春季學(xué)校食堂專整工作計(jì)劃

1、 / 5春季學(xué)校食堂專整工作計(jì)劃春季學(xué)校食堂專整工作計(jì)劃學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃為全面貫徹落實(shí)相關(guān)文件要求，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，切實(shí)做好學(xué)校 食堂食品安全工作。在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是直接部署下，結(jié)合我校實(shí) 際情況，全面開(kāi)展我鎮(zhèn)的學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。主要從以下幾個(gè)方面 做好自查整改工作。一、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。校長(zhǎng)與食堂管理人 員簽訂食品安全責(zé)任書，食堂管理人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層安全責(zé)任書，形 成了健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到 人。學(xué)校定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面的安全檢查工作。二、嚴(yán)格按照餐飲服

2、務(wù)許可管理辦法的規(guī)定辦理餐飲服務(wù)許可證。并 嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法的規(guī)定開(kāi)展工作。三、制訂并嚴(yán)格落實(shí)食品 安全管理制度。每日兩次對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清 潔衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食堂“四防”，有消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳 生條件的防護(hù)措施。安裝了四個(gè)換氣扇和一個(gè)抽油煙機(jī)，有效的做好了食堂、儲(chǔ) 藏室及制作間的空氣流通。四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員每年3月上旬，定期進(jìn)行健康查 體并領(lǐng)取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照規(guī)范，食 堂從業(yè)人員當(dāng)患有妨礙食品安全的疾病時(shí)及時(shí)上報(bào)，食堂管理人員及時(shí)調(diào)整工作 崗位。五、積極開(kāi)展食品安全知識(shí)和技

3、能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知 識(shí)。積極響應(yīng)教育體育局的培訓(xùn)計(jì)劃，派出管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。對(duì)食堂從業(yè)人員 定期進(jìn)行食品安全知識(shí)教育和食品安全技能培訓(xùn)I,并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。六、落實(shí)索證、索票制度。采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格按照上級(jí)主管部門的要求，實(shí) 行食品及原料的準(zhǔn)入制度。堅(jiān)決杜絕國(guó)家禁止使用的或來(lái)歷不明的食品及原料、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)把好進(jìn)貨渠道關(guān)。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè), 合格后方可使用。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，及 時(shí)索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等。建立健全食品及原料進(jìn)貨臺(tái)賬。建 立嚴(yán)格的進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，進(jìn)貨驗(yàn)收后，檢驗(yàn)人員要簽字負(fù)責(zé)，并

4、注意產(chǎn)品保 質(zhì)期，原料、食品儲(chǔ)存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用.嚴(yán)格避免出現(xiàn)過(guò)期食品及原料。食 品及原料的存放，嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行分類存放。七、清洗消毒。食堂備有有 效地洗滌消毒，設(shè)施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用 具分開(kāi)存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識(shí)，餐具、 炊具消毒效果能夠達(dá)到規(guī)定要求。八、加強(qiáng)食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品 以及個(gè)人生活物品。原料、半成品和成品的存放，按照區(qū)域規(guī)劃進(jìn)行分類存放和 加工。運(yùn)輸合存放食品原料的工具和設(shè)備設(shè)施經(jīng)常清理，保持清潔。購(gòu)買原料和 食品注意保質(zhì)期，做到有計(jì)劃的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等

5、影響食品安全的 可以食品和原料。食品原料加工清洗過(guò)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求進(jìn)行操作，清 洗徹底，生熟分開(kāi)加工和存放，嚴(yán)格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料 的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無(wú)毒副作用。 冰箱冰柜中存放的食品，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，食用前必須加熱。九、食品留樣管理，按照規(guī)定要求購(gòu)買單獨(dú)存放食品留樣的冰箱，并購(gòu)置足夠 數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時(shí)通電并正常運(yùn)行。食品留樣有 專人負(fù)責(zé)管理和清理處理，留樣食品存放時(shí)間必須達(dá)到48小時(shí)以上。十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從 田莊豐源超市購(gòu)買，做到專店采購(gòu)。有專

