠怼痹诖杭具M(jìn)而以櫻花的“色、味”推出的應(yīng)景日本料理：帶一點(diǎn)杏仁的櫻花，溶入季節(jié)的時(shí)材中烹調(diào)，搭配其清淡自然的原味口感，或是取花之形與色來裝點(diǎn)佳肴。 臺(tái)北福華的海山廳，自日本空運(yùn)制作櫻花料理的特制食材有日本米|筆與淡水的櫻花蝦等，再聘請(qǐng)?jiān)谌毡緩N藝界有名的師傅為主

23、廚，設(shè)計(jì)出一道道結(jié)合口味又不失日本風(fēng)味的櫻花料理。此次3月1531日的櫻祭料理，建議的餐前酒是采用具有櫻花色澤的梅酒，主菜部分以精選的鯛魚與鮪魚生魚片盛在雕琢成櫻花形的白蘿卜中，再搭配肉質(zhì)鮮美的淡水櫻蝦與素炸白魚，將春季出產(chǎn)的時(shí)令鮮味，搭配得美味無比。 配菜方面也極為用心，諸如看似簡(jiǎn)易的青豆?jié)鉁?，是以青豆打散熬煮，加入魚漿后，再將百合根染成紅色呈櫻花的瓣?duì)睢Ｆ渌€有以進(jìn)口的日本米包蠶豆，與將生香菇切成花瓣?duì)?，底鋪魚漿配料，每項(xiàng)都是經(jīng)過創(chuàng)意與巧思而成。 2 顧客促銷信 參考格式如下：格式一 （署名）先生（女士、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蝾櫩?。代表公司感顧客過去的愛護(hù)與支持，強(qiáng)調(diào)公司的重視。

24、 第二段：述餐廳目前的促銷活動(dòng)與容：例如開分店、折扣活動(dòng)、美食活動(dòng)。 第三段：訂餐聯(lián)絡(luò)人、分機(jī)。未來仍需顧客的支持。歡迎隨時(shí)提出建言。 第四段：信末敬語(yǔ)。例如：敬祝生意興隆、順頌商祺等。 格式二： （署名）先生（女士、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蚩腿?，感顧客過去的愛護(hù)與支持。 第二段：說明原因與容，為何邀請(qǐng)？例如；周年酒會(huì)、美食活動(dòng)、促銷活動(dòng)。 第三段：詳細(xì)列出活動(dòng)的細(xì)目：日期、時(shí)間、地點(diǎn)、邀請(qǐng)人、穿著、憑券入等。 第四段：重申盛情邀約之意，務(wù)必賞光。未來仍需要顧客的支持。 第五段：信末敬語(yǔ)。  記者會(huì) 開辦一場(chǎng)隆重的記者會(huì)是絕好的促銷手法。 要謹(jǐn)慎地決定記者會(huì)的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀胁?/p>

25、同的重要事件需要去做采訪，飯店餐廳的美食活動(dòng)并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會(huì)的同一天要確定并無其他重要的記者會(huì)同時(shí)舉行，否則會(huì)造成記者朋友們無法分身與趕場(chǎng)的遺憾。另外，記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)布置，以能凸顯出活動(dòng)的主題為原則，場(chǎng)地不需太大，但需要在場(chǎng)地設(shè)立一個(gè)接待桌，給記者們簽名用。美食節(jié)的記者會(huì)，可以在場(chǎng)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場(chǎng)地。 除了在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放關(guān)于此活動(dòng)的資料給文字記者朋友們，另一重點(diǎn)就是讓記者們親自品嘗即將舉辦的美食節(jié)精美菜肴， 這部分餐飲部的負(fù)責(zé)人員細(xì)心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計(jì)冗長(zhǎng)

26、，因?yàn)榇蟛糠值挠浾邆兌紱]時(shí)間吃完整套餐，有的甚至還沒有吃就必須趕另一個(gè)地方采訪。 開辦記者會(huì)要準(zhǔn)備許多事項(xiàng)。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負(fù)責(zé)記者們的邀請(qǐng)、聯(lián)絡(luò)、確認(rèn)與迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師與餐廳的經(jīng)理在記者會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，以解答記者們的問題，同時(shí)還可當(dāng)招待人員。 1 公關(guān)部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) （1）各大媒體記者：隨時(shí)與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無時(shí)間時(shí)，立刻更改邀請(qǐng)的，才不會(huì)造成請(qǐng)錯(cuò)人的狀況。 （2）記者會(huì)簽到簿。 （3）資料袋；含活動(dòng)消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助與免費(fèi)停車券等。 （4）銘牌。 （5）會(huì)議司儀或主持人。 （6）現(xiàn)場(chǎng)招待。 （7）抽獎(jiǎng)的獎(jiǎng)品。 （8）交通

