食堂超市食材配送服務(wù)方案

1、 食堂超市食材配送服務(wù)方案第一章項目基本情況1 .項目名稱：XX市XX集團食堂（超市）食材配送服務(wù)項目項目實施地點：XX省XX市項目基本情況：XX市食堂和超市，用餐人約12000人，超 市面積約1000 m2o采購人基本情況：XX市XX集團，有子公司12個，在建項 目23個，負責(zé)學(xué)校食堂135家。服務(wù)時間（期限）：簽訂合同后三年服務(wù)期。第二章食材配送供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)項目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈庾肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、 筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日 屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出 具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物 檢疫證明。肉品須表皮潔凈

2、、膘厚適中、色澤 鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細膩、無異味、去骨、 無毛、按壓無水跡所有 商品 滿足 國家 和地 方相 關(guān)規(guī) 定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋 國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證 明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細膩，品質(zhì)好蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜蔬菜類 必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須 48小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、 無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng) 一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干 凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無 須一次處理可以直接進行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具

3、 加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明豆制品旦腐、旦腐干、綠旦芽、黃豆芽、紅旦等；須 保證食材干凈、文出品不含非食品用化學(xué)物 質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須一次處 理可以直接進行熟加工水果當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時內(nèi) 采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥 土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得 過熟或欠熟米線面條米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不 含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變 質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、文出品無毒害，符合國 家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達國家1354-86特二級標(biāo)準(zhǔn)，水分含 量在12以下，無摻雜、無沙石，碎米少， 無黃粒米；大米包裝袋上印有大米

4、品名、等級、數(shù)量、出 廠名、廠家地址及其電話。面粉（含面粉配料）高筋面粉達GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一 級；低筋面粉達Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一 級；低筋面粉達Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級一 級；色澤正常，干爽無異味；按進貨量抽查20%,文出品數(shù)量按抽查驗收 實數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗合格 證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。大豆油按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535,質(zhì)量等 級一級；有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味 滋味等無異常；定型包裝。水產(chǎn)品桂魚、爐魚等魚類要求體表光滑無病灶，有 鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥， 緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，

5、鯉絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色， 無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨 無腐爛。凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象， 有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需 退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿 足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，調(diào)料外包裝無汚物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋 現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異 味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體， 封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食及其他須保證食材干凈、文出品不含非食品用化學(xué)物 質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處 理可以直接進行熟加工。5第三章食材配送設(shè)備及包裝規(guī)格和具體要求（一）食

6、材配送設(shè)備序號配送所需設(shè)備設(shè)備規(guī)格（或單位）設(shè)備數(shù)量備注1冷庫冷藏恒溫5000平方米有隔斷2普通倉儲恒溫5000平方米有隔斷3保鮮車輛整車12000 x2550 x3950mm貨箱9530 x2420 x2500mm3輛4冷藏車整車5995x2070 x2900mm貨箱4100 x1880 x1800mm3輛5活魚運輸車整車5995x2070 x2900mm貨箱4100 x1880 x1800mm3輛6普通車輛整車5895x2120 x2880mm貨箱4050 x1800 x2000mm3輛7叉車1.5噸3輛8方形菜籃1050 x800 x900mm1000 個9方形菜籃500 x350 x3

7、10mm1000 個10貨架2000X4000X3000（三層）500個11貨架2000X4000X2500（二層）500個12貨架2000X4000X5000（四層）500個3（二）肉類配送本公司所采購食品來源主要以XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企 業(yè)為主，并對供應(yīng)商進行嚴格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、 環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽度、品牌的知名度出發(fā)， 經(jīng)考察合格后才與其合作。1、豬肉類：XX定點屠宰場，要求必須是放心肉，交貨 時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮 嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；文出品對于鮮豬手腳等； 必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小 適中為標(biāo)準(zhǔn)

