咖啡的基本知識大全

1、 第 頁咖啡的基本知識大全咖啡是什么?簡單的說就是一種普通的飲料，世界三大飲料之一。全球貿(mào)易量僅次于石油，在世界上比茶更流行的飲料。下面是小編為大家整理的關(guān)于咖啡的基本知識大全，希望大家喜歡!咖啡的基本知識咖啡的分類：咖啡樹大致可分為5種，其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的70%強(qiáng)，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。其宜人的香氣、豐富的滋味，而且該樹種需要較多人工照顧，對氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高，所以價格也較昂貴。對環(huán)境適應(yīng)力較強(qiáng)的羅百氏特，占了世界總產(chǎn)量的30

2、%。其風(fēng)味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的23倍之多。一般生長在海拔200600米的坡地，對人工照顧的要求很低，所以價格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。意式風(fēng)味咖啡：【Espresso 意大利咖啡】Espresso在意大利語中就是快速的意思，當(dāng)熱水在高壓的作用下快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華被充分的萃取出來，完成了一件濃郁、芳香、高醇度、苦中帶有焦糖味的咖啡藝術(shù)品?！綧acchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在意大利文中意為帶標(biāo)記的，有斑點(diǎn)的。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到順滑細(xì)膩的奶沫，又能喝到香濃的Espresso。【Cappucci

3、no 卡布基諾】由于Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風(fēng)上的帽子，并由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調(diào)和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味?！綥atte 拿鐵】與Cappuccino的不同在于，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調(diào)和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦?！綧ocha 摩卡】Mocha在意大利文中意為巧克力，Caf Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)

4、合在一起時，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力?！綟rappuccino 法布基諾】由Espresso、牛奶、巧克力粉等調(diào)和之后，經(jīng)過機(jī)器的shake處理，將所有材料的風(fēng)味容為一體，其口感實(shí)在，甜而不膩，巧克力味道中帶有濃濃的咖啡香，沁人的清涼感受，可以說是盛夏時期頗適宜的咖啡飲品。調(diào)制咖啡：意大利咖啡：一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡(又一個瓦特的徒弟)。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁(還是虎克的徒弟)，將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)

5、一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源?？祵毸{(lán)、馬琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是百花齊放，又開出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。法國牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為1：1，正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配方法延續(xù)了幾百年。今天，它仍是法國人早餐桌上不可或缺的飲品。法國baby，奶

6、味十足!土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風(fēng)采。愛爾蘭咖啡：名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳!以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁小心，咖啡喝多了也會醉!皇家咖啡：這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿破侖!他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲白蘭地!(又一個在咖啡中摻烈酒的家伙!)藍(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜法國的高傲，法國的浪漫。綠茶咖啡：綠茶的清香將我

7、們的視線從遙遠(yuǎn)的國度拉了回來，日本是一個善于吸收與融合的民族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點(diǎn)，也為愛喝茶的朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風(fēng)味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重交流激蕩。冰拿鐵咖啡：我們不得不再一次提到拿鐵咖啡。利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺。魔力冰淇淋咖啡：這一道充滿創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你!在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽在

8、你口中。摩卡霜凍咖啡：喜愛巧克力的伙計(jì)們，還有沒有胃口試試霜凍了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機(jī)將冰塊與冰淇淋打碎調(diào)和，創(chuàng)造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了!入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午。各地知名咖啡：藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)：是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡;純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致;具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。摩卡咖啡(MOCHA)：目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道;具有貴婦人的氣

9、質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)：哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。曼特寧咖啡(MANDELING)：是生產(chǎn)于印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強(qiáng)，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。碳燒咖啡(CHARCALFIRE)：是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。巴西咖啡(SANTOS)：巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不

10、可或缺的品種。肯亞咖啡(KENYAAA)：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數(shù)也就是最高級品，其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形，味濃質(zhì)佳，通常采用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。夏威夷咖啡(KONAFANCY)：屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。維也納咖啡(Viennese)：乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為單頭馬車。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非

11、常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味!白咖啡：馬來西亞是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方?，F(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳?？Х榷Y節(jié)：【怎樣拿咖啡杯】在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯

12、子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起?！驹鯓咏o咖啡加糖】給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布?！驹鯓佑每Х瘸住靠Х瘸资菍ｉT用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖?！究Х忍珶嵩趺崔k】剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。【杯碟的使用

13、】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來?！竞瓤Х扰c用點(diǎn)心】有時飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯?？Х戎饕a(chǎn)國：咖啡的生產(chǎn)地帶一般介于北緯25度到南緯30度，涵蓋了中非、 東非、中東、印度、南亞、太平洋地區(qū)、 拉丁美洲、加勒比海地區(qū)的多數(shù)國家。咖啡之所以主要集中在該地區(qū)，是因?yàn)榭Х葮O

14、易受到霜凍的傷害，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。咖啡的起源：咖啡一詞源自希臘語Kaweh，意思是力量與熱情?？Х葮涫菍偕浇房频某＞G灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾?。有關(guān)咖啡起源的傳說各式各樣，不過大多因?yàn)槠浠恼Q離奇而被人們淡忘了。但是，人們不會忘記，非洲是咖啡的故鄉(xiāng)?？Х葮浜芸赡芫褪窃诎Ｈ肀葋喌目òl(fā)省(KAFFA)被發(fā)現(xiàn)的。后來，一批批的奴隸從非洲被販賣到也門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定，也門在15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當(dāng)時世界上最繁華的港口

15、城市摩卡，但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終于將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中培植?？Х刃g(shù)語了解一定的咖啡術(shù)語不僅能讓您準(zhǔn)確的表達(dá)出您對咖啡的理解，而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡相當(dāng)?shù)膬?nèi)行，是個咖啡老饕。Flavor【風(fēng)味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸(sour)不同，也無關(guān)酸堿值，而是促使咖啡發(fā)揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。Body【醇度】是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對咖啡留

16、有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。Aroma 【氣味】Aroma是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少?？辔恫⒉皇前l(fā)酸(sour)的同意字。Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、

17、無味?？Х确鄯萘坎蛔?、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。Briny【咸味】咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道。與咖啡有關(guān)的故事咖啡的溯源之：牧羊人的故事有關(guān)于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代，某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時

18、常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。咖啡的溯源之：雪克歐瑪?shù)墓适铝硪恍﹤髡f是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護(hù)圣徒雪克卡爾第之弟子雪克歐瑪，在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是一二五八年的事。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐?。歐瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們并惟崇他為圣者。而當(dāng)時神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡?？Х鹊乃菰粗杭硬祭锇栺R蒂厄德克利的故事這是一個浪漫的故事。大約在1720或1723年左右，在馬提尼克島(Mati