生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表

1、XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁:A/0頁 碼：共7頁第1頁標題：冰鮮豬肉加工過程A 加工步驟B加工中存在潛 存危害(引入 控制或增加)C存在潛在的顯著 的食品安全危害 嗎？(是/否)D對C列作出 判斷的依據(jù)E用什么預防措施來預防顯著危害？F這步是關健 控制點嗎？ 是/否(1) 生豬檢疫驗 收(CCP1)生物性危害細菌性病原體生豬存在的各類疾病化學性危害農(nóng)殘、藥殘留物理性危害注射針是是是是是飼養(yǎng)過程中可能存在 的傳染病，感染細菌或 病是飼料添加劑、所使用抗 生素或其他藥物等在飼養(yǎng)過程中用針注 射時針 斷在豬體內使 消費者誤食后對人體 后害,來自非疫區(qū)原料驗證

2、動物檢疫合格 證、動物運載工具消毒證、 用藥證明、牲畜五號病非 疫區(qū)證明，并由具備專業(yè) 資格的獸醫(yī)進行目視觀察 檢驗生豬來自無污染的、且 經(jīng)國家檢驗檢疫局注冊和 年審的具有一定規(guī)模的養(yǎng) 豬場由具有專業(yè)資格的檢驗員 取尿樣送檢，進行藥殘留 檢驗藥殘留分析，分析結 果不超標.通過金屬探測工序控制是是是(2)待宰檢查生物性危害細菌性病原體化學性危害無物理性危害無是.生豬檢疫驗收過程漏 檢有傳染病，感染細菌 或病毒的生豬.飼養(yǎng)過程中可能存在 的傳染病，感染細菌或 病是通過SSO進行控制否修修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期改記錄XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁：

3、A/0頁 碼：共7頁第2頁標題：冰鮮豬肉加工過程(3)麻電致昏生物性危害 無化學性危害 無物理性危害 無否否(4)刺殺放血生物性危害 微生物污染 化學性危害無是刀具消毒通過SSO制通過定時檢查宰殺過程否物理性危害 金屬是刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序控制否(5)頭部檢驗(CCP2生物性危害炭疽病，囊蟲病化學性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在炭疽病菌，囊尾蜘由具有資格的檢驗員全 數(shù)檢驗，標識、隔離、 處置是(6)自動沖淋生物性危害 微生物污染 化學性危害 無物理性危害 無否否豬皮膚表面帶細菌通過SSOP GM陛制否浸燙生物性危害微生物污染是患病豬中致病菌

4、、糞 便污染通過SSO控制否化學性危害 燙池中消毒劑 物理性危害 無否監(jiān)控消毒劑用量通過SSO控制否修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第3頁標題：冰鮮豬肉加工過程(8)脫毛生物性危害 微生物污染化學性危害無物理性危害 無否沖洗過程中水可能帶 菌污染、設備帶菌污 染通過SSOPT以控制否(9)清洗燎毛生物性危害 微生物污染化學性危害水池中消毒劑物理性危害 無否否沖洗過程中水可能帶 菌污染、工具、設備 帶菌污染監(jiān)控消毒劑用量通過SSOPT以控制通過SSO控制否否(10)皮膚檢驗(CCP3生物性危害豬三大傳

5、染 ?。贺i瘟、豬 丹毒、豬肺疫化學性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗 員全數(shù)檢驗，標識、隔 離、處理是(11)雕圈生物性危害 微生物污染 化學性危害無是加工過程可能刺破直 腸通過SSOP GMPT以控制否物理性危害 金屬異物是刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序控制否(12)開膛生物性危害 微生物污染 化學性危害 無否加工過程可能刺破小 肚等內臟通過SSOP GMPT以控制否物理性危害 金屬異物是刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序控制否修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工

6、危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁:A/0共7頁第4頁頁 碼：標題：冰鮮豬肉加工過程(13)生物性危害是飼養(yǎng)過程可能存在由具有資格的檢驗員全是腸系膜檢驗(CCP4炭疽，豬三大 傳染病(如上 述)化學性危害無物理性危害無數(shù)檢驗，標識、隔離、處 置(14)取內臟生物性危害 微生物污染 化學性危害 無否刀具帶菌污染通過SSOP GMPT以控制否物理性危害金屬異物是刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序控制否(15)內臟檢驗 (CCP5生物性危害寄生蟲，豬三 大傳染病(如 上述)化學性危害無物理性危害無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗 員全數(shù)檢驗，標識、隔離、 處置

7、是(16)內臟處理生物性危害 微生物污染化學性危害 無物理性危害 無否否沖洗過程中水可能帶 菌污染、刀具帶菌污 染通過SSOP!以控制否修修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期改記錄XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第5頁標題：冰鮮豬肉加工過程(17)取隔肌生物性危害 無化學性危害無物理性危害金屬異物是刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序控制否(18)旋 毛蟲檢驗 (CCP6生物性危害 旋毛蟲化學性危害無物理性危害金屬異物是是飼養(yǎng)過程中可能存在刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過金屬探測工序

8、控制是否否(19)胴體檢驗 (CCP7生物性危害豬三大傳染 病，寄生蟲(囊 蟲)化學性危害無物理性危害 無是飼養(yǎng)過程中可能存在由具有專業(yè)資格的檢驗 員全數(shù)檢驗，標識、隔離、 處置是(20)去頭蹄生物性危害 微生物污染化學性危害 無物理性危害金屬異物否是刀具帶菌污染刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過SSOPT以控制通過金屬探測工序控制否否修 改 記 錄修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第6頁標題：冰鮮豬肉加工過程(21)劈半生物性危害微生物污染 化學性危害 無物理性危害金屬異物否是刀

9、具帶菌污染刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過SSOP!以控制通過金屬探測工序控制否否(22)修整生物性危害 微生物污染化學性危害無物理性危害 金屬異物否沖洗過程中水可能帶 菌污染、刀具帶菌污 染刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過SSOP!以控制通過金屬探測工序控制否否(23)預冷生物危害 微生物生長 化學性危害 無物理性危害 無否溫度控制不當可能發(fā) 生通過SSO底制否(24)分割生物性危害 微生物污染 化學性危害 無物理性危害 金屬異物否是刀具帶菌污染刀尖可能會斷裂在肉 中使消費者誤食用后 對人體有害通過SSOK以控制通過金屬探測工序控制否否(25)內包裝生物危害 微生物污染化學性危害 無物理性危害 無否內包裝使用或包裝材 料控制不當可能發(fā)生通過SSO底制否修改標記處 數(shù)修改人/日期批準人/日期XXX有限公司生豬屠宰及冷卻肉加工危害分析表章節(jié)號：9.0版本/換頁：A/0頁 碼：共7頁第7頁標題：冰鮮豬肉加工過程(26)金屬探測生物危害無化學性危害無物理性危害金屬粒是金屬粒傷害人口腔和 食道。每小時用6 1.5m由準 塊檢測金屬探測靈敏度產(chǎn)品全數(shù)進行金屬