8、。2、牛肉、羊肉類：XX定點屠宰場，要求有動物衛(wèi)生檢疫 及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品 衛(wèi)生要求。肉類釆購檢測指標(biāo)如下：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地 方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色 澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無 淤血、無注水，無寄生蟲。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級 豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、1-5%。訂一級豬及其散肉六肋骨上方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉豐滿， 臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級 豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、 六肋骨上方脊膘厚度小于3cm,大于2cm, 后腿肌肉豐滿，且體表無傷；文

9、出品三級豬： 重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋 骨上方脊膘厚度超過3cm,后腿肌肉松弛皺 折多送二級豬，扣秤 按10-20%,三級豬 拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級 豬標(biāo)準(zhǔn) 收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚 實、完整，不得剔除，骨肉不分離龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮 光滑，肉質(zhì)有彈性 豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊

10、緣薄臨場與 供應(yīng)商 協(xié)議扣秤豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實有彈性，用手可擠 出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有 光澤、有彈性豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，文出品不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分 會立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極 少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪 白色或乳白色；文出品無寄生蟲，無注 水若有注水且注水不明 顯，按10-20% 扌口 秤；注水明 顯的拒收肉類配送釆用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。釆購的肉類 檢查合格后，直接

11、裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不 接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點，由客戶驗收。(三)雞蛋配送我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進科 學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì) 量合格。我公司定期釆購雞蛋進行存儲，以備客戶所需。我公司有 專門的雞蛋存儲倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：1、釆購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進行 清洗。2、對倉庫進行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng)1()小時以上，文出品保證蛋殼無霉點現(xiàn) 象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5C6C, 保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧

12、定期對雞蛋進行消毒。6、釆購雞蛋指標(biāo)如下：表1理化指標(biāo)項目指標(biāo)汞(Hg)，mg/kgW 0.03鉛(Pb), mg/kgW ().1砰(As) , mg/kgW ().5銘(Cr),mg/kgW 1.()鎘(Cd),mg/kgW ().05/ (BHC), mg/kgW 0.2滴滴涕(DDT) , mg/kgW 0.2金霉素 (chlortetracycline),mg/kgW 1土霉素 (oxytetracyline),mg/kgW ().1磺胺類（以磺胺類總量計），mg/kgW 0.1吠喃哩酮，mg/kgW 0.1表2微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)W 5 X 104大腸桿菌W 100致病菌（沙

13、1J氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢岀客戶下單后，我公司立刻組織人員進行裝箱作用。我公司 釆用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實、清潔、干燥，雞蛋放入 蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格, 每盤30枚，每個雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在 蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前,先將木箱底部鋪上一層56厘米厚的填充物，箱子的四個 角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層 蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪56里米厚的填充物后加 蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，文出品紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴, 并用繩子包扎結(jié)實。最后注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、 “小心

14、輕放”的標(biāo)志。公司釆用面包車運輸，面包車保持清潔干燥。在運輸過程 中應(yīng)盡量做到縮短運輸時間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和 交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁本?是盡可能減少運輸中的時間；“穩(wěn)”就是減少震動，選擇平 穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時要輕拿輕放。（四）水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送釆用當(dāng)日釆購、當(dāng)日送達的原則，保持水產(chǎn) 品的新鮮活力?？蛻粝聠魏螅夜踞娰弳T將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市 場，選擇新鮮有活力文出品的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃 鰭等），分別釆用不同的工具進行裝運。河蟹運輸釆用嚴實的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并 放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再 加

15、蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更 好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。鮮活魚的運輸，釆用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑 料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活 動不夠靈活、有機械性創(chuàng)傷的魚。同時，在木箱上面加蓋尼 龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新 水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對運輸車內(nèi)的木箱 進行適度的振蕩，使水時有波動，以增加水與空氣的接觸面, 增加溶解氧。要注意運輸器不能搖動過猛，以免傷害魚體。 在運輸過程中要安裝增氧機或充氣機，可隨時進行增氧。黃鰭的耐氧能力特強，極利于長短途