27、補(bǔ)助費(fèi) 2餐飲部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) （） 預(yù)訂記者會(huì)的場(chǎng)地。 （） 聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來共同參與促銷。 （） 通知記者者會(huì)配合的部門；美工部負(fù)責(zé)布置場(chǎng)地：工程部負(fù)責(zé)準(zhǔn)備器材與音響。 （） 設(shè)計(jì)美食記者會(huì)的專用菜單與制作菜卡。 （） 主廚的介紹與名廚展示。 （） 特殊菜色與活動(dòng)介紹。例如在日本美食節(jié)安排表演茶道、在夏威夷美食節(jié)安排表演草裙舞。 （） 表演節(jié)目的安排。 （） 支援現(xiàn)場(chǎng)的招待人員。 （） 準(zhǔn)備免費(fèi)停車券。 經(jīng)營(yíng)秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見功效。 84各重大節(jié)日的促銷策劃 春節(jié)團(tuán)圓飯 （）

28、 以中式為主。 （） 消費(fèi)大眾一起過節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。 （） 菜單應(yīng)簡(jiǎn)單化。因?yàn)槿耸钟邢?，部分服?wù)人員可以是別的餐廳過來支援的。 （） 為增加營(yíng)業(yè)額，可考慮只賣高單價(jià)的套餐（如每位200300元） （） 圍爐菜的吉祥菜名。 （） 春節(jié)置備團(tuán)圓飯的廣告訴求年節(jié)不打烊。 （） 促銷方式：除上廣告與報(bào)紙的消息外，針對(duì)飯店的用餐客層與老顧客寄發(fā)“預(yù)購(gòu)單”  情人節(jié) 1 活動(dòng)建議 （） 以西式為主流情人餐，近來中式有增加的趨勢(shì)。 （） 口味應(yīng)多元化。 （） 和其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比餐點(diǎn)、比

29、氣氛、比節(jié)日、比贈(zèng)品。 （） 情人餐的美名：浪漫相約、愛的鐵達(dá)尼、親密愛人。 （） 促銷方式：以上廣告與報(bào)紙發(fā)消息。 2 活動(dòng)策劃表 3 菜單容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 （1）熱情熏鮭魚。 （2）牛尾清湯 （3）意式松仁沙拉。 （4）爽口雪碧。 （5）甜酒汁蒸龍蝦。 （6）蘋果價(jià)格。 （7）咖啡或紅茶。 （8）法式小點(diǎn)。 4 協(xié)辦廠商 （） 珍珠公司：現(xiàn)場(chǎng)展示。 （） 氣球公司：現(xiàn)場(chǎng)布置。 5 配合部門與單位。 （） 財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本控制、 （） 餐飲部：活動(dòng)策劃、現(xiàn)場(chǎng)控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、

30、簡(jiǎn)單菜單的制作。 （） 訂席組；宴會(huì)場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。  （） 工程部：相關(guān)設(shè)備與器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕與音響）、舞臺(tái)布景部分。 經(jīng)營(yíng)秘訣 節(jié)日是最佳促銷時(shí)期。 85單一餐飲促銷企劃案 案例1：日本美食節(jié) 各國(guó)美食與地區(qū)的美食在國(guó)餐廳的促銷活動(dòng)中，占有非常重要的分量。因?yàn)閲?guó)人出國(guó)旅游日增，與對(duì)各國(guó)美食真來越好奇，消費(fèi)者甚至已到達(dá)要求極高的地步。以下為同某大餐廳曾經(jīng)舉辦過的日本美食節(jié)活動(dòng)，以供參考。 1 活動(dòng)主題 河豚美食節(jié)。 2 活動(dòng)日期 11/511/9。 3，活動(dòng)形態(tài)/售價(jià) 河豚套餐/4000元+10%。 4菜色容 河豚套

31、餐。 前菜（利用河豚皮來調(diào)味的小菜）。 河豚刺身（生魚片）。河豚火鍋（將昆布放入清水中煮流滾入味，再搭配蔬菜如豆付、白菜等，加上河豚肉片氽湯）。雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽與胡椒調(diào)味）。果物（抹茶凍、水果） 套餐每份4000元+10% 5贊助廠商 各酒商。 6 配合單位與部門 （） 財(cái)務(wù)部：各項(xiàng)成本的控制 （） 工程部；于美食節(jié)活動(dòng)開始當(dāng)天裝設(shè)燈光等相關(guān)設(shè)備。 （） 公關(guān)部；接洽媒體廣告、各式海報(bào)文案容。 （） 美工部；負(fù)責(zé)海報(bào)、現(xiàn)場(chǎng)布置的設(shè)計(jì)。 （） 餐飲部辦公室：活動(dòng)策劃、聯(lián)絡(luò)贊助廠商與制作套餐菜單。 7 活動(dòng)特色 由于河豚是由日本空運(yùn)來臺(tái)，且須一星期前訂貨所以套餐僅