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安茹風(fēng)味油煎奶油餅6人份第一步：材料準(zhǔn)備泡芙面糊：250毫升水，60克黃油，1小撮鹽，20克糖，130克面粉過(guò)篩，4個(gè)雞蛋橙汁奶油：250毫升鮮榨橙汁，100克糖，1個(gè)橙皮碎，2個(gè)雞蛋，2個(gè)蛋黃，30克玉米淀粉，30克黃油，100毫升打發(fā)奶
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香煎鱈魚(yú)排，弗拉芒式紫甘藍(lán)菜，啤酒醋汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4150克帶皮鱈魚(yú)排去鱗去刺撒鹽胡椒粉冰箱腌制，30毫升花生油，鹽弗拉芒式紫甘藍(lán)：500克紫甘藍(lán)切薄片，2升水，100毫升酒醋，1個(gè)大洋蔥切薄皮，50克熬出的豬油或無(wú)鹽黃油
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皮卡第卷餅5人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：10片薄火腿片，5個(gè)苦苣切掉老根老葉餅皮：4個(gè)雞蛋，250克面粉，750毫升牛奶，1小撮鹽，25克融化黃油蘑菇餡料：250克白蘑菇剁碎，100克紅蔥頭切碎，50克黃油，50毫升奶油，鹽胡椒，半個(gè)檸檬結(jié)
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腌鱈魚(yú)泥，歐芹蒜蓉奶油醬及香脆面包條加橄欖泥8人份第一步：材料準(zhǔn)備1600克已脫鹽泡水24小時(shí)的腌鱈魚(yú)水煮，3個(gè)帶皮土豆粗鹽水煮熟，加香橄欖油100毫升橄欖油百里香26個(gè)蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜，225毫升奶油，50克番茄干，15顆
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香草百香果糖水煮芒果配草莓餡及手指蛋白霜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2個(gè)大芒果1切2去皮去核，4個(gè)百香果取籽和果肉，500毫升糖漿18度波美度糖是水的一半，1根香草莢刮出籽草莓餡：300克草莓，90克糖粉，300毫升水，1個(gè)檸檬汁手指蛋白
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烤仔雞配魔鬼醬汁，炒蘑菇及多芬土豆4人份第一步：主食材12個(gè)400克仔雞，背部開(kāi)口剔去軀干骨大腿骨，留小腿骨和翅根骨，切去多余油脂，屁股處切開(kāi)口將小腿骨插入腿肉可以切開(kāi)更易熟。80克第戎芥末，50克面包糠，澄清黃油，鹽胡椒魔鬼醬汁：30克紅
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海鱸魚(yú)和貝類配風(fēng)味蔬菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：400克海鱸魚(yú)排去皮去刺切薄片，2湯匙橄欖油，鹽胡椒，150克貝類小扇貝文蛤等用紅蔥頭蒜白葡萄酒煮熟瀝去汁水風(fēng)味蔬菜：1個(gè)綠燈籠椒300克1個(gè)紅燈籠椒300克1根西芹枝50克西葫蘆1個(gè)番茄
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香蒜貝類海鮮湯8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克貽貝刮去足絲洗凈，500克蛤蜊洗凈，4個(gè)扇貝柱加扇貝橘黃圍邊扇貝撬開(kāi)殼挖出肉，只留扇貝柱，切掉與殼連接的硬肉切小方丁配料：30克黃油，1個(gè)300克的紅燈籠椒1個(gè)200克的西葫蘆1個(gè)胡蘿卜1
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三文魚(yú)餡料皺葉甘藍(lán)，紅酒醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊400克的三文魚(yú)排去皮去刺去棕色肉后斜切薄片，輕微拍扁。1個(gè)小皺葉甘藍(lán)，切掉根后撕出葉片后滾鹽水焯軟，出鍋泡冰水再用紙吸干，切掉粗梗。餡料:60克黃油，2個(gè)紅蔥頭切細(xì)碎，1把香料
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焗草莓10人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材卡沙餡：200毫升檸檬汁，125克厚奶油，6個(gè)蛋黃，50克糖，30克面粉，3片明膠片泡軟。200克糖，少許水，250克草莓，洗凈去蒂一切四，粗紅糖草莓庫(kù)利：100克草莓，20克糖，1個(gè)檸檬汁第二步：制作糖