16、運輸。將釆購來的黃 鰭放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈 后，才能起裝外運。數(shù)小時的短途運輸，可用水充分淋濕魚 體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運輸途文出品中必須勤淋水，使 其保持體表濕潤；長途販運由于密度大、溶氧低，加之魚體 相互纏繞，移動性與透氣性差，很容易造成鰭體發(fā)熱、缺氧。 為此，要堅持每天換水1次至2次，每隔24小時投放一次 青霉素，以防止黃鰭“發(fā)燒“，還可在每50公斤黃鰭中放入1 公斤至1.5公斤泥鰥，利用泥輙好動的習(xí)性，使其在容器中 上下竄游，既可避免黃鰭互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通 氣性，進而使鰭魚運輸成活率提高。（五）冰凍食材配送我公司釆購員不定期的前往凍品市場采購合

17、格的凍品，采 購后存入我公司冷庫中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強 度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）、 對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。一般 來說，在8C的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動，但酵 母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在 -9C基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常釆用-8C以下、 冷凍點以上的溫度。當(dāng)溫度達到18C以下或者更低的時候， 除了某些嗜冷性細菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止或 者被殺死。而酶對食品的作用在18C或者更低的溫度下也基 本被抑制了。因此，冷凍食品文出品的溫度通常釆用18C或

18、者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食 用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、 包裝等工序，在18C以下儲運與銷售的食品。我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù).氣調(diào)冷藏。其原理是在一 定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣 組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變 的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼 吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或文出品褐變作用、微生物的生 長繁殖等），從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào) 主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品 品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù) 與氧和二氧化碳有關(guān)。

19、另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋 放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接 抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳 濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延 長食品的壽命。實驗證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二 氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死 亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。釆購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象， 有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后， 直接將包裝好的凍品裝入文出品冷藏車，及時運至客戶指定 地點，減少路途上的時間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我 公司退貨并及時發(fā)送新貨。凍品米購指標(biāo)如卜：品名質(zhì)量驗

20、收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉 點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微 濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。外包裝 箱完好， 符合質(zhì)凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃； 肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤， 但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌 纖維韌性強。量標(biāo)準(zhǔn) 一般不 扣，若有 注水跡 象拒收。凍羊 肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微 干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手； 肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強， 外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不 冋而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面 有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的 凹陷恢復(fù)，

21、且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完 好。品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜， 有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色 澤正常，無 ，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。外包裝 箱完好, 符合質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)， 一般不雞爪大小均勻，色澤乳白；文出品無粘手， 無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無 雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味， 肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無 異味，無雞毛。扣雞腿人小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑， 有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色 澤正常。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面 濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可 風(fēng)雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫

22、水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副 產(chǎn)品（六）蔬菜配送我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地釆用有 機肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機無公 害蔬菜O蔬菜釆購指標(biāo)如下：蔬菜的詳細驗收標(biāo)準(zhǔn)序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色，較嫩較短,葉子淡綠色， 整棵菜水份充足,無根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小 蟲，腐爛，壓傷，散水太多；2青菜梗白色或淺綠色，文出品較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無 根.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小 蟲，腐爛，壓傷，散水太多；3菜秧梗較細較嫩，葉子細長，淡綠色，棵小似雞毛，水份充足.有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；4油菜梗短粗，呈淡綠色或白色

23、,葉子厚 肥大，主莖無花蕾.水份充足，無 根.有黃葉，枯萎，小蟲，腐爛，壓傷，散水太多；5韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白， 軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20 歷米以內(nèi)；有泥土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖，腐爛.6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味 濃郁，長20歷米以內(nèi).有泥土，黃葉，干軟，有斷 裂,腐爛.7香芹又旱芹，葉翠綠，文出品無主莖分 枝少，根細，莖挺直，脆,芹菜香 味，水份充足，長約30歷米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、 根粗、分枝多、莖老幫、彎 曲、空心，有銹斑、黃斑、 斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色, 莖細軟，中間空、水份充足，有有泥土、爛葉、黃葉、根莖 變黃、有

