C斟酒服務(wù)流程及規(guī)范技能培訓(xùn)大綱實用

會計學(xué)1C斟酒服務(wù)流程及規(guī)范技能培訓(xùn)大綱實用目錄一、培訓(xùn)計劃二、培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、斟酒姿勢（持瓶姿勢）2、斟酒站位3、斟酒方法4、斟酒時機(jī)5、斟酒方式6、斟酒要領(lǐng)（示酒、斟酒量）7、斟酒時的注意事項第1頁/共12頁培訓(xùn)計劃：

某酒店餐飲部擬在本月內(nèi)對新招聘的一批新員工進(jìn)行培訓(xùn)，要求如下：1、培訓(xùn)部門：餐飲部2、培訓(xùn)內(nèi)容：斟酒服務(wù)流程與規(guī)范3、培訓(xùn)目的：使新員工熟練掌握斟酒技能4、培訓(xùn)課時：2課時（90分鐘）第2頁/共12頁斟酒姿勢（持瓶姿勢）右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒晃動，防止手顫。第3頁/共12頁斟酒站位斟酒服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。

規(guī)范的站位是：服務(wù)員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向左呈略斜式，面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左側(cè)依次進(jìn)行斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時，做到進(jìn)退有序，退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳跟上跨半步形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。服務(wù)員斟酒時，忌諱將身體貼靠客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為左右兩位客人斟酒，也就是說不可反手斟酒。第4頁/共12頁斟酒方法

徒手斟酒：

服務(wù)員左手持瓶口布，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行第5頁/共12頁托盤斟酒：

左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。第6頁/共12頁斟酒時機(jī)斟酒時機(jī)是指宴會斟酒的兩個不同階段：一個是宴會前的斟酒；另一個是指宴會進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，斟好以上兩種酒后就可請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會開始后上第一道熱菜前，依次為賓客斟至杯中。宴會進(jìn)行中的斟酒，應(yīng)在客人干杯前后及時為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟，客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。第7頁/共12頁斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。

桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜，斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜?？傊瑹o論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。

捧斟指斟酒服務(wù)時，服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后，繞向顧客的左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原來的杯位。捧斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品，取送酒杯時動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方第8頁/共12頁斟酒要領(lǐng)（示酒、斟酒量）

示酒：服務(wù)員要站在點酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

斟酒量：白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟1/3處。斟啤酒時，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫第9頁/共12頁斟酒時的注意事項

斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應(yīng)