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煎鴨肥肝配烤蘋果，核桃蘋果汽酒醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：250克鮮鴨肥肝切厚片兩面撒鹽胡椒，4個(gè)斑皮蘋果削皮去核切厚片，留一個(gè)帶皮轉(zhuǎn)切亮面焦糖色，50克黃油，1個(gè)檸檬汁，2湯匙糖核桃蘋果汽酒醬汁：300毫升蘋果汽酒干型，150毫升小
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煎牛排，芹菜布丁，松露丁鵝油土豆配波特調(diào)味汁3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：800克外里脊肉毛重去筋膜，撒鹽胡椒?；ㄉ秃忘S油或者鵝油芹菜布?。呵鄄四?00克根芹毛重去皮切小塊，250毫升牛奶，250毫升水，鹽胡椒肉豆蔻。400克布丁用芹菜泥
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農(nóng)夫式蔬菜湯8人份第一步：食材的初次處理先都洗凈，處理好后再洗一次200克大蔥：切去須，去第一層皮200克土豆：削皮泡水100克胡蘿卜：切去兩頭削皮120克長(zhǎng)白蘿卜：切去兩頭削皮50克四季豆：用手撕去兩邊的莖50克去殼豌豆：用手去殼150克
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酥皮面團(tuán)第一步：材料準(zhǔn)備面團(tuán)：300克面粉150毫升水50克黃油6克鹽夾層：200克干黃油50克面粉延展面團(tuán)用第二步：面團(tuán)制作面粉過(guò)篩，將黃油鍋中融化，加入面粉中，再加入鹽和水用手在盆中略微攪拌后拿出在桌上揉面，揉好后割2公分深的十字刀口，
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法式鳳尾魚(yú)披薩8人份第一步：材料準(zhǔn)備 咸發(fā)酵面團(tuán)：200克面粉10克酵母粉5克鹽5克白砂糖2湯勺橄欖油60毫升水1全蛋50克 配料：500克洋蔥去皮切薄片3湯勺橄欖油鹽白胡椒粉 結(jié)尾：半罐油浸鳳尾魚(yú)罐頭24顆尼斯黑橄欖1湯勺水瓜榴大蒜和百里
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菠菜卷配番茄醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備面條面團(tuán)：150克面粉100克粗粒小麥粉可換成面粉5克鹽2個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油 或者 250克面粉5克鹽2個(gè)全蛋1個(gè)蛋黃30毫升水1湯勺橄欖油番茄醬汁：30克黃油50克腌制五花肉50克胡
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鴨肉凍配李子和雅文邑酒10人份，1個(gè)砂鍋11.5公斤第一步：材料準(zhǔn)備主要食材：11.5公斤鴨子先和處理雞一樣處理；再?gòu)暮蟊稠樦棺地Q切開(kāi)，將軀干與四肢的連接處切斷；貼著骨頭將軀干剔除，再剔除腿骨和翅骨；將皮肉分離，2塊填食的鴨胸填充用肉餡：
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蔬菜小牛肉卷3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：660克凈重小牛肉薄片牛臀肉去筋去肥肉等邊料，再逆著紋路斜切片下牛肉片，牛肉片用油紙包住用大刀刀面拍薄填充用肉餡：1湯匙鵝油。2個(gè)紅蔥頭，切碎末60克。1個(gè)蒜頭，剁碎10克。100克蘑菇，白色菌傘剁
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白葡萄酒煨多寶魚(yú)排4人份第一步：材料準(zhǔn)備1主食材：12公斤多寶魚(yú)，處理出魚(yú)排和邊料2魚(yú)高湯：多寶魚(yú)骨，四分之一個(gè)洋蔥50克2個(gè)紅蔥頭60克切小塊，20克黃油，1個(gè)調(diào)味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇邊料可選擇3烹煮配料：40克洋
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水煮鱈魚(yú)排配荷蘭醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4180克至200克鱈魚(yú)排或鱈魚(yú)柳。刮鱗剪魚(yú)鰭洗凈去腹內(nèi)黑膜，切片切掉腹中筋膜，將腹部破開(kāi)的用線綁緊短時(shí)水煮清湯：半個(gè)胡蘿卜60克半個(gè)洋蔥100克50克西芹枝1個(gè)紅蔥頭30克去皮切大塊，1個(gè)