24、銹斑、黃斑、斷裂、清香味，長約30歷米。腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩, 爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛, 斷裂，枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直, 根桃紅，無主莖且無柄無紅色， 棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉， 枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足, 脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐 斑，干軟，卷曲，脫葉。12空心 菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直, 梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株 約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑, 有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株 軟，梗粗老，節(jié)上有白色支 頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易 折斷，

25、水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃 葉、爛葉、雜草，棵株軟且 大。14麥萊葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖， 葉株挺直、水份充足，根部的切 面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主 莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆， 無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16覓菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色,有黃葉，葉背有白點有蟲，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光 滑嫩脆，棵株挺直，水份充足?？菸凶眩o粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗 細短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷， 有花蕾或無花蕾，棵株挺直，

26、水 分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗 老，或開花過多。19芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺 直，梗皮有光澤、綠色、粗長、 斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面 黃色、銹色、腐爛或干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、 鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。 有毛根、泥土，枯萎，莖彎 曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充文出品氣，均勻 細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃 郁,長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。22主卄 冃癡葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白, 水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、 泥土。23

27、香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、 水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)薦。24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光腐爛、干尖、表面無光澤、 澤、表面光滑，飽滿有一定硬度 和彈性，肉層中等有辣味。有皺紋、斷裂，干軟、凹陷， 有泥土.25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、 有光澤、表面光滑飽滿有一定硬 度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、 斷裂，干軟、壓傷劃痕。26辣椒細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠， 有光澤、表面光滑，飽滿有一定 硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、 有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑， 飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無

28、光澤、 有皺紋、斷裂，干軟、劃 痕.顏色部分紅。28蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮 艷，個大圓整，飽滿文出品有彈 性，至少八成熟，肉厚籽少，味 甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬， 表皮有斑點或畸形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉 乳白色，葉新鮮光澤，棵株大， 完整，包心堅實緊密，根部斷面 潔白完整?？招摹y心、壓傷、凍傷、 蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、 老幫黃葉、外葉萎薦，包心 松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉 肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心包心松散有黃葉、蟲蛀，萎 薦、雨淋水浸。堅實緊密，根部斷面潔白完整。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約5 0

29、里 米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、 黃葉，有泥土、蔥白松空、 彎曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、 卵形、燈泡形），表面光滑有光 澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少, 個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛 斑、籽肉分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色, 莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧 綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。34蒜苔顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺 直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺 紋。老掐之不斷，梗尖干黃。35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實 不散，球形完整、表面濕潤，花 梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色 且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)

30、黃，有黑斑及污點， 粗且松，表面發(fā)干，壓傷， 刀傷，蟲害，主莖長。36西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不散， 球形完整、表面有白霜,花梗深 綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖 短?；ɡ儆袪€斑，污點、粗且松， 表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主 莖長。37黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻, 瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光 澤，肉脆甜、瓢小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦 尖，彎曲，有壓傷、腐爛、 斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、 緊密，膛小，有定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空 隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、 薄嫩、有白霜，條直均勻、細長 挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、

31、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、 不均，傷疤、爛斑、黃斑， 較軟有彈性，肉松軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯， 條直均勻，有一定硬度，飄黃白, 子小、味苦。腐爛、壓傷、刀與、磨損， 有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、 甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細絨毛， 皮薄嫩，肉潔白子小、形正，有一 定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑， 瓜身軟，絨毛倒伏.42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正, 肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑 平整、有白色絨毛，有一定硬度 無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形 周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)

32、黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬 度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形 正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和 棱邊，皮薄肉嫩，瓢小子少，有 定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟 爛。46新豆顏色淡綠有光澤，旦莢細長、均 勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈 性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不 均、豆莢松軟，有空、折之 不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，a 莢飽滿，剝開后文出品豆粒呈淡 綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā) 黃發(fā)黑，夏粒癟而小有異 味。48青旦顏色青綠單一、有光澤，旦粒大, 均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、 爛粒、

