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文檔簡介

廚房美食菜譜：京式月餅的做法又近八月十五，大家紛繁著手做月餅，我也耐不住孤獨，摩拳擦掌。其實我對月餅還真不感冒，不喜愛月餅甜膩的口感，查了下網(wǎng)絡，基本都是廣式月餅，想起小時候老爸單位自己做的棗泥餡的京式月餅，酥脆的皮，濃烈的餡，吃著還真不錯，于是查遍了美食博客，感覺仍是君之做的比較可靠，于是從炒餡到熬漿，到餅皮所有自己著手，剛出爐的月餅香酥爽口，樸素無華.....食材主料：紅小豆250g白沙糖麥芽糖80g面粉糖漿190g水80g椰蓉10g黃油18g紅糖30g香油75g步驟1.紅小豆泡一夜晚，能輕松捏碎即可，倒入壓力鍋，加水和紅小豆齊平即可，轉到燒飯檔（紅小豆經(jīng)過一夜浸泡，已經(jīng)吸足水分，因此不須加好多水，這里用的是電壓力鍋）2.煮好的紅小豆用勺子按壓成泥，我比較喜愛有顆粒的感覺，因此壓得不是很細膩，假如想要細膩的感覺，能夠放料理機打泥3.不粘鍋燒熱，加入黃油4.黃油化開5.加入壓好的豆沙和紅糖翻炒6.至水分收干技巧7.加入椰蓉翻炒平均即可8.盛出涼透備用。（此餡亦可做面包餡，因此能夠一次多做些）9.將水和白沙糖倒入鍋中，邊用中火加熱邊攪拌，直到白沙糖所有溶解。加入麥芽糖，持續(xù)攪拌，直到沸騰后改用小火持續(xù)煮一分鐘10.關火冷卻此后即成糖漿。制成的糖漿應當呈淺黃色，澄澈透明無雜質。（麥芽糖能夠用勺沾水挖取）11.在300克面粉里倒入75克香油12.用手拌勻，再分次倒入糖漿13.用手揉成軟硬適中的面團（糖漿分次倒入，視面粉的吸水程度，我大體用了三分之二的糖漿）14.我用的是50克模具，因此把餡料分紅15克一份，面團分紅35克一份15.取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放入餡料16.包好17.放入模具18.壓實倒出即成美麗的月餅19.把做好的月餅放入烤盤刷全蛋液，烤箱中層上下火200度，烤20分鐘上色即可20.建議剛出爐吃最正確，皮酥餡軟，特別好吃小貼士：1、熬糖漿的時候用中

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