蘇教版選修一傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的培養(yǎng)及應用作業(yè)

1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物的培養(yǎng)及應用一、選擇題1. （2014 蘇南京、鹽城一模）下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，正確的是（）A 制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒B 釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同C 制作腐乳需利用毛霉產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質D 制作果酒、果醋和腐乳過程都應防止微生物的生長繁殖答案 C解析理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術原理、特點及微生物的不同類型是解題關鍵。一般是先制酒后制醋, A錯；酵母菌發(fā)酵底物是糖，醋酸菌的發(fā)酵底物是糖或者乙醇，B錯；制作腐乳需利用毛霉產生的酶分解豆腐中的蛋白質等物質， C正確；制作果酒、果醋和腐乳過程都需要微生物的 生長繁殖，D錯。2. （

2、2015北京東城區(qū)）平板劃線法和稀釋涂布平板法是接種微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是（）A .都要將菌液進行一系列的梯度稀釋B 平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作C 稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)D .都會在培養(yǎng)基表面形成單個菌落答案 D解析 平板劃線法不需要進行梯度稀釋；稀釋涂布平板法需要將不同稀釋度的菌液滴加到固體培養(yǎng)基的表面；平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。3. （2014 東肇慶一模）下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的 是（）A .過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B .過程和

3、都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程和都需要氧氣的參與D 過程所需的最適溫度基本相同答案 C解析 理解果酒、果醋制作過程的區(qū)別是解題關鍵。過程發(fā)生在細胞質基質中，有氧、無氧均可發(fā)生，過程發(fā)生在線粒體內膜上；過程需要02參與，過程需要氧氣參與；果酒制作過程中溫度控制在1825 C,果醋制作溫度控制在 3035C之間。4. （2014北京朝陽一模）下列關于生產措施或生活現象的分析，錯誤的是（）A 零度以上低溫貯存果蔬，可降低呼吸酶活性，減少有機物的分解B 提倡慢跑，可防止因肌細胞無氧呼吸積累乳酸而導致的酸脹乏力C.若H7N9禽流感病毒侵入人體，機體的T細胞會合成并分泌淋巴因子D .由于亞硝酸鹽含量先

4、減少后增加，故應在其含量增加前盡快食用泡菜答案 D解析理解傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用及生物學基本常識是解題切入點。泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，再隨著發(fā)酵時間的增加而減少，所以食用泡菜應在充分發(fā)酵后。5. (2015北京朝陽區(qū)質檢)下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()A 制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B 在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C.溫度對酵母菌進行酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌進行的發(fā)酵影響不大D 制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，并注意無菌操作答案 C解析 制作果酒利用的是酵母菌， 制作果醋

5、時利用的是醋酸菌。 溫度對酵母菌進行酒精發(fā)酵 和醋酸菌進行的發(fā)酵都有影響。二、非選擇題6. (2014銀川一模)每天喝一點，健康多一點”，這是 寧夏紅”率先提出的消費理念，將積 淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結構起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。 下圖為 “寧夏紅 ”枸杞果酒生產工藝流程簡圖，據圖回答問題。選料t t粉碎t滅菌t接種t發(fā)酵t t果酒(1) 流程中？處的內容應為 、。(2) 制作果酒時，溫度應該控制在 ，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌， 在酒精發(fā)酵旺盛時， 醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。 (3) 果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵

6、母菌在結構上的主要特點是。(4) 枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是 。(5) 果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用 來鑒定，在 條件下，該物質與酒精反應呈現 色。答案 (1)沖洗 過濾(2) 1825C 不能因醋酸桿菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是 3035C條件下，才能將糖轉化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且 溫度是1825C )(3) 有核膜包被細胞核(4) 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量(5) 重鉻酸鉀溶液酸性 灰綠解析 (1)果酒生產的工藝流程為： 選料t沖洗t粉碎t滅菌t接種t發(fā)酵t過濾t果酒。(2)

7、 醋酸桿菌的最適生長溫度為3035 C。如果果汁滅菌不合格，由于果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸桿菌生存，因而醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(3)醋酸桿菌是原核生物，無細胞核，酵母菌是真核生物，有細胞核及多種細胞器。(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下， 使酵母菌迅速繁殖，增加數量，有利于后期發(fā)酵。(5)酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。7. (2015臨沂質檢)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。 請回答下列問題：(1) 果酒的制作離不開酵母菌。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，其反應式為。在無氧條件下，酵母菌進

8、行無氧呼吸，其反應式為 。(2) 溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20 C左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌主要來源于 。(3) 醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣、糖源都充足時， 醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成 ；當缺少糖源時， 醋酸菌可將乙醇變?yōu)?，再進一步轉變?yōu)?。醋酸菌的最適生長溫度為 。(4) 果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用 來檢驗。在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現色。答案 (1)C6H12O6 + 602 + 6H28 6CO2 + 12H2O +能量C6H1202 2C2H5OH + 2CO2

9、 +能量1825 C 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌醋酸 乙醛 醋酸 3035 C(4)重鉻酸鉀 灰綠解析酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下可以進行無氧 呼吸。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著葡萄皮上的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，對氧氣特別敏感，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。& (2015 寧)人們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術密切相關。請回答下列相關問題：(1) 制作腐乳過程中所用到的微生物主要是 。(2) 在制作果醋、腐乳、泡菜的過程中需要提供氧氣的是 。在發(fā)酵產物制作過程中都需要培養(yǎng)微生物，為防止雜菌污染，需要對培養(yǎng)液(基)和培養(yǎng)器皿進行