33、霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，a 莢細長均勻，水分充足。飽滿有 韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕, 斷之容易。有蟲洞，斑點水銹腐爛萎 薦，纖維明顯，筋絲粗韌， 旦莢粗壯，難彎曲。50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，衛(wèi)莢挺直，折 之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而 無。枯萎、顏色黃綠色，筋紐明 顯，折之不斷。 51黃豆芽貝牙挺直，牙身短而粗，根須少， 芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、旦殼多， 斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽衛(wèi)芽挺直，文出品芽身短而粗， 根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、旦殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形 正、大小整齊，表皮光滑，體硬 不軟，飽滿。發(fā)芽

34、、青斑、萎蔦、腐爛、 坑眼多、有毛根、泥土、糙 皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚, 完整無損，抱合緊密，球莖干度 適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定, 個大形正，大小整齊，表面無傷, 體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、 泥土多發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬, 肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、 泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜 瓣結(jié)實不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、 蟲孔，須根。58胡蘿卜顏色紅色可橘臾色，文出口口表面 光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不 軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。表皮爭縮

35、，刀傷、開裂、體 軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、 泥土多。59青蘿顏色青綠，皮薄且較細，肉質(zhì)緊糠心、開裂、刀傷、泥土多，卜密，形體完整，水分大份量重。局部腐爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，文出品表面光滑、 細膩，形體完整、份量重，底部 切面潔白，水分大，肉嫩脆、味 甜適中。糠心、花心、灰心、斷裂、 壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、 泥土多，表面有黃斑或褐 斑。61芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙,個體方 面軍中，斷面肉質(zhì)潔白，且有紫色 斑點，不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、 個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬 但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，文出品藕節(jié) 肥大，無叉，水分充足，肉潔白 脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、

36、有褐色斑， 干萎顏色發(fā)黃。63鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉 肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色， 折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細 且空、有刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔, 殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩, 根小。冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷， 殼皮卷曲，離肉、有黑斑， 根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、 充實、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水 分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷， 殼皮卷曲，文出品殼肉有空 隙，筍根變黑、肉變色。66茨刖外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細 膩。冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎爲(wèi)67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀

37、為 淡米色或乳白色，菌身完整無損, 不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小, 香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手， 菌身不完整，顏色暗淡，發(fā) 黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，文出品菌 身完整、大小均勻，菌蓋與柄、 菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄 脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白 色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未 破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊 緣欲裂或腰凹陷.70金針菇菌蓋顏色乳白、文出品菌柄淡黃 色、根部淡褐色，菌身細短，挺 直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫 落，柄粗長，顏色發(fā)黃。蔬菜類配送釆用當(dāng)日釆購、當(dāng)日配送的原則。

38、當(dāng)客戶下達訂單后，我公司釆購經(jīng)理將攜同釆購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場釆摘所需要的蔬菜，不釆摘過熟或欠熟的蔬菜，釆摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、文出品無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，釆用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點。（七）豆制品配送我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下:類別品種項目色澤氣味形態(tài)質(zhì)地大豆制品盒裝內(nèi)酯嫩豆腐白色或乳白色略有立香持水性較好，刀切后不坍、不裂細膩、嫩滑、無澀味盒裝內(nèi)酯老反腐白色或乳白色略有立香持水性

39、好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，無澀味石膏嫩旦腐乳白色有與香,不酸揭布后，不脫皮， 不坍，文出品切口光亮,持水性好滑爽不粗，無石膏腳石膏老旦腐乳白色有與香,不酸揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好滑爽不粗， 較密實，無石膏腳豆腐干（香干）淡黃色或黃色有反香塊形整齊，厚薄均勻密實，有韌性五香豆腐干褐色、有光澤五香味塊形整齊，厚薄均勻有韌性薰香干淡褐色有辛香塊形整齊，厚薄均有韌性 和淡黃色相間料柴火香勻，鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡黃色相間有辛香料柴火香塊形整齊，厚薄均勻，有韌性油豆腐金黃色或黃色有油香和豆香方形，三角形或長條形皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩 狀，不實心油劃方金貝巴或黃色有油香和豆香方形或斐形，大小