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小茴香葉生腌三文魚(yú)4人份第一步：主食材：400克三文魚(yú)排，新鮮并有一定厚度，拔魚(yú)刺，片成長(zhǎng)薄片腌料：100毫升橄欖油，2個(gè)青檸汁，1個(gè)檸檬汁，2湯匙茴香碎只取葉須，1個(gè)紅蔥頭切碎30克，1湯匙綠胡椒碎或者彩椒30克，海鹽結(jié)尾：150克青椒去
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核桃梨派8人份第一步：材料準(zhǔn)備核桃甜面團(tuán)：250克面粉過(guò)篩，60克核桃粉，半咖啡匙肉桂，1個(gè)蛋，125克糖，150克黃油配料：30克黃油，1公斤剛成熟的梨去皮去核切方塊，2湯匙糖，50克蜂蜜，150毫升厚奶油，1小撮現(xiàn)磨黑胡椒完成：蜂蜜加奶
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熔巖巧克力蛋糕及開(kāi)心果冰淇淋8人份第一步：材料準(zhǔn)備熔巖巧克力：75克黑巧克力和150克黃油一起隔水加熱融化，3.5個(gè)蛋黃，125克糖，90克可可粉過(guò)篩，180毫升水，14杯特濃咖啡，250毫升液體奶油開(kāi)心果冰淇淋：500毫升牛奶，6個(gè)蛋黃，
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雷司令葡萄酒煨羊肚菌餡料鱸魚(yú)4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4條220克到250克鱸魚(yú)，刮鱗去內(nèi)臟和魚(yú)鰭魚(yú)眼，留頭尾，不切肚子從背部開(kāi)刀去骨去刺，里外撒鹽胡椒。40克黃油，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎餡料：100克紅蔥頭切細(xì)碎，400克巴黎蘑菇切小丁，
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蛙腿脆皮餅配香檳奶油醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克千層派面團(tuán)，500克青蛙腿大小腿分開(kāi)，大腿兩頭刮干凈，小腿肉片下，撒鹽胡椒，50克黃油，50克紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，150克煙熏胸肉切拉東，1個(gè)雞蛋用于上色醬汁：300毫升香檳，200毫
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葡萄籽香檳雪芭，橙皮調(diào)味瑪?shù)铝盏案?人份第一步：材料準(zhǔn)備沙冰1升：250毫升香檳，350毫升水，100克砂糖，100克葡萄糖，5克穩(wěn)定劑，半個(gè)香草莢，半個(gè)檸檬皮碎，半個(gè)橙皮碎葡萄干：40克金色葡萄干40克科林斯葡萄干用100毫升香檳渣酒腌泡
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煨煮填餡卷心菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：半個(gè)綠色卷心菜一半菜心飛水切薄片，切掉根將葉片一片一片取下不破損，沸鹽水飛水煮軟不爛后撈出泡冰水，用紙吸水。黃油餡料：80克小牛肉125克豬肩肉25克肥豬油絞碎，鹽白胡椒，50克洋蔥切碎，黃油，2
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吐司配豬腳及鵝肝醬8片吐司面包第一步：材料準(zhǔn)備主食材：8片普瓦蘭面包或者鄉(xiāng)村酸面團(tuán)面包切片170度烤箱。2個(gè)煮好的豬腳200克胡蘿卜100克根芹切極小方丁，1捆新鮮的小圓洋蔥切薄片，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，1把小青蔥切碎，50克核桃肉烤香，25
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豬里脊燉栗子810人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克豬里脊去筋膜留下部分肥肉切大塊撒鹽胡椒，60克面粉烤熟，3湯勺橄欖油，750毫升科西嘉白葡萄酒，2根胡蘿卜1個(gè)中等洋蔥1枝西芹切大塊，1個(gè)香料束，1枝迷迭香，5顆大蒜拍碎，1咖啡匙普羅旺
