蛋白質(zhì)代謝專題知識講座

蛋白質(zhì)代謝專題知識講座蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第1頁一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用(一)、飼料蛋白質(zhì)生理功效(二)、氮平衡(nitrogenbalance)(三)、蛋白質(zhì)生理價值與必需氨基酸蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第2頁(一)、飼料蛋白質(zhì)生理功效蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)生理功效主要有三方面：

1、維持組織細胞生長、修補和更新

2、轉(zhuǎn)變?yōu)樯砘钚苑肿?/p>

3、氧化供能氮總平衡：攝入氮量=排出氮量氮正平衡：攝入氮量＞排出氮量氮負平衡：攝入氮量＜排出氮量(二)、氮平衡(nitrogenbalance)蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第3頁(三)、蛋白質(zhì)生理價值與必需氨基酸

1、蛋白質(zhì)生理價值

蛋白質(zhì)生理價值是指飼料蛋白質(zhì)被動物機體合成組織蛋白質(zhì)利用率。即：

2、必需氨基酸（essentialaninoacid）動物體內(nèi)不能合成或合成量不足而需由飼料供給氨基酸。

約有10種，包含賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸和精氨酸。對雛雞還有甘氨酸。蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第4頁3、機體內(nèi)氨基酸代謝概況蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第5頁二、氨基酸分解代謝公共路徑

氨基酸脫氨基作用

氨基酸脫羧基作用

氨基酸脫氨、脫羧作用

氨基酸脫氨、脫羧產(chǎn)物深入代謝

氨基酸分解代謝路徑小結(jié)

蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第6頁（一）氨基酸脫氨基作用

氨基酸經(jīng)酶促脫去氨基過程1.脫氨基作用

氧化脫氨基作用氨基酸在酶催化下，在氧化脫氫同時釋放出游離氨，生成對應(yīng)α-酮酸，這一過程稱氧化脫氨基作用，其反應(yīng)分兩步進行：圖3

蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第7頁①氨基酸氧化酶為黃素蛋白，是需氧脫氫酶類，以FMN或FAD為輔基。催化脫下氫直接與分子氧結(jié)合，生成過氧化氫。②氨基酸脫氫酶是不需氧脫氫酶類，以NAD＋或NADP＋為受氫體，脫下氫不直接交給氧，面是經(jīng)電子傳遞鏈產(chǎn)生H2O和ATP。氨基酸脫氫酶雖種類很多，但最主要是L-谷氨酸脫氫酶，該酶分布很廣，在動、植物和微生物中都存在。圖4圖5蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第8頁非氧化性脫氨許多微生物能夠進行非氧化脫氨基作用，主要作用方式有以下幾個：①還原脫氨基反應(yīng)圖6②直接脫氨基反應(yīng)③脫水脫氨基作用圖7圖8⑤氧化還原偶聯(lián)脫氨基反應(yīng)圖9④脫巰基脫氨基反應(yīng)脫酰胺基作用圖10蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第9頁2.轉(zhuǎn)氨基作用

轉(zhuǎn)氨基作用又稱氨基移換作用，是α-氨基酸和α-酮酸之間氨基轉(zhuǎn)移作用。α-氨基酸α-氨基在轉(zhuǎn)氨酶催化下轉(zhuǎn)移到α-酮酸酮基位置，結(jié)果原來氨基酸生成對應(yīng)α-酮酸，原來α-酮酸則形成對應(yīng)α-氨基酸。

圖10、113.聯(lián)合脫氨基作用由轉(zhuǎn)氨酶與L-谷氨酸脫氫酶聯(lián)合作用脫去氨基方式。

圖12蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第10頁(二)氨基酸脫羧基作用

氨基酸在脫羧酶催化下脫去羧基，生成伯胺和二氧化碳，反應(yīng)通式：圖13蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第11頁（三）氨基酸脫氨、脫羧作用

在一些細菌和酵母菌中氨基酸能夠脫氨同時脫羧方式進行分解代謝，結(jié)果生成少一個碳原子伯醇、NH3和CO2。如異亮氨酸、亮氨酸、和纈氨酸等分別生成活性戊醇，異戊醇和異丁醇等，這些高級醇混合物稱為雜醇油。圖14蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第12頁（四）氨基酸脫氨、脫羧產(chǎn)物深入代謝

α-酮酸代謝

1.再合成氨基酸（非必須氨基酸）

2.轉(zhuǎn)變?yōu)樘呛椭ㄉ?、生酮、生糖生酮氨基酸?/p>

3.氧化生成二氧化碳和水

圖14+蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第13頁氨代謝

1.形成酰胺貯存2.

合成新氨基酸3.合成氨甲酰磷酸4.合成尿素（鳥氨酸循環(huán)）圖15圖16圖17、18、19、20、21蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第14頁氨基酸脫羧形成二氧化碳大個別直接排到細胞外，小個別可經(jīng)過丙酮酸羧化支路被固定，生成草酰乙酸或蘋果酸

氨基酸脫羧生成胺可在胺氧化酶催化下生成醛。醛在醛脫氫酶催化下，加水脫氫生成有機酸。有機酸再經(jīng)β-氧化作用，生成乙酰CoA，乙酰CoA進入三羧酸循環(huán)，最終被氧化成二氧化碳和水。CO2去路胺代謝圖22蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第15頁（五）氨基酸分解代謝路徑小結(jié)蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第16頁三、氨基酸合成代謝1．氨基化作用（1）還原氨基化作用圖23（2）直接氨基化作用（3）酰胺化作用圖24圖25、25+2．轉(zhuǎn)氨作用圖26蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第17頁蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第18頁圖1蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第19頁圖2蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第20頁表1蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第21頁圖3

蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第22頁圖4蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第23頁圖5蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第24頁蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第25頁圖6

在無氧條件下，一些含有氫化酶專性厭氧菌和一些兼性微生物能利用還原脫氨基反應(yīng)使氨基酸加氫脫氨，生成飽和脂肪酸和氨。如大腸桿菌能夠進行甘氨酸還原脫氨，生成乙酸。蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第26頁圖7氨基酸直接脫氨生成不飽和脂肪酸。如天冬氨酸直接脫氨生成延胡索酸和氨。蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第27頁圖8

含羥基氨基酸，如絲氨酸和蘇氨酸在脫水酶作用下，在脫水過程中脫氨。蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第28頁圖9蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第29頁圖10蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第30頁

如L-丙氨酸與α-酮戊二酸在L-丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（又叫谷丙轉(zhuǎn)氨酶，GPT）作用下進行轉(zhuǎn)氨反應(yīng)，生成丙酮酸和谷氨酸。圖10CH3CH3蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第31頁

L-天冬氨酸與α-酮戊二酸在L-天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（又叫谷草轉(zhuǎn)氨酶，GOT）作用下進行轉(zhuǎn)氨反應(yīng)則生成草酰乙酸和L-谷氨酸。

圖11蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第32頁圖12蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第33頁圖13蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第34頁圖14CH3CH3H2O蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第35頁圖15圖15蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第36頁圖16蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第37頁鳥氨酸循環(huán)圖17蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第38頁圖18蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第39頁圖19蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第40頁圖20蛋白質(zhì)代謝專題知識講座第41頁圖21蛋白質(zhì)代謝專題知識