40、均勻各面生皮，不碎素雞乳白色或淡米色稍帶堿味圓拄形無裂縫，不爛心薄百頁淡黃色有反香方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻有韌性，稍有拉力厚百頁乳白色有反香方形、文出品厚薄均勻，完整不破碎稍有韌性豆腐衣金貝巴有油香薄膜狀稍有韌性ifii筋栗子面筋灰白色有麥香，無酸味栗子狀有韌性制品素腸灰白色有麥香，無酸味豬腸狀，不包頭有韌性烤夫米黃色有麥香，無酸味蜂窩狀松軟，僵底髙度W 5mm油面筋金黃色有油香，無異味呈球狀內(nèi)呈絲網(wǎng)狀豆 類 淀 粉 制 品粉皮乳白色，半透明有光澤無酸味方或圓形，揭開完整不碎稍有韌性麻腐乳白色，半透明有光澤無酸味塊形完整有彈性水粉絲乳白色,半透明有光澤無酸味長線形，無珠子粒有韌性客

41、戶下單后，我公司釆購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們 準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，文出品釆購員開冷庫車前往 生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用保鮮盒分類 分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點，減少 路途中的時間，保障豆制品的新鮮。（八）副食及其他配送副食配送釆取當(dāng)日下單、48小時配送的原則?？蛻粝聠?后，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前 往批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽 的商家進行副食釆購。一般性的副食品釆用紙箱封裝，利用 面包車運輸至客戶指定地點。文出品特殊性副食品，對溫度、 保鮮有特殊要求的食品釆用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運輸， 確保副食新鮮

42、、保質(zhì)。（九）調(diào)料配送調(diào)料配送釆用當(dāng)日下單、48小時配送的原則?？蛻粝聠?后，我公司采購員立即前往調(diào)料批文出品發(fā)市場，選擇具有 營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽的商家購買調(diào)料品，按 照以下標(biāo)準(zhǔn)釆購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或 鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的 香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體， 封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。釆購?fù)戤吅螅瑢⒄{(diào)料品進行分類，放入不同的紙箱中，碼 放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。 然后裝入運輸車，運送至客戶指定地點。（十）大豆油配送我公司將選擇具有良好信譽、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測合 格的大豆

43、油生產(chǎn)商作為釆購地點文出品，釆購前對大豆油進行二次檢測，質(zhì)量合格后方可釆購。釆購大豆油指標(biāo)如下:指標(biāo)要求外觀色澤淺黃色油狀液體，色澤（伯鉆比色）：150比重(20C)0.9900.005環(huán)氧值N6.0酸值（毫克 氫氧化鉀/克）W0.5加熱減 量% （125C*3 小時）W0.4碘值%W6.0熱穩(wěn)定性（177C*3小時）環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90%以上折光率（n25D）1.4710.006閃點（開口式），280C 大豆油釆購釆用當(dāng)日釆購、48小時內(nèi)送到的原則?？蛻粝聠魏螅夜踞娰弳T立即前往大豆油生產(chǎn)商，對新 鮮的大豆油進行檢測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝， 包裝瓶干凈整潔，密封完

44、好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油 裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進行填充，然后裝車，運往客 戶指定地點。（十一）水果配送我公司有自有果園和遍布全國的專門種植果樹的合作伙 伴，擁有大面積的果園，包文出品括蘋果、梨、葡萄、桃子、 橙子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟 劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。水 果配送釆用當(dāng)日釆摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司釆購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果 園工人進行釆摘，選擇成熟的水果、不釆摘欠熟的水果，保 證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園 區(qū)人員將水果進行統(tǒng)一文出品清洗，保證水果果面干凈、無 泥土，分類放入水果筐中

45、，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng) 一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點，減 少路途中的時間。（十二）大米配送我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米， 而且擁有先進的存儲技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲方式如下：大米能否安全儲藏，主要取決于水分、溫度兩個條件，大 米的相對安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件 不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。大米儲藏受制 于外界環(huán)境條件的影響，其文出品平衡水分值也會因不同溫 度、水分數(shù)值而變化。在不同溫度下，以20C為中心增減 10 C,即在30C時，平衡水分在散濕的情況下降低 0.9%-0.5%,在吸濕的情況下增加0.3%.0.