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烤乳鴿沙拉，乳鴿酸醋汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4只400克的乳鴿一只切四塊，去大腿骨留下中趾，表面撒鹽胡椒。5毫升油或者鵝油乳鴿汁制作酸醋汁：50克紅蔥頭50克洋蔥80克胡蘿卜切塊，1把香料束配料：200克野苣洗凈，200克巴黎蘑菇削
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里昂式香腸配土豆6人份第一步：材料準(zhǔn)備香腸：450克豬肩肉150克小牛瘦肉160克豬肥肉絞碎，50克綠色開(kāi)心果去殼去皮微微碾碎，50毫升干白葡萄酒和1湯匙淀粉混合調(diào)開(kāi)，5克亞硝酸鹽保鮮用，不需添加，8克細(xì)鹽，2克新鮮研磨黑胡椒，1米腸衣洗凈
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法式干煎龍利魚(yú)排4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4250克龍利魚(yú)去魚(yú)鱗剪魚(yú)鰭清內(nèi)臟和魚(yú)鰓，尾部把皮切開(kāi)，把黑色魚(yú)皮撕去，保留白色魚(yú)皮牛奶面粉鹽胡椒烹煮：200克黃油50毫升油1個(gè)檸檬汁配料：12個(gè)去皮土豆400克轉(zhuǎn)切成大的橄欖型，鹽水冷水煮熟
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香草，伯爵茶和焦糖杯4人份第一步：材料準(zhǔn)備主餡料：500毫升牛奶，4個(gè)蛋黃，1個(gè)全蛋，80克白砂糖香味：1個(gè)香草莢豎切兩半，刮出籽；15克伯爵；30克白砂糖第二步：制作鍋中加糖和少量水燒制焦糖，小火慢煮鍋不能太熱以免糊鍋，變色后隔冰降溫，烤
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希臘式燉蔬菜和春季蔬菜4人份 第一步：食材準(zhǔn)備主食材：300克當(dāng)季小洋蔥；2枝西芹枝200克刮皮切條；300克巴黎蘑菇，去把斜切小塊，拌入1個(gè)檸檬汁防止氧化；2個(gè)番茄240克去皮去籽，切瓣即可；50克葡萄干用水浸泡；6個(gè)迷你或2個(gè)中等胡蘿卜
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芥末兔肉，生煎土豆4人份第一步：材料準(zhǔn)備主要食材：11.2公斤兔子，1湯勺第戎黃芥末，現(xiàn)磨胡椒切開(kāi)腹部的皮掏出內(nèi)臟將后腿順著肌肉紋路片下，切掉胯骨，前腿同樣片下連著脖子砍掉兔頭，并砍掉沒(méi)腿的尾椎部分砍掉后腰肉部分；順著胸椎切開(kāi)背脊肉，再砍成
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菲力牛排烤制4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1.4公斤上腰部分的外里脊肉毛重剔骨刀去皮肥肉筋膜，黃油油，鹽胡椒醬汁：外脊肉邊料盡量取瘦肉部分，30克胡蘿卜30克洋蔥10克西芹去皮切大塊，1份香料束，2瓣大蒜20克拍碎，100毫升小牛高湯可選擇
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油炸蝦，韃靼醬汁第一步：材料準(zhǔn)備主食材：20個(gè)蝦，手剝蝦殼保留最后一節(jié)殼和蝦尾，用小刀挑去蝦線腌料：2瓣大蒜碎20克盡量剁碎點(diǎn)，1湯匙歐芹碎盡量剁碎，30毫升橄欖油油炸用面團(tuán)：80克面粉，1小撮鹽，60克淀粉，130毫升冷水，5克泡打粉，1
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櫻桃或者應(yīng)季水果餡餅6人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克利莫森黑櫻桃用小刀去核，或者1公斤杏子，或者1公斤梨子，或者500克覆盆子餡料：100克糖，150克面粉過(guò)篩，3個(gè)雞蛋，150毫升溫牛奶40度左右，50毫升奶油，5克泡打粉，一小撮鹽
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馬倫哥小牛肉跟軟煮土豆4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：800克到1公斤的去骨小牛肩切掉筋膜，分割成50克左右的方塊，油配菜香料及醬汁：100克洋蔥，切碎末；2瓣大蒜20克；300克去皮去籽番茄切碎；1湯匙番茄膏；100毫升白葡萄酒；500毫升