6、人負(fù)責(zé)、專柜存放、有專用工具，并且 設(shè)立專用臺(tái)賬。新學(xué)期以來(lái)，在上級(jí)主管部門的指導(dǎo)下，嚴(yán)格要求，努力工作。 使我校食堂食品安全管理工作步入正軌，食品安全工作走上了一個(gè)新的臺(tái)階。管 理人員和食堂從業(yè)人的安全意識(shí)進(jìn)一步提高，安全措施進(jìn)一步加強(qiáng)，取得了顯著 的食品安全工作成績(jī)。擴(kuò)展閱讀：長(zhǎng)河源鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)20 xx年春季學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查總結(jié)長(zhǎng)河源鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)20 xx年春季學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查總結(jié)學(xué)校食品安全事關(guān)重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一位師生的生命 安全和身體健康。加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理.防止食品污染和有害因素對(duì)師生的危 害，對(duì)于保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定具有十分重要的意義。為此，我

7、校在開(kāi)校初期進(jìn)行了食堂專項(xiàng)檢查工作，取得了一定的成效，受到了師生和家長(zhǎng) 的一致好評(píng)，得到了社會(huì)的充分認(rèn)可。現(xiàn)將工作總結(jié)如如下：一、強(qiáng)化學(xué)校食堂從業(yè)人員法制意識(shí)，確保食品安全學(xué)校謝校長(zhǎng)、張校長(zhǎng)、左主任經(jīng)常到食堂為工作人員講解食品安全知識(shí)，做到 時(shí)時(shí)留心、事事小心，警鐘長(zhǎng)鳴。同時(shí)，在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、 班會(huì)、朝會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安 全的校園氛圍。二、從關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，強(qiáng)化學(xué)校食堂的日常監(jiān)督與專項(xiàng)整治嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品安全衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化、具體化。從業(yè) 人員必須持健康證上崗，采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造 冊(cè)，

8、嚴(yán)格把好腐爛貨物及地溝油入校關(guān)，并且每一次貨物都必須由工作人員和學(xué) 校安全辦主任親自驗(yàn)收簽字。對(duì)于不新鮮，過(guò)期，霉變的貨物一概杜絕入庫(kù)和使 用。每頓的飯菜都要有2兩留樣且保存48小時(shí)，并作詳細(xì)的留樣記錄，對(duì)賣不 完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾處理掉，絕不留到下一頓。并且每頓飯菜都要由 學(xué)校安全辦主任與食堂主要工作人員共同試嘗，如果沒(méi)有問(wèn)題才能向?qū)W生出售， 并且做好試嘗記錄。不定時(shí)的向?qū)W生了解食堂飯菜質(zhì)量，并將了解到的情況及時(shí) 向食堂反饋，要求食堂及時(shí)整改。定期做好環(huán)境、器皿的消毒處理工作，并做好 記錄。加強(qiáng)了學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理，做好了衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及督促工作。我校 要求工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生

9、。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次到食堂對(duì)工作人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生 檢查督促，并對(duì)他們講解有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵 守衛(wèi)生管理制度，讓食堂工作人員掌握食品衛(wèi)生的基本要求，要求他們養(yǎng)成良好 的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間勤洗手、勤剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂 內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門的工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及 時(shí)進(jìn)行整改，消除可能發(fā)生的安全隱患。三、推行食品監(jiān)督量化分級(jí)管理，嚴(yán)把衛(wèi)生許可準(zhǔn)入關(guān)自學(xué)校成立食堂以來(lái)，我校一直把食品安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重” 來(lái)抓，建立了一支以謝培忠校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，張朝榮副校長(zhǎng)主抓、安全辦主任 左文具體抓的管理隊(duì)伍，明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度，由于學(xué)校食品安 全工作非常重要，容不得半點(diǎn)馬虎，為了消除安全隱患.防止類似云南食品中毒 事件的發(fā)生，學(xué)校