46、6%,不同滯后作用， 20C時最多降到1.2%, 30C時降低到0.9%o釆用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20C以下 大為減少；10C以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動， 大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。 我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大 米，在冬季加工，利用當(dāng)時寒冷條文出品件，降低糧溫后再 入庫儲藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低 溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有 效方法。倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時機，把包裝出 風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5C以下。包圍 壓蓋。冬米倒散裝前，做好”隔墻包圍“。散

47、裝大米降溫后， 即進行壓蓋密閉。“包圍壓蓋”文出品的目的是保持和延續(xù)低 溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般 都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如 小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。 壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾和，各 有優(yōu)缺點：散壓嚴密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬 動方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須 壓厚（30-50厘米）、壓實。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進入9月份后， 氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上 升現(xiàn)象，釆取及時撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交 換，同時淺翻糧面，加強門窗夜間通風(fēng)等管

48、理，這對防止大 米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。大米配送釆用當(dāng)日下單、48小時內(nèi)送達的原則。待客戶下單后，我公司采購文出品人員與大米供貨商進行 溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，釆購人員驅(qū)車前往供 貨點，檢測大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進行裝袋， 我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進行抽真空 操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會變質(zhì)。釆用真空包裝，可以降低儲藏包裝內(nèi)的02濃度，抑制大 米的呼吸強度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等, 更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一 般在-0.07-0.09 kPa之間文出品。由于真空度較大，包裝材 料緊緊包

49、裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝 失效。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容 易造成包裝袋破袋。所以在對大米進行保鮮包裝的同時要和 流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48小 時內(nèi)送到客戶指定地點。（十三）面粉配送面粉為粉劑，密度0.52g/cm3 o包裝要求防蟲、防面粉潮 濕結(jié)塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋, 有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。初步考慮塑料編織袋、 無紡布兩種材料。塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良 好，力學(xué)性能良好，無毒無害，成本低廉，可回收再利用， 不可降解。但是塑料編

50、織袋密封性不好，在包裝、儲存、運 輸過程中有損失；塑料編織袋適文出品用于大袋、中袋包裝, 不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口，CDS180并不能完 成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫， 避免暴曬。無紡布袋。無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（PP） 為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染， 可回收再利用，也可自然降解；透氣文出品透濕性良好，有 拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成 本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱 封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲存條件中低溫，干 燥，避免暴曬。 我公司釆用這兩種包裝袋進行面粉包裝。面粉配送釆

51、用當(dāng)日釆購、48小時內(nèi)送達的原則。當(dāng)客戶 下單后，我公司釆購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉 檢測合格后，采用無紡布袋裝載文出品面粉，然后裝入面包 車，運往客戶指定位置。（十四）米線面條配送我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有 先進的生產(chǎn)工藝、嚴格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的 品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。米線面條保鮮措施如下：1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉（以下將所說的米 線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品）經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬， 除去多余水份，冷卻至常溫；2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品 重量2.5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條 狀

52、涼熟食品均涂有一薄層油膜；3、滲油后的涼熟食文出品品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進行滅 菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘；4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi) 膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強度較高的外袋（真空袋） 內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3.5分鐘，待封口包裝；5、將經(jīng)過第4工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、（功 率20-30W）.抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機 內(nèi)在紫外線照射下，對所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa, 接著充惰性氣體至8-9KPa,充氣完成后，仍在紫外線照射下 熱封頭自動將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。米線面條釆用當(dāng)日釆購、當(dāng)文