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香料碎烤豬肉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：毛重2公斤豬肋排剔骨刀去掉連接肋骨的脊椎骨大刀砍整齊肋骨剔骨刀刮去肋骨肉上的肥油和筋膜大塊肉切網(wǎng)狀刀口每塊肋骨間用線綁起。1個(gè)大洋蔥200克，1根胡蘿卜120克，3個(gè)紅蔥頭90克都切大塊，半個(gè)大蒜5
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冰淇淋泡芙配巧克力醬及香緹奶油12人份第一步：材料準(zhǔn)備泡芙面糊：125毫升牛奶，125毫升水，100克黃油，一小撮糖，一小撮鹽，150克面粉，4個(gè)雞蛋，一小撮香草香草冰淇淋：500毫升牛奶，50毫升液體奶油，5個(gè)蛋黃，125克糖，2支香草莢
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法式甜蜜糖塔68人份第一步：材料準(zhǔn)備發(fā)酵甜面團(tuán)：250克面粉過(guò)篩，10克酵母，25克糖，5克鹽，2個(gè)雞蛋，40毫升水，80克黃油餡料：40克白砂糖或者赤砂糖，1個(gè)雞蛋，50毫升牛奶奶油更好，50克軟化黃油第二步：制作溫水中放入酵母拌勻，空盆
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傳統(tǒng)燉小牛肉，雜燴飯4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1.2公斤去骨牛肩或者小牛腱子肉，切去筋膜肥肉，切4050克肉塊2整根胡蘿卜，切條240克；2整個(gè)洋蔥，不切400克；2整根中號(hào)韭蔥，不切400克；1根西芹100克；各自綁線。2瓣大蒜，不切
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蘇伯汗姆雞肉餡，醬汁和蘑菇4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2塊雞胸或11.8公斤土雞拿掉鎖骨；將皮拉緊，從胸部切豎刀，順著骨架將雞胸雞翅雞背片下，刮去肥油；將較大快的雞胸肉劃開(kāi)荷包形鮑魚(yú)形口子，翅根末端切斷，使翅骨露出來(lái)填充肉餡：1塊雞胸或者
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紅葡萄酒烤制肋條肉，普羅旺斯番茄4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材:2塊一公斤的肋條肉，切掉筋膜肥肉，剔出肋骨，綁線；油；鹽胡椒博德萊斯醬汁紅酒：40克紅蔥頭切末，200毫升紅酒，鹽，碾碎的黑胡椒粒，百里香，月桂葉，400毫升小牛高湯，100克骨
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勃艮第酒燉煮牛肉4人份第一步：腌制材料：1.2公斤牛肩肉，去筋膜肥肉，切成50克左右肉塊；腌料：1升紅酒，30毫升科涅克白蘭地或勃艮第蒸餾酒，150克胡蘿卜150克洋蔥1根西芹100克去皮切大塊，2瓣大蒜20克，1份香料束，10克整粒黑胡椒
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挪威蛋卷冰淇淋蛋糕6人份第一步：材料準(zhǔn)備海綿蛋糕：4個(gè)雞蛋，125克面粉，125克糖，40克融化黃油，模具抹了黃油和面粉后冰箱冷卻雪芭可以換成冰淇淋：百香果500毫升百香果汁，125到150克糖粉，半個(gè)檸檬汁，50克葡萄糖，草莓500毫升草
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白色雞高湯約2升第一步：準(zhǔn)備食材11.5公斤雞邊料翅膀脖子雞腳或者雞骨架2100克胡蘿卜削皮切大段不用綁3150克洋蔥切大段一根大蔥，只需白色部分200克，去兩頭切大段，綁緊2個(gè)蒜瓣20克1枝西芹枝100克去兩頭切大段，直接綁緊1個(gè)丁香勾插
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韭蔥塔，水波蛋和阿布菲拉醬4人份第一步：材料準(zhǔn)備酥皮面團(tuán)：見(jiàn)第五課餡料：1韭蔥：200克蔥白切細(xì)絲，20克黃油，2湯匙奶油，鹽，胡椒粉水波蛋：1升水，200毫升蒸餾白醋，4個(gè)超新鮮雞蛋放冷柜備用阿布菲拉醬：500毫升白色雞高湯，100毫升奶
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當(dāng)季水果塔8人份第一步：材料準(zhǔn)備甜面團(tuán)：250克面粉，150克黃油，1個(gè)雞蛋，15毫升水，50克糖，一小撮鹽，香草精杏仁奶油餡：60克黃油，60克糖，1個(gè)雞蛋，60克杏仁粉，香草餡料：秋冬蘋果梨葡萄春夏杏桃子李子結(jié)尾：桃杏果膠第二步：甜塔面
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