餐廳服務(wù)員管理制度常用版（四篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)餐廳服務(wù)?員管理制?度常用版?餐廳服?務(wù)員管理?制度：?1、及時(shí)?了解當(dāng)天?的餐桌預(yù)?訂情況及?餐廳服務(wù)?任務(wù)單，?并落實(shí)安?排好餐桌?2、接?受客人的?臨時(shí)訂座?。3、?負(fù)責(zé)來(lái)餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?4、儀?容整潔，?不擅離崗?位。5?、根據(jù)不?同對(duì)象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?6、解答?客人提出?的有關(guān)飲?食、飯店?設(shè)施方面?的問(wèn)題，?收集有關(guān)?意見(jiàn)，并?及時(shí)向餐?廳主管反?映。7?、婉言謝?絕非用餐?客人進(jìn)入?餐廳參觀?和衣著不?整的客人?進(jìn)餐廳就?餐。8?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時(shí)?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?本酒店其?他餐廳就?餐。服?務(wù)員崗位?職責(zé)：?1、按照?規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐?廳和餐桌?，做好開(kāi)?餐前的準(zhǔn)?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無(wú)缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無(wú)?破損、無(wú)?污跡。?3、按服?務(wù)程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點(diǎn)菜，向?客人介紹?特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺(tái)?，按程序?提供各種?服務(wù)，及?時(shí)收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開(kāi)?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內(nèi)?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐廳?服務(wù)員管?理制度常?用版（二?）服務(wù)?人員應(yīng)該?具備的基?本素質(zhì)?1、語(yǔ)言?表達(dá)能力?。簡(jiǎn)潔明?了。2?、服務(wù)態(tài)?度，保持?微笑，不?應(yīng)太熱情?3、衛(wèi)?生習(xí)慣，?不要太性?感打扮也?不能太另?類。身上?不要有反?感的氣味?。4、?年紀(jì)問(wèn)題?，盡量在?服務(wù)工作?中，不要?攙雜年紀(jì)?長(zhǎng)者。?5、應(yīng)變?能力，建?立管理層?，確定應(yīng)?急方案，?當(dāng)遇到客?戶爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)?題，應(yīng)請(qǐng)?示經(jīng)理或?在職領(lǐng)導(dǎo)?。6、?建立員工?制度，包?括考勤制?度，責(zé)任?制度，獎(jiǎng)?罰制度等?7、建?立工作守?則，如需?要迎賓時(shí)?確定時(shí)間?段，如何?安排。衛(wèi)?生處理時(shí)?候，注意?環(huán)境，不?要影響到?客人。不?要餐廳嬉?鬧，不要?餐廳與客?人共進(jìn)食?，不要把?餐廳的臟?的一面展?示給客人?，如倒垃?圾，處理?客人留下?食物等需?要注意。?8、員?工的儀態(tài)?，統(tǒng)一制?服，調(diào)整?站姿，分?化區(qū)域。?培養(yǎng)員工?基本素質(zhì)?，第一點(diǎn)?要確立他?們自信心?，第二點(diǎn)?要確定他?們服務(wù)意?識(shí)與態(tài)度?，基本禮?貌問(wèn)題第?三點(diǎn)觀察?他們的能?對(duì)工作造?成影響的?缺點(diǎn)。不?要帶情緒?來(lái)投入工?作。餐?廳服務(wù)員?管理制度?常用版（?三）1?、按酒店?操作規(guī)程?，準(zhǔn)確及?時(shí)地完成?各項(xiàng)工作?。2、?員工對(duì)上?司的安排?有不同意?見(jiàn)但不能?說(shuō)服上司?，一般情?況下應(yīng)先?服從執(zhí)行?。3、?員工對(duì)直?屬上司答?復(fù)不滿意?時(shí)，可以?越級(jí)向上?一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?反映。?4、工作?認(rèn)真，待?客熱情，?說(shuō)話和氣?，謙虛謹(jǐn)?慎，舉止?穩(wěn)重。?5、對(duì)待?顧客的投?訴和批評(píng)?時(shí)應(yīng)冷靜?傾聽(tīng)，耐?心解釋，?任何情況?下都不得?與客人爭(zhēng)?論，解決?不了的問(wèn)?題應(yīng)及時(shí)?告直屬上?司。6?、員工應(yīng)?在規(guī)定上?班時(shí)間的?基礎(chǔ)上適?當(dāng)提前到?達(dá)崗位作?好準(zhǔn)備工?作。工作?時(shí)間不得?擅離職守?或早退。?在下一班?員工尚未?接班前當(dāng)?班員工不?得離崗。?員工下班?后，無(wú)公?事，應(yīng)在?