53、出品日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我公司釆購人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商 處，釆購訂單所需要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線， 與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進行密封。然 后裝入面包車中，運往客戶指定地點。第四章食材配送及服務(wù)方案第一節(jié)總體方案“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)”是XXXX 公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對xxxxx釆購項目， 我公司成立了 “XXXX釆購項n實施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理XXXX 任組長，項目經(jīng)理XXXX任副組長，畐IJ總經(jīng)理XXX任副組長， 售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項配 送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項文出品工作的開展和問題處 理

54、，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié) 合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施計 劃：（一）貨源保障:如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排 組織貨源，嚴格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報告 隨貨同行，送交主管部門備案。(-)配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量?！叭?專”，專人、專車、專線。按時一一嚴格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)一一保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個 送貨批次；按量一一按照招標(biāo)方的配送明細、數(shù)量、學(xué)校地址認真執(zhí) 行配送工作。專人一一公司安排4名工文出品作人員實施配送方案，由 配送中心經(jīng)理XXX具

55、體負責(zé)；專車一一公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽 出3輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到 各目的地；專線一一我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條：(三)嚴格執(zhí)行公司的“五心標(biāo)準(zhǔn)誠心-誠心誠意貼心.站在對方角度考慮問題，以心換心細心.細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。耐心始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我 們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。 第二節(jié)供貨流程 2.1供貨流程圖 客戶下達訂單審單分類統(tǒng)計訂單部審核訂單，品名、數(shù)最、 質(zhì)雖、規(guī)格、送貨時間等

56、。經(jīng) 理簽字確認。經(jīng)理下達分配任務(wù)采購員前往各供貨點采購食根據(jù)客戶分布情況安排好 送貨線路，準(zhǔn)時發(fā)車送貨?？蛻羰肇涁浳镞_到客戶指定地點后， 由甲方人員驗貨，食材檢測 合格后，方可卸貨入庫。售后服務(wù)及改進及時處理客戶的投訴及建 議。提出改進方案；2. 2供貨流程細則1、接受訂單環(huán)節(jié)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好 有關(guān)內(nèi)容：產(chǎn)品的名稱及數(shù)量客戶的姓名、地址、電話號碼接單日期接單經(jīng)手人簽名（1）確認訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負責(zé)，傳訂 單到財務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到釆 購員手中。（2）采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保 管，編寫當(dāng)日訂單的流水號

57、，文出品按時間順序裝訂成冊。（3）釆購人員當(dāng)天釆購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送 達的食材，經(jīng)釆購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地 點，其余食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。2、倉庫出貨環(huán)節(jié)（1）倉庫主管接到客戶訂文出品單后，首先要檢查清除 訂單的詳細內(nèi)容，如有不明確之處，要及時聯(lián)系公司商務(wù)。（2）倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。（3）填寫發(fā)貨單（送貨單）時，要在發(fā)貨單上注明貨品 名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨 物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司 各存檔一份，客戶一份。（4）填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單 的日期，

58、并注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā)x年x月x日的 訂單產(chǎn)品。（5）如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫 發(fā)貨單。倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨字樣，有 欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上 取消“欠貨”字樣。當(dāng)天文出品己發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送 回公司存檔。（6）因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負責(zé)， 由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。3、物流送貨環(huán)節(jié)（1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名 稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。（2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎 壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。（3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單

59、上的收貨人與地址是否相符，檢 查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。（4）司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線， 浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留 意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。（5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的, 物流人員要明確分清不同客文出品戶的貨物，并注意貨運站 的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運站工作人員填寫貨運單 時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量 等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天巳發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后 由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。（6）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負責(zé)，由此 使公

60、司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。第三節(jié)食材供應(yīng)管理制度3.1從業(yè)人員健康管理制度為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā) 生及傳播，中華人民共和國食品安全法及其實施條例等 法律、法規(guī)，特制定本制度。1、食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基 本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法 規(guī)知識。 2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和 臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健 康證明后方可參加工作上崗位操作。3、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進 行。嚴格按照規(guī)定的體檢文出品項目進行檢查，不得有漏檢 或找人替檢行為。4、凡患有