10、 (填 消毒”或滅菌”。(3) 利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣，導致酵母菌數量 (填增多”、不變”或減少”)然后再密封，使酒精 (填增產”、減產”或不產生”。(4) 制作腐乳過程中在腐乳表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的,對人體無害。在制作腐乳過程中加鹽的作用是和(5) 在制作泡菜的過程中，要檢測亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與某些化學物質發(fā)生反應后形 成色染料。先將泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發(fā)生顯色反應，再通過不同顏色的 ，可以估測出泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量。答案(1)毛霉(2)制作果醋和腐乳滅菌(3) 增多增產(4) 菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬抑制

11、微生物生長，避免豆腐塊變質玫瑰紅對比9果醋有促進新陳代謝、調節(jié)酸堿平衡、消除疲勞及減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛，市場上常出現供不應求的情景。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產的部分果酒轉變?yōu)楣?。研究人員設置了如圖所示的裝置：(1) 乙瓶為發(fā)酵瓶，你認為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒的是裝置瓶，盛有果醋的是裝置瓶。在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向發(fā)酵瓶乙中通入無菌空氣，原因是 ，溫度應控制在 范圍內。(3) 在裝置瓶乙中，醋酸菌先將乙醇變?yōu)?，最后變?yōu)榇姿帷?4) 可以用來檢驗生產出的果醋中是否含有酒精。在 條件下，該物質與酒精反應使溶液呈色。(5)制作果酒時，提供碳源的物質主要是。，在如圖所示

12、裝置中，提供碳源的物質主答案(1)甲 丙 醋酸菌為好氧細菌3035 C (3)乙醛(4)重鉻酸鉀酸性 灰綠(5)葡萄糖乙醇(或酒精)10. (2015吉林實驗中學質檢)同學們?yōu)榱颂骄客寥乐械奈⑸飳δ蛩厥欠裼蟹纸庾饔茫O計 了以下實驗，并成功篩選到能高效降解尿素的細菌(目的菌)。培養(yǎng)基成分如下表所示，實驗步驟如下圖所示。請分析回答問題：KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO4- 7H2O0.2 g葡萄糖1 g尿素10 g瓊脂15 g將上述物質溶解后，用蒸餾水定容到1 000 mL(1) 簡述土壤中可分解尿素的細菌的鑒定方法及原理：在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑，細菌合成

13、的 將尿素分解為 ，pH升高，使指示劑變?yōu)榧t 色。(2) 培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選目的菌，這種培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基。 目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的 和，實驗中需要振蕩培養(yǎng)，原因是。(4) 右圖是利用 法進行微生物接種，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。(5) 關于右圖的操作方法和結果，敘述正確的是 。:A 操作前要將接種環(huán)放在火焰邊灼燒滅菌B. 劃線操作須在火焰上進行C. 在5區(qū)域中才可以提到所需菌落D .在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)滅菌答案酚紅脲酶氨(2) 選擇(3)尿素 葡萄糖 為目的菌提供氧氣平板劃線D解析 目的菌之所以能利用尿素，是因為體內的

14、脲酶能將尿素分解成氨，氨可以作為細 菌的氮源，同時會使培養(yǎng)基的pH升高，升高的pH會使酚紅指示劑變?yōu)榧t色，因此可以通過檢測培養(yǎng)基pH的變化來判斷尿素是否被分解。(2)按功能不同，培養(yǎng)基可分成兩類，鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中不加其它氮素， 只把尿素作為唯一氮源，其目的是想從眾多微生物中選出能分解尿素的目的菌。目的菌”生長所需的氮源和碳源分別有含氮元素的尿素和含碳元素的葡萄糖提供。生活 在土壤中的目的菌是好氧微生物，試驗中要振蕩培養(yǎng)，以便為目的菌提供充足的氧氣。(4) 為進一步分離和純化目的菌，尚需進行涂布平板(劃線)的方法轉入固體培養(yǎng)基，以便于獲得單個菌落繼續(xù)培養(yǎng)。(5) 在1、2、3、4

15、、5區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)滅菌主要是稀釋作用。11. (2014四川，10)有機農藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現，苯磺 隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如圖 甲、乙所示。劃蝕純化(1) 微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質有碳源、水、四類，該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是 。2與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和，這些植物激素一般需要事先單獨配制成 保存?zhèn)溆谩?3) 純化菌株時，通常使用的劃線工具是 。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線

16、上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有 。(4) 為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設是 ，該實驗設計是否合理？為什么？ 。答案(1)氮源和無機鹽 只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖(2) 細胞分裂素母液(3)接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻劃線未從第一區(qū)域末端開始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質不合理，缺少空白對照解析(1)微生物生長所需要的主要營養(yǎng)物質包括：碳源、氮源、水和無機鹽。使用選擇培 養(yǎng)基是因為他是允許特定的微生物生長，同時又能抑制或阻止其他微生物的生長的培養(yǎng)基。(2) 植物組織培養(yǎng)常需要添加的植物激素有生長素和細胞分裂素。M