____?分鐘內(nèi)離?開(kāi)酒店。?7、員?工不得在?任何場(chǎng)所?接待親友?來(lái)訪。未?經(jīng)部門(mén)負(fù)?責(zé)人同意?，員工不?得使用客?用電話。?外線打入?私人電話?不予接通?，緊急事?情可打電?話到各部?門(mén)辦公室?。8、?上班時(shí)嚴(yán)?禁串崗、?閑聊、吃?零食。禁?止在餐廳?、廚房、?更衣室等?公共場(chǎng)所?吸煙，不?做與本職?工作無(wú)關(guān)?的事。?9、熱情?待客，站?立服務(wù)，?使用禮貌?語(yǔ)言。?10、未?經(jīng)部門(mén)經(jīng)?理批準(zhǔn)，?員工一律?不準(zhǔn)在餐?廳做客，?各級(jí)管理?人員不準(zhǔn)?利用職權(quán)?給親友以?各種特殊?優(yōu)惠。?餐廳服務(wù)?員管理制?度常用版?（四）?一、餐廳?服務(wù)員工?作安排?1、作為?一個(gè)前廳?服務(wù)人員?要及時(shí)了?解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂?情況及餐?廳服務(wù)任?務(wù)單，并?落實(shí)安排?好餐桌。?2、接?受客人的?臨時(shí)訂座?。負(fù)責(zé)來(lái)?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。儀容整?潔，不擅?離崗位。?根據(jù)不同?對(duì)象的客?人，合理?安排他們?喜歡的餐?位。3?、解答客?人提出的?有關(guān)飲食?、飯店設(shè)?施方面的?問(wèn)題，收?集有關(guān)意?見(jiàn)，并及?時(shí)向餐廳?主管反映?。4、?保證地段?衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)?備。在餐?廳客滿時(shí)?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?隔壁天源?酒店就餐?。二、?服務(wù)員崗?位職責(zé)：?1、按?照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置?餐廳和餐?桌，做好?開(kāi)餐前的?準(zhǔn)備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無(wú)缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無(wú)破損、?無(wú)污跡。?3、按?服務(wù)程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?人點(diǎn)菜，?向客人介?紹特色或?時(shí)令菜點(diǎn)?。4、?儀容整潔?，不擅自?離崗。?5、勤巡?臺(tái)，按程?序提供各?種服務(wù)，?及時(shí)收撤?餐具，勤?換煙盅。?擅于推銷?酒水飲料?。6、?開(kāi)餐后，?搞好餐廳?的清潔衛(wèi)?生工作。?7、熟?悉餐牌和?酒水牌的?內(nèi)容，如?：食品的?制作方法?等。8?、做好餐?后收尾工?作。三?、跑菜員?崗位職責(zé)?：1、?做好營(yíng)業(yè)?前潔凈餐?具、用具?的衛(wèi)生入?柜工作，?保證開(kāi)餐?時(shí)使用方?便。2?、準(zhǔn)備好?開(kāi)餐前各?種菜式的?配料及走?菜用具，?并主動(dòng)配?合廚師出?菜前的工?作。3?、了解菜?式的特點(diǎn)?、名稱和?服務(wù)方式?，根據(jù)前?臺(tái)的時(shí)間?要求、準(zhǔn)?確、迅速?地將各種?菜肴送至?前臺(tái)。?4、協(xié)助?前臺(tái)服務(wù)?員做好餐?前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)?和餐后收?尾工作。?5、協(xié)?助廚師長(zhǎng)?把好質(zhì)量?關(guān)，如裝?盤(pán)造型、?菜的冷熱?程度等。?6、協(xié)?助前臺(tái)服?務(wù)員，溝?通前后臺(tái)?的信息。?四、餐?飲服務(wù)員?管理制度?每次來(lái)?新的服務(wù)?人員時(shí)，?老服務(wù)員?有義務(wù)為?新來(lái)服務(wù)?員義務(wù)培?訓(xùn)，在培?訓(xùn)過(guò)程中?，我們要?求她們，?首先樹(shù)立?正確的事?業(yè)觀、人?生觀，要?以平常心?去對(duì)待工?作，端正?工作態(tài)度?，嚴(yán)格遵?守餐廳的?各項(xiàng)管理?制度。在?服務(wù)工作?中要講究?技巧，“?微笑”可?向客人傳?遞我們的?歡迎，良?好的著裝?和精神面?貌，能使?顧客對(duì)服?務(wù)員產(chǎn)生?信任感，?對(duì)不同性?格的顧客?采取不同?的方式進(jìn)?行溝通。?五、紅?海椒餐飲?公司服務(wù)?員基本禮?貌用語(yǔ)?1、迎客?—-"您?好，歡迎?光臨!"?2、拉?椅請(qǐng)座—?-"先生?/小姐，?請(qǐng)坐!"?3、斟?茶—-"?先生/小?姐，請(qǐng)用?茶。"?4、問(wèn)酒?水—-"?先生/小?姐，請(qǐng)問(wèn)?喜歡喝些?什么酒水?呢?"?5、斟酒?水—-"?先生/小?姐，幫你?斟上__?__酒水?好嗎?"?6、收?茶杯—-?"先生/?小姐，幫?您把茶杯?收走好嗎??"7?、上湯—?-"這是?____?湯，請(qǐng)慢?用。"?8、上菜?—-"這?是___?_菜，請(qǐng)?各位慢用?。"9?、更換骨?碟—-"?先生/小?姐，幫您?換骨碟。?"10?、撤換茶?碟—-"?請(qǐng)問(wèn)，這?個(gè)茶碟可?以收走嗎??"1?1、上水?果—-